护国菜一般潮菜酒楼都有出品。护国菜护国菜就是用番薯叶子做成的菜汤，正饥渴交加少帝狼吞虎咽后大觉美味，于是就封此菜为“护国菜”，或许当年关于护国菜，真的有这样的故事，只不过用的不是番薯叶而是野菜，护国菜最早的主材料是用番薯叶来制作，“护国菜”是潮菜中的经典名菜，但却是以最低廉的食材作为主原料的菜。
1、潮州菜里的护国菜，它是用什么材料、任何创制的？
“护国菜”是潮菜中的经典名菜，但却是以最低廉的食材作为主原料的菜。而在饮食文化中注入爱国主义、民族主义的内涵，可见潮汕传统的主流文化是以儒家思想为本，中原文化在潮汕一隅得以坚守，潮汕流传的各种历史传说都具备了同样的内涵。护国菜最早的主材料是用番薯叶来制作，番薯是明代万历二十一年，福建华侨陈振龙从吕宋（菲律宾）偷传回福州并与其儿子陈经伦推广的，开始只有闽、粤少数地方种植。
潮汕也是最早的种植地之一，对于当时已经人口众多的潮汕地区来说，番薯的推广种植意义重大。因有了番薯，使明清时期东南沿海日益严重的人口危机得以缓解，由于番薯不争地，山坡旱园、海边沙田均可种植，产量又高，通常每亩可收数千斤，这就解决了众多人口的口粮问题。清施鸿保《闽杂记》载：“闽粤沿海田园栽种（番薯）甚广，农民咸籍以为半岁粮，
”歉年，番薯的作用更大。清吴震方《岭南杂记》载：“甘薯在粤中处处种之，康熙三十八年（1699），粤中米价踊贵，赖此以活，”以前，潮汕地区的番薯叶一般都是煮了喂猪，什么时候成了美食无从考证。而传说中“护国菜”诞生于宋帝昺逃亡潮汕的历史，相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮汕，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人看到他疲劳不堪，又饥又饿，便在采摘了一些番薯叶子，制成汤菜。
正饥渴交加少帝狼吞虎咽后大觉美味，于是就封此菜为“护国菜”，这个传说自然不靠谱，番薯进入中国还要等300多年之后，但这种“拉郎配”的传说不在少数，潮汕一种圆尾的田螺传说也是为了给宋帝昺充饥而自动献身，变成无尾螺，故事相似。传说往往寄托的是某种美好的愿望，而为了让食物上档次，传说都是会找一些高大上的人物来饰演主角，至少也要编造出一些符合当时道德规范的人情故事，为食物披上华丽的外衣，
传说的故事大可不必细考。或许当年关于护国菜，真的有这样的故事，只不过用的不是番薯叶而是野菜，护国菜一般潮菜酒楼都有出品。制作护国菜要先把薯叶茎丝抽掉，再经放有纯碱的开水焯过，然后用冷水漂几次，使薯叶更呈碧绿，并且没有苦涩味，当然护国菜的美味还需要草菇、火腿、鸡汤、干贝等配料，这些配料就不寻常了，各家的酒楼还会自己添些独特的配料已别于它店。
护国菜的品相也独特，一般表面会勾勒成太极图案，更增添其文化气息，往往会让初次品尝者有探寻其来历的兴趣，于是宋帝昺的传说又得以传播了！番薯叶是要趁热吃的，但护国菜上覆盖有鸡油，上席时汤里仍是滚烫的却不见热气升腾，正所谓“无烟无烟烫死人”，所以，要小心烫嘴，传统的菜式在传承的过程中会不断被加以创新，护国菜也一样，除了使用番薯叶之外，现在酒楼也有用苋菜叶、菠菜叶、通菜叶或厚合(君达菜)叶的，甚至还有用番茄叶子、苦瓜的，而且加入的配料也各不相同，有加鸡丝的、有加肉丁的，有加干贝的、有加蟹肉、有加猪油渣的、还有加黑松露加鱼子虾子的，倒是变化多端，难以说对不对。
2、潮州八大名菜有哪些？
您好，很高兴为您解答，关于潮州八大名菜，潮州本地人觉得肯定认为不止八种，其实还有其他很多很多有名的，又好吃的菜，我在广州认识几个潮州普宁的朋友，他们说他们挣钱是很舍得吃的，一年里面的花在吃喝方面的钱都有200000元左右，妈呀很多人上班一年都挣不到200000元，佩服佩服。我用外地人的角度来给大家介绍我们在外面见得最多，也吃得最多，比较受欢迎的潮州八大名菜吧，
首先我们先了解一下潮州菜。潮州菜，也称潮菜、潮汕菜，发源于广东潮汕地区（汕头、潮州、揭阳、汕尾[1]），因“色、香、味、型”并美而饮誉中外[2]，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表，已有千年的历史，食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，“食在广州、味在潮州”享誉海内外，我认为在外面吃得比较多，特别受欢迎的潮州八大名菜，顺便做个排名第一名:潮汕砂锅粥这个菜不得了了，每当夜幕降临时，走到哪里都可以看得见潮汕砂锅粥，很多店都是主打砂锅粥，有各种口味，用上等砂锅小火慢熬，可以说做一碗砂锅粥做到了极致，纯正细腻的鲜味被完美的锁在砂锅粥里，大批食客在下班后夜生活都是从一碗粥开始。
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