生腌蟹，私人以为潮汕地区的最好吃。生腌海鲜，在海鲜这方面的选择也是有很多种，如蟹类、血蚶、沙虾、蛤类、海蛎生腌的腌制原料，要选用50度以上的高度高粱酒，酒一定要优质，前段时间去潮州时，有去吃潮州鱼生，鱼生店里有卖生腌蟹，算是一款初吃有些不太习惯，但越吃越好吃的美食了，有点醉蟹的感觉。
1、哪里生腌蟹好吃？
生腌蟹，私人以为潮汕地区的最好吃。虽说蒸蟹但留了蟹的鲜味，但有人嫌味淡，弃之，袁枚就说隔水蒸虽能保全鲜味，而失之太淡。宋人虽有油炸、水煮、生腌几种做法，但以橙醋洗手蟹和酒泼蟹生这两种生腌的最受欢迎，元人多吃煮蟹，明清时期讲究吃蒸蟹，清末以来有人主张吃焯蟹，其实是生蟹，认为较煮、蒸，风味更美。《本草纲目》：“凡蟹生烹，盐藏糟收，酒浸酱汁浸，皆为佳品，
”另据宋代浦江吴氏《中馈录》记载的生蟹篇：生蟹剁块，麻油放冷，再把葱姜切末，花椒、胡椒、茴香、豆蔻、砂仁研成细末，加上盐醋入蟹肉拌匀即可食用。在《舌尖上的中国》，上海的汪姐就弄得一手好醉蟹，说是酒渍做的，成品以蟹黄变黑为上品。味道香中带甜，酒香浓郁，能带来层次丰富的舌尖感受，但都不如潮汕生腌蟹。上海醉蟹腌渍时间太长，潮汕生腌蟹腌渍时间只有半天，能最大限度保留了蟹的鲜甜，
做法很简单，蟹最好选用母蟹，洗干净，去蟹盖、腮、胃肠，加入由凉开水、生姜、蒜、小辣椒、香菜、酱油、白酒和少盐、糖弄成的调料，混合后放冰箱，中午做了晚上就可以吃了。潮汕生腌蟹，很多人吃过一次后就对此念念不忘，比起熟蟹，生腌蟹口感入口即化，用嘴把半个蟹放嘴里吸，就能吸出来整块蟹肉，真是又鲜又嫩又滑。潮汕生腌蟹，鲜而不腥，清而不淡，被称为潮汕毒药，一吃就停不下来，
2、潮州生腌海鲜做法及步骤是什么？
潮汕美食味道之潮汕海鲜界的“毒药”,生腌螃蟹的味道其实不管是生腌螃蟹还是赖尿虾还是虾等等做法都是一样的、差不了多少的今天就拿生腌三目螃蟹来说食单新鲜带糕三目蟹3只香菜若干小米辣若干蒜头七八片姜一小块泡椒若干酱油25g百醋15g盐1小勺鸡精半小勺步骤1.将三目蟹用刷子清洗干净并切块2.将蒜头切成蒜泥、姜切成姜丝、小米辣切段、香菜切段备用3.将准备好的食材一起倒进三目蟹里搅拌均匀，并放进冰箱腌制一小时以上就可以了吃的时候最好做一点粘料、百醋➕辣椒酱就好啦超级好吃，在配一瓶啤酒更爽身为潮汕人的我感同身受，都吃腻啦不过这生腌最好不要多吃、对肠胃不太好。
前段时间去潮州时，有去吃潮州鱼生，鱼生店里有卖生腌蟹，算是一款初吃有些不太习惯，但越吃越好吃的美食了，有点醉蟹的感觉，是否好吃，还真得看个人口味，毕竟算是一款小众口味的美食哟!在潮汕，生腌海鲜喝粥饮酒的最佳搭配，一碗鲜美的鱼粥搭配一份咸辣鲜香的生腌海鲜，确祷是很棒的美味CP!生腌来源于潮汕早些年前的渔民，因为潮汕靠海，当地的水产也是当地人的主要食物，而那时并没有如今的冷冻条件，因此也就创造出了生腌这种传统的保鲜方式。
而生腌海鲜，在海鲜这方面的选择也是有很多种，如蟹类、血蚶、沙虾、蛤类、海蛎生腌的腌制原料，要选用50度以上的高度高粱酒，酒一定要优质，再将葱、姜、蒜、辣椒、食盐、酱油、香油等多种调料选取一定的比例做成腌制用的配料，接着将清洗干净的新鲜海鲜加入配料进行浸泡腌制几个小时，在腌制的过程将其完好地渗入至海鲜。
由于生腌运用了高度的酒来制作，因此很多人也会将生腌蟹叫做醉蟹，其实在杭州等地也有生腌，但其选用的主食材并不是海鲜类，而在河鲜，在河里生成的螃蟹、虾等，因此二者在口感上也有着鲜明的区别。一是海鲜相对河鲜来说口感要更为鲜美，肉质也会比较细腻，且海鲜的品种也会更多，二是，在腌制好后，海鲜、河鲜搭配的佐料也不太一样，比如潮油的生腌一定会有潮汕地区特有的沙茶酱，以及其他一些具有特色的佐料。
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