据科学测定，一些隔夜菜，尤其是隔夜绿叶菜，不仅破坏了其营养价值，还产生了致病性亚硝酸盐,4.隔夜菜尽量低温分开存放,隔夜菜是指持续8到10个小时以上的菜,5.尽量少吃隔夜菜,隔夜蔬菜是放了一夜的蔬菜,不能吃隔夜菜,隔夜菜主要指隔夜菜、隔夜肉、隔夜汤等类型的食物，隔夜菜会致癌是因为隔夜菜会产生一种亚硝酸盐物质，这是致癌的关键因素。
不能吃隔夜菜。隔夜菜主要指隔夜菜、隔夜肉、隔夜汤等类型的食物，隔夜菜会致癌是因为隔夜菜会产生一种亚硝酸盐物质，这是致癌的关键因素。按照科学定义，隔夜菜在常温下不能超过4小时食用。气温高的时候，2小时后尽量不要吃，否则会导致细菌大量滋生，导致腹泻腹痛。
1。如果隔夜菜放在冰箱里，第二天加热后就可以吃了。“隔夜菜”的安全性与储存条件和储存时间有关。与常温和低温保存的“隔夜菜”相比，亚硝酸盐含量和菌落总数的增加非常小，不会影响人体健康。2、叶菜不宜常温保存，建议现吃。与其他种类的隔夜蔬菜相比，常温贮藏的叶类蔬菜在12小时后亚硝酸盐含量迅速增加。3、凉拌菜尽量现吃。鉴于凉拌菜受卫生条件影响较大，在加工过程中要注意原料的选择、餐具和用具的卫生条件，尽量做到现做现吃。4.隔夜菜尽量低温分开存放。分开存放可以避免交叉污染，尽量用干净的有盖容器或保鲜膜覆盖。5.尽量少吃隔夜菜。考虑到“隔夜菜”的营养价值和口感可能会受到影响，尽量少吃。
3、隔夜菜是指多少个小时隔夜菜是指持续8到10个小时以上的菜。隔夜蔬菜是放了一夜的蔬菜，因为有些绿叶蔬菜含有较多的硝酸盐，如果烹调后放置过久，硝酸盐会在细菌的分解下还原成亚硝酸盐，无法通过加热去除。据科学测定，一些隔夜菜，尤其是隔夜绿叶菜，不仅破坏了其营养价值，还产生了致病性亚硝酸盐，储存蔬菜中亚硝酸盐的产生量随着储存时间和温度的增加而增加，但如果蔬菜储存在冰箱中(2-6摄氏度)，亚硝酸盐的增加量较少。而且“隔夜”并不是亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量，当然，蔬菜中的很多维生素加热会被破坏，多次加热的蔬菜也难吃。从“好吃”的角度来说，“隔夜菜”确实很差；从营养学的角度来说，反复加热是不好的。
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