红烧臭桂鱼，红烧桂鱼家常做法正宗红烧桂鱼怎么做

1，红烧桂鱼家常做法正宗红烧桂鱼怎么做

1. 鲜活鳜鱼宰杀去内脏。2. 将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。3. 剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。4. 去除腹部的鱼刺。5. 两侧的鱼肉剞菱形花刀。6. 把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。7. 沥干水分，扑生粉。8. 入油锅炸熟捞出。9. 锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。10. 虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。

红烧桂鱼家常做法正宗红烧桂鱼怎么做

2，红烧臭桂鱼的做法是什么

主料：鲜鳜鱼、肉片、笋片配料：酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油. 红烧臭桂鱼做法：1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。3. 在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。4. 至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。该答案来自中华美食网官方网站

红烧臭桂鱼的做法是什么

3，红烧臭桂鱼怎么做好吃

红烧臭鳜鱼的做法步骤1腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。2去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。3所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。4锅热放入一勺猪油融化。5放入腌鳜鱼煎。6一面煎黄之后再翻面箭。7两面都煎黄之后盛起备用。8另起锅烧热，注少许油。9倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。10大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。11放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。12放入2大勺料酒。13放入3大勺老抽。14放入1勺醋。15放入1勺白糖。16倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）17大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）18最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。19用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。20臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

食材明细腌鲜鳜鱼适量猪肉末适量姜末适量笋末适量蒜末适量红辣椒碎适量葱末适量猪油适量盐适量醋适量料酒适量老抽适量白糖适量鸡精适量怪味口味烧工艺廿分钟耗时普通难度[徽菜]---红烧臭鳜鱼的做法步骤1腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。2去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。3所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。4锅热放入一勺猪油融化。5放入腌鳜鱼煎。6一面煎黄之后再翻面箭。7两面都煎黄之后盛起备用。8另起锅烧热，注少许油。9倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。10大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。11放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。12放入2大勺料酒。13放入3大勺老抽。14放入1勺醋。15放入1勺白糖。16倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）17大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）18最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。19用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。20臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

红烧臭桂鱼怎么做好吃

4，如何红烧桂鱼

红烧桂鱼材料：葱姜蒜，香菜，酱油，料酒，盐，鸡精，干香菇，猪肉馅． 1，鱼洗净用酱油和料酒腌十五分钟． 2，鱼腌入味的这个时间你可以准备其它备料，切少许葱姜蒜，干香菇泡发后切成蓉，和猪肉打成馅，泡香菇的水留用． 3，锅里放少许油,放葱,姜爆香,把香菇肉馅过油炒一下，放糖，酱油，鸡精调味后装盘待用． 4，把鱼入油锅二面煎成金黄色,放酱油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放葱姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉馅放在鱼身上，炖一会,收汁出锅前放少许盐，鸡精，香菜，调味即可．

红烧臭桂鱼原料：桂鱼姜片10克蒜片20克葱30克辣椒酱15克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、淀粉、鲜汤、香菜各适量色拉油 1000克。做臭鳜鱼所需要的原料跟红烧鱼差不多：桂鱼1尾、姜片、蒜片、葱、料酒、白糖等调料少许，不同的是多了辣椒酱15克。在臭鳜鱼中放入辣椒酱不仅能盖异味，又好吃。先把鳜鱼打一下花刀。打花刀的目的是第一为了美观，第二容易入味。其实红烧臭鳜鱼烹饪的方法也和红烧鱼差不多：将打完花刀的桂鱼，放入九成热的油锅里，煎至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。在原锅中留下少许油，下葱姜蒜煸处香味后，将鱼放入，加酱油、料酒、白糖、和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，用淀粉勾薄芡，起锅即成。鳜鱼的肉多刺少，不像草鱼鲤鱼细刺多，所以吃鳜鱼，家长不用担心卡着孩子。另外，鳜鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃的功效，因此桂鱼是低脂高蛋白质水产品，肺结核病人可以多食用。

红烧桂鱼的做法：用料：桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。制作方法：将杀好的桂鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。特点：色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。

5，红烧桂鱼怎么做

用料：桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。制作方法：将杀好的桂鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。

先把鲑鱼用料酒和姜片腌制半小时，然后鲑鱼过油，煎成两面金黄，捞出，然后锅内放少许底油，把鱼放进去，加入酱油、糖、料酒、姜片、蒜片等，然后就是平常的步骤了。希望能帮到你

红烧桂鱼的做法: 用料: 桂鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好)、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切,看个人承受辣度而放(超市有的买盒装的)、辣豆豉(我一般用老干妈代替)1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。制作方法: 将杀好的桂鱼控干水,最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干,油入锅烧热,把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色,将鱼装盘待用,如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作,再将肉馅放入锅里炒变颜色,放少许料酒(我个人觉得用张欲的白兰地更佳),再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀,这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟,把煎好的鱼再放进去,加两碗水放入小红辣椒,这会可以放一点点盐,因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味,再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘,里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火,将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了,看似复杂,其实材料都准备好做起来很快简单。特点: 色泽红亮,蒜香浓郁,皮焦肉嫩,咸鲜微辣。

6，烧臭桂鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

用料主料鳜鱼600克辅料臭豆腐40克调料色拉油1000克食盐4克味精2克姜10克蒜20克料酒4克淀粉10克野山椒30克辣椒酱15克胡椒粉2克白糖4克姜汁4克辣椒油10克香菜4克臭桂鱼的做法1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。 4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。注意：1.制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。2.浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。3.浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。

用料桂鱼王致和臭豆腐葱姜蒜洋葱胡椒臭桂鱼的做法将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断，而且小心鱼刺，阿牧小心又小心，还是把指头扎破了哭泣）将桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了www）将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。右手戴一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天取出，经烹调后请尽情享受美味吧www取出后的桂鱼www看着双目赤红的一定想：把我弄这么臭臭我一定会马上来找你报仇的www总之把自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用就好姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用下锅洗澡www热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽（不要放盐！！说了不要放就不要放孩子你要听话！！）出锅前在锅里加入适量清水，将鱼身里外两面稍煮一煮，至汤水稍收干，撒上葱段，香香臭臭就是我。大功告成www妈咪我的米饭做好没呀思密达小贴士1、除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样美味~。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快。2、想要super正宗口感，请务必选用选王致和臭豆腐（我不是打广告呀www）3、腌制臭桂鱼时，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，难以清洗；4、家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒，可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋，将口封紧放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。5、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。6、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼（或冰鲜鲈鱼等），并不影响臭桂鱼的口味。

红烧臭桂鱼的做法步骤1. 臭桂鱼去除内脏，洗净打一字刀2. 将葱，姜，蒜蓉酱，炒香入水，加盐，味精，白糖，醋调味3. 烧约十五分钟，大火收汁出锅装盘即可

7，臭桂鱼怎么做好吃红烧臭桂鱼的家常做法

红烧臭桂鱼的做法步骤1. 桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天2. 取出用纸擦干后在油里煎至两面金黄色。3. 另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色，加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂鱼炖20分钟即可。

猪肉，笋，姜，蒜，香葱，没有忙着去衙门复命，就雇了八个挑夫到江边去收购活鳜鱼，然后赶紧往回赶，一则是交差，满足苗知府的食鱼欲，二则自己也想赚一笔钱好好过个年。可是天公不作美，上路后天气热了起来，鳜鱼在桶中开始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前赶，到了扁担铺住店后。9 倒入肉末，剖肚剔肠，然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。4 锅热放入一勺猪油融化。5 放入腌鳜鱼煎。6 一面煎黄之后再翻面箭。7 两面都煎黄之后盛起备用。家里用完了，而是将八个挑夫挑的16桶臭鳜鱼全部交给了王老大，众人均不解其意。为试鳜鱼“腌鲜”的味道如何。【徽州臭鳜鱼典故】关于这道菜的起源还有一个传说。话说有一年，徽州府调来了个姓苗的知府，王小二提出几条大鳜鱼叫扁担铺一饭店厨师煎烧。大家认为虽与鲜鳜鱼味道相差很大，受堂杖只是皮肉之苦。2 去掉真空袋，清洗干净，已有两百多年的历史！呵呵，我得感谢我的家人！2，王小二打开桶盖看看。8 另起锅烧热，注少许油。由于当时没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此折本而破产。商人只有在气候转凉时。此人嗜鱼成性，食不离鱼，这样不至于亏本，将“臭”鳜鱼尽快挑到徽州府！天气凉的时候，也可以网购回来自己做;2，是徽菜代表性传统佳肴，也是徽州人特有的吃法,那叫一个臭啊!我妈妈说"臭倒三间屋"，吃了吓一跳，且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼，尤其是鳜鱼，这可就难坏了他手下的衙役们。因为徽州境内重峦叠嶂！大家可以去我们安徽去品尝地道的臭鳜鱼，或是去徽菜馆尝尝，大家试着尝了尝,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕，又写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝”的横幅拉出来主料腌鲜鳜鱼(适量)调料猪肉末(适量)姜末(适量)笋末(适量)蒜末(适量)红辣椒碎(适量)葱末(适量)猪油(适量)盐(适量)醋(适量)料酒(适量)老抽(适量)白糖(适量)鸡精(适量)厨具炒锅1 腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐。16 倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）17 大火烧开转小火慢烧。厨师放了佐料红烧后。王小二笑了，鱼切网纹花刀备用。3 所有的配料。21 做完此菜之后.臭鳜鱼虽臭却很香很鲜嫩、铜陵等沿江地区靠肩挑运进，往返一趟要六七天时间。20 臭鳜鱼装盘，不少鱼已经窒息而死了，散发出一股臭味。王小二着了急！3，主意已定，叫众挑夫饭后继续赶路。所幸这王小二脑瓜子灵活，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，太热我就懒得出去买了哦，水流湍急，难产大鱼,再依次放入1勺盐。12 放入2大勺料酒。13 放入3大勺老抽。14 放入1勺醋。15 放入1勺白糖.可以用水淀粉勾芡，味道更浓一些。扁担铺地处池州至徽州府际干道的中段。一出扁担铺就到了徽州地界，才到江边去购鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩卖，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。10 大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，翻过上七里下八里的羊栈岭古道，就是古黟的宏村。这一年，经常给苗知府运送鳜鱼的衙役王小二看天气转凉了;!小窍门：1.放猪油味道更鲜美，洗净臭鳜鱼,建议要用洗手液好好洗洗手,呵呵。王老大雇请来城里的诸多厨师，撒上葱末和红辣椒末即可。真是不吃不知道，情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮，可要返回贵池重买，钱由哪个出？自己要血本无归了。19 用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。（不要盖锅盖！）18 最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许，姜蒜末出香味。11 放入煎好的臭鳜鱼。王小二的兄长王老大是府前街一家名餐馆的厨师。王小二一到徽州府。腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉，却别有一番风味，徽州人吃鳜鱼都要从贵池　　红烧臭鳜鱼“徽州臭鳜鱼也叫“腌鲜鳜鱼”、臭桂鱼”

红烧臭桂鱼详细制作步骤桂鱼的做法大全【红烧臭桂鱼】的做法由飞泽网的小编为大家提供：1. 桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天2. 取出用纸擦干后在油里煎至两面金黄色。3. 另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色，加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂鱼炖20分钟即可。

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