1，熟油辣子怎样做又香又辣

熟油辣椒又香又辣的做法：1、将油在锅里烧热;2、将辣椒面分3次，放进油里；3、第一次放空碗里，将烧好的有放进碗里，目的是产生香味；两三分钟后再次放进辣椒；最后油温不是很热的时候放入剩下的辣椒。然后在放点芝麻，味道会更香。最后一次放的辣椒主要产生辣味，喜欢辣的最后一次留多点放，喜欢微辣的最后一次少放点。

熟油辣子怎样做又香又辣

2，熟油辣子怎么做才香呢

分三次添加辣椒粉
把辣椒放碗里再杉撒点盐放点花椒再浇上七成热的油就哦啦
首先把锅烧热，放入适当的油，花椒，芭蕉等材料，有比例的。然后把辣椒在里面翻炒一分钟，味道越刺鼻越好，最后捣碎
四川的熟油辣子，分成很多种用途，比如：做面条用的，做拌菜用的......。用途不同制法也就不同，选用的原料也不同，称呼也不同。 比如我们用来做拌菜用，称为红油。选用贵州的朝天椒、二荆条、生芝麻。制作过程是朝天椒、二荆条打粹（可用粉粹机，也可用堆窝），放在容器中，加入适量的凉开水，搅拌均匀，以不见水为合适（为下一步避免辣椒面受热不均，而胡掉），把清油（必须用清油，色拉油、调和油不行），加热至280度左右，下火，冷却至230度左右，把清油舀到辣椒面种，一边倒一边不断的搅动。然后把生芝麻倒入油中，再捞出来，倒入辣椒面种搅拌。等油完全凉了，再全部倒入辣椒面种。泡制三天，便成了又红又香的红油了。 做面条用的油，是清油烧至80度左右，加入八角、山奈、丁香、小茴香等等，等到香料变黑，捞出香料，油待用。

熟油辣子怎么做才香呢

3，熟油辣子怎么做

四川的熟油辣子，分成很多种用途，比如：做面条用的，做拌菜用的......。用途不同制法也就不同，选用的原料也不同，称呼也不同。 比如我们用来做拌菜用，称为红油。选用贵州的朝天椒、二荆条、生芝麻。制作过程是朝天椒、二荆条打粹（可用粉粹机，也可用堆窝），放在容器中，加入适量的凉开水，搅拌均匀，以不见水为合适（为下一步避免辣椒面受热不均，而胡掉），把清油（必须用清油，色拉油、调和油不行），加热至280度左右，下火，冷却至230度左右，把清油舀到辣椒面种，一边倒一边不断的搅动。然后把生芝麻倒入油中，再捞出来，倒入辣椒面种搅拌。等油完全凉了，再全部倒入辣椒面种。泡制三天，便成了又红又香的红油了。 做面条用的油，是清油烧至80度左右，加入八角、山奈、丁香、小茴香等等，等到香料变黑，捞出香料，油待用。
红油辣椒的制作材料：主料：红辣椒粉50克，香油25克，清油250克，葱段25克，姜片20克。 红油辣椒的特色：油色红亮，味道香辣。 做法：将红辣椒粉50克入碗，加入25克香油调湿。将250克清油入锅烧至八成热，下入葱段25克、姜片20克，炸至焦黄捞出；待油温降至六成热时倒入碗中，用竹筷将辣椒面与热油调匀，使辣椒面浸炸至透出香味，油色红亮，晾凉后即成。 红油辣椒的制作提示：辣椒粉沉淀后，上面的油称为红油或辣椒油。调味时可只取红油。

熟油辣子怎么做

4，熟油辣椒怎么做

干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。　　制作：　　1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。　　2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。　　3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。　　4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使辣椒油辣椒油用。
辣椒面（粉）50克、食用油100克、食盐15-18克、花椒10-15粒方法：1、将辣椒面与食盐充分搅拌，用耐热器皿存储；2、将食用油100%加热3、将加热石油倒入耐热器皿中放入花椒 搅拌均匀即可 以上数字只作为参考
熟油辣子 川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，就成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川，有家就有油辣子，但是，真正达到了色彩红亮、辣而不燥、香气醇和绵长的却很少。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠；最后的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。 如果油温不够，再用微火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈，也可根据需要，在炼制过程中，加入八角、豆蔻之类。如何取舍，要看炼制的红油作何所用，如是做凉菜的佐料，太重的香料气息，反而会掩去菜肴的本味。 还有一种炼制红油的方法，更有家常和乡土的风味。主料是新鲜的红辣椒，最好也是前面提过的三种辣椒按比例配置。鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水气，剁成椒茸，然后按4∶1的比例，加入干辣椒面搅匀。再按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油，当菜油已有七八成油温时，把锅端离火口，放入葱头、姜块、花椒炸香，去其生油味后，也把这些香料捞出不用。等到油温降至六成左右，将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中，入油时，需用手勺让油和椒茸调和均匀，在浸泡一夜以后，滗出红油，剩下的辣椒茸可盛瓶备作碟料所用。这样炼出的红油，色泽红艳，香辣诱人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鲜辣椒气息，更能使所做凉菜保持色形的鲜灵。
1、将辣椒面倒入耐高温不锈钢盆中，姜块剁成姜末放入辣椒面中，接着放入葱、蒜、八角、草果、桂皮。2、锅中热油，油尽可能的多倒一些，将油大概热到八成至九成熟时，直接将油倒入装有辣椒面的不锈钢盆中，倒油速度快一些，人站于相对不锈钢盆稍远一点的地方，因为油会沸腾得很厉害，站远点防止油溅起伤人。3、油会沸腾几分钟的样子，此时在旁观察，当油沸腾得不那么厉害时，倒入炒熟的白芝麻。4、这是倒入芝麻后的样子，此时可能还在继续沸腾，将熟油置于一旁，直到油停止沸腾，捞出葱节即可。5、这是熟油辣椒制作好的成品图。
1、在炒锅里加热清油加热至油滚开冒烟（色拉油也可以）　　2、将油放凉至8成热　　3、放需要制作的1/3的辣椒面在罐子里（最好是陶瓷的）　　4、将1/3热油舀到罐子里，然后搅拌油和辣椒面（此时会将辣椒面烫煳，辣椒面的颜色不好看，辣度也不够，但能完全释放出辣椒的香味）　　5、等罐子和油锅内的油都降温到5、6成热的时候，再将1/3辣椒面倒进罐子内　　6、将全部的热油加入罐内，搅拌（此时是烫出辣椒的辣味）　　7、搅拌均匀后再加入剩下的1/3辣椒面，搅拌（此时是为辣椒油提色，低温加热的辣椒面才有红亮的颜色）　　8、最后加一把白芝麻，OK！

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