——【小贴士】——加入牛骨、猪骨是为了使汤更加浓白,做牛腩粉加入牛骨使底汤增加牛肉的风味,加入老母鸡是为了使汤更加的鲜香,这样熬出来的汤才浓白鲜香。牛腩粉除了牛腩的制作关键之外还有一点就是汤底了,在广东一些老字号的牛杂店汤底的制作极其讲究,美味的秘诀全在汤底,用料除了用牛骨作为主料外熬煮过程中也有很多烹饪技巧的,下面我给大家分享牛骨汤底的制作方法和其中的一些小技巧,希望对你有帮助。

1、做牛腩汤粉,用牛骨怎么熬汤底?

做牛腩汤粉,用牛骨怎么熬汤底

一碗好吃的牛腩粉,不外乎粉条柔韧爽口,汤底浓厚香醇,牛腩炖得软嫩香滑。牛腩粉除了牛腩的制作关键之外还有一点就是汤底了,在广东一些老字号的牛杂店汤底的制作极其讲究,美味的秘诀全在汤底,用料除了用牛骨作为主料外熬煮过程中也有很多烹饪技巧的,下面我给大家分享牛骨汤底的制作方法和其中的一些小技巧,希望对你有帮助,

——牛骨汤底制作方法——下面我以50斤清水为例制作牛骨汤底。【准备材料】:牛骨3斤、猪骨2斤、老母鸡一个、生姜、盐、白酒,【制作步骤】:牛骨、猪骨清洗干净,老母鸡去内脏清洗干净,牛骨、猪骨敲爆,老母鸡分成两半,放入清水中浸泡一个小时去血水。牛骨头和老母鸡冷水下锅加入白酒去腥,大火煮开把老母鸡和牛骨焯熟然后捞出把浮末、杂质清洗干净,

另起一个汤锅加入50斤的清水煮开,然后加入牛骨头和老母鸡,姜切成片加入到汤锅中,大火熬煮至汤浓白鲜香为止,这个过程大约需要60分钟。汤底熬煮好后加入盐调底味就可以了,——【小贴士】——加入牛骨、猪骨是为了使汤更加浓白,做牛腩粉加入牛骨使底汤增加牛肉的风味,加入老母鸡是为了使汤更加的鲜香,这样熬出来的汤才浓白鲜香。

在熬煮的过程中一定要把浮末捞出,不然汤会变得浑浊,在熬煮过程中每隔20分钟搅拌一次,这样可以让汤更易浓白鲜香更好的出味。如果汤不够用一定要加热水,这样熬出来的汤味道才好,且颜色发白,——【问答环节】——为什么这个牛骨汤底不放大葱一起去熬?答:因为放了大葱的汤不易储存,容易变味,所以不放大葱,加入生姜就可以。

2.有的人熬高汤加入大料和香料,你这个高汤为什么不添加呢?答:因为加入大料香料的高汤容易发黑,而且也不利于储存,所以个人建议不需要添加,3.为什么我熬出来的牛骨汤底不浓白而且还腥?答:熬出来的汤不浓白主要有两点:①骨头老母鸡和水的比例不对。②一定要用大火,这样熬出来的汤才浓白,小火熬的汤难浓白而且熬煮的时间要更长,

熬出来的汤很腥原因也是有两点:①骨头和老母鸡的浸泡时间不够,没有把血水浸泡出来。②焯水的时候没有冷水下锅,冷水下锅才会把血水和杂质逼出来这样才不会腥,4.熬出来的汤用不完第二天可以接着用吗?剩下的骨头可以接着熬吗?答:用不完的汤第二天是可以用的,但是储存的方法一定得当,在晚上下班之前把汤煮开,放在通风透气的地方,不能盖紧盖子,可以用带孔的盖子盖起来,第二天煮开可以接着用。

剩下的骨头不用捞出可以放在汤内,到第二天可以加水一起煮开继续熬,这样汤也可以熬到发白,一副骨头大概可以熬三次,如果发现煮出来的汤难发白捞出丢掉,继续加入新鲜骨头熬制就可以了。总结:这就是牛腩粉汤底的制作方法,只要掌握其中的烹饪技巧制作还是很简单的,这个汤底也可以用于其他粉面的汤底,因为这个汤底是用于牛腩粉的所以加入了牛骨,如果做其他的底汤只需把牛骨换成猪骨就可以了,例如:云吞、猪杂粉、砂锅粉等等这些都可以用。

2、南方粉怎么做吃好?

“南粉北面”的小吃格局,南方粉的精髓就在于汤,现在美食流动性很大,天南地北的特色小吃,有可能在家旁边就能买得到。比如在武汉生活,就粉面都有,面有热干面,炸酱面,重庆小面,北方担担面,粉也多了,桂林米粉,常德米粉,广东肠粉,等等小吃店面都有,早餐也有人买热干粉吃的,不要汤,把芝麻酱加到米粉上,有的人喜欢热干粉,但更多的人喜欢汤粉。

每个人的口味都不一样,但我发现,粉好不好吃,汤非常关键。做的好吃的早餐店,用骨头熬的高汤,粉在沸水里烫好以后,沥起来,加入鲜美的骨头汤,有时加一点牛肉汤,加上三鲜配料,竹笋,鹌鹑蛋,香菇,肉末,火腿片,还有青菜,多吃蔬菜好,如果在自己家里,还可以加上圆子,看个人口味,鱼圆子肉圆子都行,鱼圆子嫩,肉圆子味道美。


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