如果要在市场或者超市里购买牛肉自己在家做潮汕牛肉的话就无法选到这么多种类的牛肉。潮汕牛肉火锅之所以好吃就在于潮汕人根据不同的肉的口感、肥瘦进行分盘，吃的时候也有先后顺序，下锅时间也有讲究，所以潮汕牛肉火锅给顾客最佳的牛肉口感，有的吃起来爽嫩可口，有的吃起来很有嚼劲。
1、潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉，为什么好吃？
潮汕牛肉火锅吃的牛肉也不是什么特别的牛，都是日常饲养的普通牛。同一种食材在不同的烹饪方式下，在不同厨师的烹饪下，在不同配料和火候下，煮出来的味道都是不同的，潮汕牛肉火锅之所以好吃就在于潮汕人根据不同的肉的口感、肥瘦进行分盘，吃的时候也有先后顺序，下锅时间也有讲究，所以潮汕牛肉火锅给顾客最佳的牛肉口感。
潮汕人眼中的牛：勃仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉这就是汕头人的骄傲之处，他们爱吃牛，懂吃牛，爱到把牛分割成非常细小的部位，懂到给牛的每一个部位都命上独特的名称，脖仁：脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，且一般薄切处理，所以会略微冻硬后切，
匙仁：在肋骨之下，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感，吊龙：是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣，花趾：对应牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱还不一样，是一整根牛腱子最中心的一小块，所以分量并不多，是牛腱子中最精贵的部位，因为有非常漂亮的筋花，所以称为花趾。
肥胼：就是牛腹部夹层肉，胼是什么？指的是手掌脚底磨得厚皮，但这里通“骈”，表示对偶、对仗的意思。你看切好的肥胼，瘦肉与肥肉对分，多么漂亮，胸口朥：又叫胸口油，位于牛前胸，颜色呈黄白色，看起来像脂肪，其实是一种软组织，嚼劲十足。一般只有大而肥的牛才会有，牛肉丸，主要用牛后腿肉，剔筋，以木槌或石臼捣成肉酱，加调料制丸。
牛筋丸与牛肉丸做法相同，只是在捶打时加入了嫩牛筋，使其口感更加劲弹，各钟肉分盘摆开，满满的一桌，沾上潮汕特有的沙茶酱，很满足。根据潮汕的吃法，先从五花趾、匙肉开始，接着吊龙、脖仁，再接着肥胼，最后胸口朥，这就是潮汕牛肉火锅之所以好吃的原因了，其实汤底很普通，基本就是牛骨头熬过的汤加上根据自己口味，加入中药材、玉米红枣枸杞或者麻辣口味，保留了牛肉的原汁原味，对肉的独特见解和与众不同的吃法造就了牛肉火锅的美味。
2、如何在超市或者菜市场买到适合做潮汕牛肉火锅的牛肉？
潮汕牛肉火锅的汤底不算复杂，自己在家做潮汕牛肉火锅的话主要是牛肉的购买，大家都知道吃潮汕牛肉主要突出的是牛肉的种类，比如五花腱，胸口捞，雪花牛肉，匙皮，牛肉丸，吊龙等。有的吃起来爽嫩可口，有的吃起来很有嚼劲，所以如果要在市场或者超市里购买牛肉自己在家做潮汕牛肉的话就无法选到这么多种类的牛肉。因为这些部位在屠宰场的时候就被提前预订了，
3、哪里的潮汕牛肉丸好吃？
如非要给牛肉丸找出一个正宗的话，那个就是汕头了！对于这个问题许多汕头人还有这个正宗情结，一般都会告诉其他地方的人“牛肉丸汕头才是最正宗的”！这是因为汕头是潮汕牛肉丸最先出名的地方，也可能是潮汕地区最早从客家人那里学习制作牛肉丸的地方。潮州相对于整个潮汕地区来说，各市、各县、各镇之间基本已没有正宗和非正宗之分，只有好不好吃之分，流派之分，师傅之分！这个问题在我的上一篇关于肠粉的问答已经说过，有兴趣的朋友可去看看，
潮汕人擅学、擅改，更擅精改！牛肉丸从家客传入潮汕这一百多年的时间里，潮汕牛肉丸已形成了众多的流派，同时也创新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和风味，流派之间并没有谁优谁劣，各有各的特色，各有各的粉丝，所以并不最古老的就是最好吃、最正宗！因为潮菜讲究传承，更讲究改良。在这众多的牛肉丸流派中，差别比较明显的应该是汕头牛肉丸和潮州牛肉丸了。
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