客观的火候到家的小黄鱼是非常滑嫩的，以至于你很小心的情况下也很难完整的从盘子里夹回一条，这或许也是大家喜欢的原因之一吧。作为吃货的小编，家里是离不开鱼的，所以黄花或梅子就经常出现在自家的餐桌上，没有什么比自己亲自烧制一道美食来的开心，看着家人享受自己的杰作，一种成就感油然而生，那时真心想想，即便口袋里没钱又算个啥啊，家人的享受、满足才是最重要的。
咸黄鱼太盐了可水泡去盐，通常是用淘米水来泡，去咸又增香去腥，很盐泡长点，不是很盐泡一泡就行了。一般有盐鱼烧肉，盐鱼烧茎类或根类菜，（例，盐鱼红烧士豆）这样又能拔掉一点盐气，盐鱼与浑菜红烧，还是同蔬菜红烧，盐鱼都得先处理，一般干蒸断生去腥，加红烧鲜鱼的佐料，姜，葱，干红辣子，辣子粉，料酒（黄酒也行，没料酒好），黄鱼是海产品腥味大加点白酒，一些花椒籽或胡椒粉也行，成熟在七成熟备用，红烧的五花肉或茎或根类蔬菜（蔬菜烧用猪肉会好点，现煸的猪油，或去皮的五花肉更好）到七成熟时，倒入备好的七成熟盐鱼同烧至成熟，这样鱼中有辅料味，辅料中有盐黄鱼味。
2、农村饲养的黄花鱼怎么做比较好吃？
你好，很高兴回答这个美食问题，泡椒禾花鱼：主料和辅料：新鲜禾花鱼两斤，泡椒100克，红泡椒50克，酸姜30克，酸笋50克，酸茭头50克，姜片五片，葱花适量，蒜米粒五颗，猪油。1：禾花鱼杀好出去内脏，出鳞片，洗干净，用料酒姜片小葱，盐适量腌制15分钟备用，2：把泡椒斜切好，酸姜，酸笋切丝，酸茭头排碎就好备用。
3：热锅烧油，八成油温，下入禾花鱼炸制金黄即可捞出控油备用，4：锅里下入猪油，下入姜片，蒜粒，泡椒，红泡椒，酸笋，酸茭头，酸姜，爆香，接着加入禾花鱼翻一下，转小火，调味，盐少许两克，蚝油五克，酱油，两克，鸡精，两克，白糖三克，料酒五克，轻轻翻炒两下，加入适量水闷十分钟尽快出锅，撒上葱花，一道酸辣禾花鱼就做好了，好下饭，开胃菜。
3、黄花鱼怎么做最好吃？
黄花鱼和大黄鱼、小黄鱼及梅童鱼都很相似，即便你生活在海边，也有很多人傻傻的分不清，其实他们都是”黄鱼属”一个大家庭的成员，是近亲，类似于亲兄弟或堂兄弟级别。今天给大家重点介绍一下梅童鱼，当地人也有称小黄花、黄大头、梅子等，不必纠结于称呼，好吃美味才是王道。不管是大小黄鱼，还是黄花梅子，都有一共同特点，那就是蒜瓣状肉质，
因口感很好，刺又不复杂，因此深受很多人的喜爱。尤其较小体型的，红烧后味道更丰富，更有品头，当然，由于这类鱼特殊的肉质，因此烧制过程中很容易破碎，影响食用又不美观。客观的说，火候到家的小黄鱼是非常滑嫩的，以至于你很小心的情况下也很难完整的从盘子里夹回一条，这或许也是大家喜欢的原因之一吧，作为吃货的小编，家里是离不开鱼的，所以黄花或梅子就经常出现在自家的餐桌上。
不想再啰嗦了，迫不及待的想把烧制的过程传授给大家，1，新鲜的小黄花或梅子600克，去腮去肚脏洗净摆盘（如图），然后淋少量水于盘底，以免鱼粘贴盘子底部。2，备葱段，椒丁及蒜片姜丝适量，3，热锅下植物油，改小火放入郫县豆瓣酱，煸出红油及香味，入姜、葱、椒丁，翻炒几下加水，至水开淋少许生抽、老抽。这时重点来了，左手端来事先摆好的盘子，轻轻晃动，由于盘底有水，鱼很容易就脱离盘底，右手护住摆好的鱼，顺势滑入锅中，这时鱼在锅里还呈盘中事先摆好的状态，很美观，
4，放料酒、适量的白糖和盐，大火烧开改中火，煮五分钟后加入蒜片，片刻后入味精调味关火。这里有一重点，就是烧制时不要翻动，让鱼保持入锅时的状态，这样就不碎，另外火候不宜太长，煮久了肉质易发硬。再者锅里事先加入的水量要合适，在烧制中能满足五、六分钟的火候，出锅前汤汁不多不少正合适，这经验只有经常烧制才能掌握，
5、出锅时，还是左手持锅轻轻摇晃，让鱼不粘着锅底，顺势轻轻一倒，整体入盘，这时鱼还能整齐排在一起。对新手来说，这是一技术活，初次装盘会潵落些汤汁，甚至锅落盘翻，但不要紧，只要用心就一定能成功，没有什么比自己亲自烧制一道美食来的开心，看着家人享受自己的杰作，一种成就感油然而生，那时真心想想，即便口袋里没钱又算个啥啊，家人的享受、满足才是最重要的。
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