如果你的泡菜酸酸的，加点盐就好了,步骤:1,泡菜放白酒的目的是帮助发酵，但量不能太多，否则会模糊泡菜的口感,2.白糖和红糖用来丰富泡菜的口感，使泡菜微甜,6.泡菜坛子和钓鱼用的筷子泡菜不能沾油或肉，否则泡菜水会“开花”，也就是泡菜水会长出白色的霉点,泡菜:1的步骤。
泡菜: 1的步骤。首先准备一个干净的无油锅，然后将准备好的泡菜用过的水和盐放入锅内，加热使盐溶解，然后晾凉。2.加入适量的大料、三奈、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒。3.将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水量应为2/3 of 泡菜罐。玻璃缸标有“发酵食品最大储存容量线”，因为在腌制过程中密封缸内会产生一定的气体，所以不能装得太满。4.加入洗净晾干的新鲜蔬菜，在盐水中浸泡几个小时。5.盖上玻璃罐，放在阴凉通风处。6.泡菜坛子和钓鱼用的筷子泡菜不能沾油或肉，否则泡菜水会“开花”，也就是泡菜水会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具捞出霉点，加入适量的泡菜盐和白酒，将泡菜坛移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。特点:泡菜用这种方法做出来的很酸很爽口，吃起来酥脆可口。
配料:泡菜盐100g，凉开水500g。辅料:干辣椒20g，干辣椒20g，白糖10g，红糖10g，姜30g，蒜30g，老泡菜水适量，白酒30g。步骤:1。提前准备好所有原料。所有的原料都必须事先清洗干净，晾干，避免罐子里出现花(白色泡沫)。一坛好的泡菜水，盐水凉凉的，有乳酸特有的香味。2.白糖和红糖用来丰富泡菜的口感，使泡菜微甜。泡菜放白酒的目的是帮助发酵，但量不能太多，否则会模糊泡菜的口感。盐的种类很多，有湖盐、井盐、海盐、碘盐等。但使用制作 泡菜时，最好使用专用泡菜盐，不含碘，能促进乳酸发酵。3.如果有老的泡菜水，最好加快-0的发酵/(估计不多了，下次有也无所谓)。4.将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、姜、蒜、老泡菜水、白酒、提前控湿的蔬菜倒入凉开水中，搅拌均匀，置于通风处。
3、四川 泡菜 制作方法四川泡菜 制作方法和步骤:食材:适量胡萝卜、白酒、豇豆、姜、青椒、花椒、八角、桂皮、盐、冰糖。配件:桶装纯净水，1.将蔬菜洗净，擦干水分，备用。2.放一层配料，盐，糖，八角桂皮，花椒，姜，蒜，辣椒等，在坛子的底部，把豇豆放入坛子的内圈，中间放萝卜，底部放一层和鲜姜一样的配料和一半，然后放上蔬菜灌满后在上面放两勺花椒、胡椒、盐和白酒，然后倒入纯净水，把蔬菜淹没。3.盐是关键，如果你的泡菜酸酸的，加点盐就好了。如果太多，就吃一点，然后放新菜，然后暂时不加盐，如果盐水有泡沫，就加一些白酒来消除。泡一下，静静等一般菜嫩了3-4天再吃，当然，一周中最好的时光。吃完盐水可以继续泡菜根据菜量加盐，其他调料不用反复放，盐水时间越长泡菜越好。
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