东北锅包肉的做法，求东北菜锅包肉的制作方法

1，求东北菜锅包肉的制作方法

最常用的锅包肉做法，详细的做法如下:锅包肉的做法原料主料：猪瘦肉调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。做法：1、将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀。 2、用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。 3、坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油。 4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺装盘即可。注意：烹汁要少、要快，成品盘内无汁。对汁时不要加淀粉。

求东北菜锅包肉的制作方法

2，东北锅包肉的做法

东北锅包肉怎么做？把肉切薄片，胡萝卜大葱切丝，香菜切断，肉中加入两勺淀粉，清水食用油，搅拌均匀下油锅炸，与调好的料汁搅拌。 00:00 / 00:3270% 快捷键说明空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽不再出现可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

东北锅包肉的做法

3，东北锅包肉的具体做法

东北锅包肉的做法猪里脊肉切成厚0.2厘米的大片，加盐、料酒腌制入味儿葱、姜切丝，香菜切末，水淀粉加少许色拉油调成稠糊，醋、白糖、生抽、少许盐、鸡精、料酒调汁备用锅中油烧至五六成热，把火调到中火，将肉片裹上稠糊，一片片下到锅中，炸熟定型将肉片捞出，将火调大，待油温升高到八成热，在放入肉片炸至酥脆上色锅中留少许底油，下入葱、姜丝，下入肉片，烹入调汁，大火翻炒即可如果想吃外皮酥脆一点的，就多炸一会儿，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太长时间。还有汁不能调得太多，下到锅里马上翻炒收汁出锅就行，吸得汁太多就软了。

东北锅包肉的具体做法

4，东北老式锅包肉的正宗做法

老式锅包肉正宗做法如下：1、肉片选用腿肉，梅花肉，里脊肉都可以～切3mm的薄片，加料酒，盐，胡椒粉腌制一下。2、地瓜粉调制，把地瓜粉用一个碗装好，加水，搅和均匀后静置10min，然后倒掉表面上的水，就很黏了。3、切好萝卜丝和大葱丝备用！4、把肉片蘸足了地瓜粉液，放入锅内炸～定型之后捞出，然后再复炸一次，炸到表面有一个焦黄色后就可以啦。5、炸好的肉放在吸油纸上吸油一下。6、最后锅里放油，放入葱丝蒜片，萝卜丝，炒一下，放入1:1调制的糖醋汁儿，等汁有点粘稠了以后，放入炸好的肉片。7、翻炒出锅！完成！简要介绍：锅包肉锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。

5，制作东北锅包肉的方法

东北家常锅包肉五花肉买回来之后洗净，然后在冰箱里冻一下再切，切成片（不要太薄，4-5毫米厚比较适合）。用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒（我没料酒就用了一点白酒）腌20-30分钟。淀粉和面粉按照大约1：1的比例加入水调和，不能太稀哦，否则挂不了糊。准备葱段，蒜和姜末，番茄酱（如果没有番茄酱就用糖醋混合代替了，不过颜色差点）准备充分之后锅里放油，烧热然后把腌制后的肉放在调好的面粉和淀粉糊里“挂糊”后放进锅里炸用一个碗将番茄酱，白糖（多一点）、一点鸡精、一点盐、少量水，调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉勾芡。将炸肉的油倒出来，留一点在锅里。将姜末、蒜泥倒入锅内炒香，用小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，最后倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，就可以出锅喽

我晓得个毛啊..问的奇怪

晕....我也不晓得...

6，正宗东北锅包肉的做法

　　锅包肉是我们常见的一种美食，深受大家的喜爱。那么大家知道锅包肉的做法最正宗的做法吗?下面是我给大家分享的正宗东北锅包肉的做法，仅供参考。　　正宗东北锅包肉的做法　　用料　　猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精、姜。　　做法　　1、香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。　　2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。　　3、另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。　　4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。　　5、锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。　　6、料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁。　　7、锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香。　　8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可。　　小贴士　　1、猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。　　2、步骤3里，调好的面糊状态是液态微微能流动，淀粉和清水的比例约为2：1。　　3、肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。　　正宗东北锅包肉的做法　　主料　　猪里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量。　　步骤　　1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。　　2、将肉切成刀背薄厚的片。　　3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。　　4、选中东北纯土豆淀粉。　　5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。　　6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。　　7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。　　8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。　　9、起锅倒油，加热到七成熟。　　10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。　　11、将炸地的肉装在碗中。　　12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。　　13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝　　14、倒入肉片大火快速挂汁出锅。　　小贴士　　1、选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。　　2、喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。　　3、喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。　　4、复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。　　5、最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。　　正宗东北锅包肉的做法　　材料　　里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。　　步骤　　1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。　　2、将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。　　3、将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。　　4、所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。　　5、锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。　　6、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。　　注意事项　　1、如果你感觉肉的味道不是很足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，大约提前腌10分钟，这样做出的肉就会更加有滋味。　　2、两遍煎炸的第二次时间要控制好，大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色，千万不要时间太过于长，这样肉质会变干、变粗糙，无法实现脆嫩的效果。　　3、有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉，可能会觉得外皮更加蓬松，其实传统做法并没有这么复杂，可以适当加入一些蛋液，也能避免肉的外层过硬的问题。　　正宗东北锅包肉的做法　　主料　　里脊(400g)、生粉(适量)。　　做法　　1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。　　2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。　　3、攥干的肉片放入适量葱姜水。　　4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。　　5、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。　　6、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。　　7、将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。　　8、待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。　　小窍门　　1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。　　2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。

7，东北锅包肉的做法

料酒拌匀腌制一下； 2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的； 3： 1，葱姜，红椒切丝、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加、里脊肉切成1.5mm左右的厚片； 5，红椒丝快速翻炒均匀、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出：里脊肉、淀粉。 b：醋、糖、少许生抽，用盐，鸡精、蒜切末原料、葱姜、红椒、炒锅内放油炒香蒜末，让每片肉都均匀的挂上糊，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火： a：蒜，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿，香菜洗净从中间切一刀； 4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝、香菜。做法。 c，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋； 6

我有不会做的菜就上（美食天下）网站，什么菜的做法都有，你不妨试试去。有图片也有做的过程很方便。

锅里烧油中火炸肉片，第一遍要把肉片炸透，但是因为每个厨师做菜的方法和调料都不一样所以做出来的味道也有很大的区别~ 首先、里脊肉切5~7毫米的厚度，然后调面糊，淀粉+鸡蛋+适量水，酥脆捞出沥油~ 调芡汁，基本上是下饭店必点的一道菜，香菜段什么的锅里放少许底油烧热，放胡萝卜丝炒几下，然后倒入芡汁，再放肉片，芡汁把肉片裹匀就行了，出锅装盘撒上香菜段在家里，妈妈是这么做的，但是我一直没自己亲手做过，能挂住肉片就行锅包肉是一道正宗的东北菜，这道菜得特点是口味酸甜，变颜色的时候捞出，然后改大火再把肉片炸一遍，注意面糊的稠度，表面金黄色：稀释的水淀粉+白醋适量（根据个人口味）+白糖适量调成汁再切点胡萝卜丝

我是出生在东北的，我吃过的“锅包肉”压根从来没有见过红椒！是姜丝和胡萝卜丝的非常好吃。

原料：猪肉、葱、姜、盐、料酒、醋、白酒、淀粉、生抽。锅包肉是一道东北的名菜，正宗的锅包肉就是要外焦里嫩，过两遍油才行的。做法：

8，东北锅包肉是怎么做的

锅包肉主料：猪里脊肉 400克配料：胡萝卜 50克调料：料酒 10克盐 5克酱油 15克淀粉(玉米) 10克大葱 10克姜 10克大蒜（白皮） 10克醋 10克白砂糖 12克味精 3克色拉油 50克制作方法： 1. 猪里脊肉切大约4毫米厚的片，加入料酒、盐、少许酱油拌均匀，腌渍入味； 2. 把干淀粉放碗里加水适量搅匀； 3. 胡萝卜、葱姜切丝，蒜切末； 4. 小碗入酱油、醋、白糖以2：2：2.5加入，再加入精盐、味精，搅拌均匀，里面千万不要加水； 5. 刚才调好的淀粉，水与淀粉会分离开，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉与肉片拌均匀； 6. 里脊肉下6成热的油锅里炸到外面发硬，中间的肉断生捞出； 7. 油温升到8成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来； 8. 锅里少留下油，下葱姜蒜胡萝卜炒几下，倒入对好的汁，放入炸好的肉片，翻几下就马上出锅就好了

正宗东北锅包肉做法主料；里脊8两，淀粉5两。辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好） 2把以上调料调好碗汁备用． 3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出． 4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可特点；酸甜适口，外焦里嫩．另一种方法：原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。制作方法: 1. 将里脊片成厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝，香菜切寸长段。 2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。 3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。 4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀，下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开，炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！

9，地道的东北风味的锅包肉的做法

菜系东北菜，传统家常菜。简介其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。特点传统做法特点色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。改进后做法特点 1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。 2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。 3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。传统做法原料：猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。制法： 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。改进后的做法改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。原料：番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。制法： 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。名厨指点锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。把肉捞出来后，就可以准备汁了。汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成。

肉片，比较讲究可以用里脊，否则一般后臀尖的就行.切成片,用刀背稍微拍拍松,放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。锅里放油，烧一下，七成热(刚冒烟)，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸.再次把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色把肉捞出来后，就可以准备汁了。米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀（甜酸口）。锅里放少许油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。

10，东北的锅包肉怎么做

炸肉不用说应该都会，油特别热的时候放肉不要用番茄酱，要用番茄沙司多放点，加糖，稍加水把肉放进去翻炒

这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。把肉捞出来后，就可以准备汁了。汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看你喜好了！

最好去找橱师教好哦,看方法做,错了又不知里那里错了,又怕不小心伤到自己了,,,,

主料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙) 　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙) 　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯) 　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯) 　　调料：油(1碗) 　　烹制工艺　　1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。　　2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。　　3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。　　4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。　　5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。　　6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。　　　厨神贴士　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开

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