东莞的肠粉虽然还没有有名到这种地步，但也衍生出不同流派，一般分为肠粉和烫粉两大类，以及其它城市风格的肠粉。所谓烫粉，寓意由高温蒸汽烫熟的粉，一般抽屉式居多，源头是潮式肠粉的变化；莞城朋友“布拉肠”才会叫作肠粉，布拉肠源于广州，大家都知道广东的肠粉，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。
1、做布拉肠粉，怎么调米浆？
你好布拉肠这个产品我一直在研究，有个比较偷懒的办法就是网上直接买肠粉专用粉来制，广东很多用铁板制作的肠粉是自己磨的米浆，口感会直接买的肠粉专用粉好很多，但是对我们茶餐厅来讲那是非常不方便的，所以酒店和茶餐厅一般都会自己用几种粉混合来调一个粉浆来替代。这三种不同的粉浆分别有自己不同的特点，我跟你分析一下，自磨的粉浆，口感比较有弹性，韧性比较好，肠粉专用粉，滑，特别的滑，口感软，
拼配的粉浆，稍硬、口感也是滑。各有特色都好吃，看你自己需求，我下面要教你的是如何自己调制粉浆肠粉酱汁：蒜泥7克，油少许，爆香干香菇泡胀后切成小丁;鸡精1.65克，排骨鲜味王1克，盐3克，鲜味宝1克，糖0.5克，猪油1.5克，生抽5克。蚝油2.5克，水250克，葱花，淀粉少许米浆配方：粘米粉100克，澄面50克，生粉50克，
2、布拉肠粉透明皮怎么做的？
广式布拉肠粉的做法：1.旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）泡米2～3小时，至大米发涨，用水洗净！打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水。2.调浆：（用米浆，木薯粉，澄面粉，马蹄粉）加水一起搅拌均匀，再过滤下去除一小可能存在的小颗粒，3.开炉火，直到水汽升起。4.铺上拉肠专用布，整平，上浆，
（动作要快噢）要不然做出来的肠粉就爆裂了。5.加料，喜欢哪个就加哪个，6.盖上锅盖蒸90秒。7.在肠粉台上刷上一层油，8.取出肠粉。9.把肠粉从布上刮下来，10.去头去尾放盘底把中间的放上面。11.搞定了加酱汁，在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱加花生油，而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。
3、东莞肠粉有几种？哪种你觉得最好吃？
作为广东的一个超有存在感的城市，大家都懂的，东莞并不是因肠粉而出名，但是东莞的肠粉文化也是自成体系，大家都知道广东的肠粉，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。东莞的肠粉虽然还没有有名到这种地步，但也衍生出不同流派，一般分为肠粉和烫粉两大类，以及其它城市风格的肠粉，
所谓烫粉，寓意由高温蒸汽烫熟的粉，一般抽屉式居多，源头是潮式肠粉的变化；莞城朋友“布拉肠”才会叫作肠粉，布拉肠源于广州。本地人的味蕾也是宽容度相当高，兼容并包，海纳百川，许多当地的肠粉小店，真的就是貌不惊人的门脸，却十分惊人的人气，一年又一年做下来。比如莞城区万寿路上的瑞宝早餐店，老板多年来，一直坚持一个原则，就是所有食材的购买，必须亲自经手，从源头上把关，确保安全和健康1987年开档，现在已有30余年，肠粉厚薄均匀分量足，街坊街里价钱好实惠，也对得起“莞城老字号”的名头，
比如永记早餐店，做的就是本地的肠粉，看似普通的肠粉店，肠粉皮不是云浮肠粉那种薄到剔透，但95成熟的鸡蛋和软糯的肠粉皮，让人有种入口即化的错感。软糯的肠粉皮十分动人，加上神级的辣椒酱，简直是人间绝配，还有泉雪云浮石磨肠粉，一家不为人知的街坊小店，靠着味道熟客带生客，生客变熟客。每天营业到十二点，特别适合来宵夜！肠粉皮薄而通透，还带有浓浓的米香，
做肠粉的抽屉比一般我们见到的都要大，一板就可以做一份。这家特爱创新，多年执着研发各种新奇特的肠粉，比如石磨肠粉，当然少不了石磨这一道工序，老板直接把石磨放在一个显眼的位置；店里招牌的咖喱肠粉，蒸好肠粉后拿到厨房，倒上香浓的咖喱，金黄色的肠粉上桌之后特别的诱人，咖喱汁带点椰香的味道，层次感分明，微辣，舒适。
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