天麻可长期服用，表示天麻其性质温和无毒，可长期食用，以达到益气养阴、壮体脂、延年益寿的保健作用,有毒是的，炒菜时加入明矾，可以使晒干的天麻半透明，外形美观,所以发芽的天麻不能吃,原有的有效成分已经大量流失，块茎中还会含有大量的有毒物质，如茄碱、花青素等,现代药理实验表明:天麻有一定毒副作用，天麻中毒剂量在40g以上，潜伏期1~6小时。
中国古代药典《神农本草》记载天麻的功效是:“杀鬼精，治邪气，久服补气，滋阴强身，增加美名”。这里的“益气养阴，强身健体，增加美名”基本指的就是保健的功能。天麻可长期服用，表示天麻其性质温和无毒，可长期食用，以达到益气养阴、壮体脂、延年益寿的保健作用。唐代著名诗人白居易在《斋居》诗中写下“几勺黄芪粥，一枝红箭一瓯汤”的诗句，古称“红箭”天麻。可见黄芪和天麻是作为食物来熬粥煲汤的。唐代大书法家刘公权有“求红箭贴”，也是用天麻作为食物帮助老人。明代李时珍的《本草纲目》记载了几种天麻吃法:“对方应多食，或煮之”或煎活人之蜜为果食，十分罕见。
不能吃。这种块茎繁殖植物的块茎在发芽时会发生一系列的化学变化。原有的有效成分已经大量流失，块茎中还会含有大量的有毒物质，如茄碱、花青素等。此时再吃，不仅达不到药效，起不到治病的作用，反而容易因处理不当导致中毒。所以发芽的天麻不能吃。
有毒是的，炒菜时加入明矾，可以使晒干的天麻半透明，外形美观。但千万不要放明矾，因为明矾的化学成分是硫酸铝钾，在水溶液中释放出大量易被人体吸收的铝离子。过量摄入铝离子会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血甚至神经细胞的发育。它会影响早期的智力发育，并导致成年后大脑反应迟钝，增加老年痴呆症的发病率。
4、 天麻能常吃吗?一次用量是多少?可以吃，但不要太频繁。平淡，甜蜜。平肝熄风止痉。可用于治疗头痛、头晕、四肢麻木、惊风、癫痫、破伤风等。用量3~9g。清代名医吴甚至直言，“低氧血症、非真中风者不宜用”。现代药理实验表明:天麻有一定毒副作用，天麻中毒剂量在40g以上，潜伏期1 ~ 6小时。一天5~10g。汤，泡酒，装盘食用。每日末服1~1.5g。
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