鲈鱼的做法，鲈鱼的做法

1，鲈鱼的做法

鲈鱼非常鲜美，为餐桌上的四大名鱼。如果够新鲜的话，建议清蒸。1.鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。2.放蒸锅蒸８分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。3.把鱼取出，倒掉汁水。4.放上葱丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。切记：鱼不能蒸时间长了，不然鱼肉会老。

红烧鲈鱼：1.将鲈鱼洗干净。2.锅中放入水和鲈鱼，接着放调料（葱、姜、酱油、盐和糖），一直煮煮到汤水粘稠就可以了。这种方法我试过的，当时煮的是条很大的江里的鲈鱼，我不会做煎的，但这种方法大家都说好吃。你也可以用这种方法煮鲢子、鳊鱼之类的鱼，都很好吃，这种煮法百搭

鲈鱼的做法

2，鲈鱼怎么做好吃

清蒸鲈鱼好吃，做法如下：1、鲈鱼洗净后在表面和鱼腹内抹上适信悄量的盐腌制20分钟。2、葱姜切丝后均匀地码放在鱼肚内和鱼表面。3、放入100℃蒸汽预热好的蒸箱内蒸15分钟。4、将蒸好的鱼汤滤出。5、倒入锅内，加入蒸鱼豉油、蚝油、糖，大火煮开。6、派枝浇到蒸好的鱼上。7、另起锅，放入植物油，烧热后放入花椒，炸出香味后挑出花椒。8、将尘坦敏花椒油浇到鱼上即可。

鲈鱼怎么做好吃

3，鲈鱼怎么做好吃

清蒸鲈鱼主料鲈鱼 (适量)辅料香葱 (适量)姜 (适量原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。腌渍的葱姜铺下面。鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。不要揭开锅盖，焖五分钟。鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃！最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买。小窍门：后话：1，鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。2，米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试！猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。3，这个鱼，千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油，其实不放都可以，我为了成品美观，所以放了一点改变一下太白的颜色。

清蒸吃，鲜美！

鲈鱼肉质鲜嫩清蒸最好吃 1) 去鳞去内脏洗干净（记得要刮干净肚子里的黑膜哟，不然会很腥的耶）还可以用牛奶泡一下鱼去腥味； 2) 将鱼平放盘上，均匀地在鱼身上抹点糖，淋蒸鱼酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。 3) 放入沸水隔水蒸8分钟 4）烧热油淋在蒸好的鱼上

火锅，先在油里走一遍，再用调料辣椒拌，煮5分钟，下点豆皮，芹菜，金针菇，超赞！！

可以清蒸，也可以红烧，各有各的味。

鲈鱼怎么做好吃

4，鲈鱼的做法大全

鲈鱼好吃的做法：主料：鲈鱼1条（500克左右）。辅料：生姜一块、蒸鱼豉油15克、大葱2根、花生胡汪油15克、盐1克、料酒5克、香葱几根、红辣椒1根。具体做法：1、鲈鱼洗净擦干。2、用少许盐和料酒抹遍鱼身的内外，腌制10分钟。3、鱼肚内塞上姜和葱，鱼身也摆上葱姜。4、电蒸炉设置蒸汽温度100℃，8分钟，放入鱼。5、蒸完结束后，不要立刻取出再焖3-5分钟。6、蒸好的鱼蔽雀，去除姜和葱，并把盘内的汤汁倒掉。7、在鱼身撒上姜葱丝。8、起锅，烧一点热油。9、浇上一勺烧热花生油，尽量要浇在姜葱丝上。10、浇上蒸鱼豉宏做早油再点缀红辣椒圈即可，成品如下：

5，鲈鱼有什么做法

主料：鲈鱼　　辅料：鸡腿菇、菜心、鸡蛋清、野山椒末、青红椒粒　　调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、鸡精、水淀粉、蒜茸、葱姜节、高汤、鸡油、食用油　　烹制方法：　　1、将鲈鱼去内脏洗净后，切下头尾用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味，鸡腿菇洗净切成片，菜心摘洗干净；　　2、坐锅点火放入油，油温4成热时放入菜心、鸡腿菇、盐、鸡精炒熟，菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放于盘中；　　3、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入鱼片滑散捞出，锅内留余油，放入蒜茸、山椒末炒出香味时倒入适量高汤、盐、胡椒粉、山椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀，用水淀粉勾芡，撒入青红粒，淋入鸡油出锅倒入盛有鸡腿菇的盘中即可食用。　　特点：色泽明快，鱼肉细滑，蘑菇脆嫩。　　提示：使用山椒做鱼，可开胃，增强食欲，帮助消化吸收营养成分。

清蒸鲈鱼做法:将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

菊花鲈鱼配料：鲈鱼1条1000克，花生油500克（约耗150克），干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精盐1.5克，肉清汤75克　　制作方法：　　1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。　　2. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。　　3. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。 4. 锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。　　注意：　　1. 生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。　　2. 此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。　　风味特点：　　1. 鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。　　2. \"菊花鲈鱼\"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。麒麟鲈鱼用料：净鲈鱼肉500克，水发香菇50克，鲜笋100克，熟瘦火腿50 克，茭菜心200克。调料：姜花5片，精盐3茶匙，绍酒、麻油、湿淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、味精各1.5茶匙，上汤1杯，熟猪油2汤匙。制作将鲈鱼鳃夹割断，倒吊放血，待血污流尽后，放回砧板上，从尾部沿着脊骨逆刀而上，切断脑骨，将鱼分成软硬两片，取出内脏，洗净取净肉，改切成长方形厚片；火腿改切成窄长方形薄片；香菇改切成片。鲈鱼肉片放钵内，加入精盐、味精拌匀，渍片刻，与火腿片、香菇片交错拼成鱼鳞形，分3排砌在盘内，加入0.5汤匙熟猪油、间隔放上姜花1片，用旺火蒸约7分钟至熟，倒去原汁。取炒锅置旺火上，加入0.5汤匙猪油，把茭菜放锅内煸炒，并加精盐和味精适量，分四行排在蒸好的鱼上。炒锅再置旺火上，放入熟猪油、绍酒、上汤、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉芡，再加麻油、熟猪油用铁铲推匀，淋在鱼上即成。钱江鲈鱼【所属菜系】浙江菜【特点】鱼形完整美观，肉质洁白鲜嫩，滋味鲜香醇厚。【原料】鲈鱼一条（重约750克）。熟火腿10克、熟笋片25克。水发香菇25克。姜片15克、葱结1克。葱段5克、绍酒25克、精盐7.5克、味精5.5克、姜末15克、香醋25克。【制作过程】鲈鱼宰杀治净，放入沸水锅中略烫，取出刮去外层黑衣，冲洗干净，鱼身每侧各斜批5刀，每刀深度要一致，刀距要相等，装入盘中，笋片排列在鱼的两边，鱼身均匀地撒上肥膘肉丁，中间相隔放上火腿、香菇，再放葱结、姜片，加入绍酒、猪油及精盐1克、清水50克，上蒸笼用旺火蒸15分钟。取碗一只，放入味精、精盐及葱段，将蒸好的鱼取出。杨汁滗入调味料的碗内，调好味。将蒸熟的鲈鱼放入大腰盘中，拣去葱、姜，淋上调好的味汁即成，食用时佐以姜末、香醋。金沙蒜香鲈鱼一、原料：鲈鱼1条约600克左右，二、配料：蒜子50克，姜5克，葱5克，特制金沙料100克，盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉，色拉油。三、做法： 1、将鱼宰杀择洗干净，从背部将鱼骨剔出。 2、将蒜子、葱、姜用榨汁机打出汁，加盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒调好味；将鲈鱼浸入腌渍约40分钟。 3、炒锅置火上，放入色拉油烧至三、四成热，放入腌好的鲈鱼进行浸炸，至成熟后捞出，将油继续加热至六、七成油温时，放入鲈鱼稍炸捞出，装盘撒上特制的金沙料点缀即成。注：特制金沙料的制作方法：白象方便面5包，炸蒜茸250克，豆豉、炒好白芝麻、油炸花生碎、味精、鸡精、辣椒粉，将方便面用四、五成热的油温炸制好后压碎同上述原料混在一起，调入方便面的调料，拌匀即可。豉椒泡鲈鱼一、原料：鲈鱼600克左右，二、配料：青、红椒各100克，葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、豆豉。三、做法： 1、将鲈鱼宰洗干净，从背部剔骨，用盐、味精、葱姜、胡椒粉码味。 2、将辣椒切成1CM见方的丁备用。 3、将鲈鱼入蒸柜中蒸5~6分钟取出装盘；将辣椒丁用豆豉、蒜茸炒制，倒入豉油，然后将炒制的辣椒连同豉油汁一起浇在鲈鱼身上即可。沙茶鲈鱼原料：新鲜鲈鱼一条配料：黑木耳，香菇，葱，生姜，大蒜头，红辣椒干调料：盐，糖，料酒，酱油，面粉，大豆色拉油，沙茶酱，味精做法：将鲈鱼刮去鱼鳞，清除内脏，鱼鳃，用清水冲洗干净，加料酒，酱油腌约三十分钟后取出，用面粉将鱼身裹匀。将黑木耳用温水发起后，清洗干净，撕成小朵。香菇清洗干净，切除根部后对半切开。葱切末，生姜切细末，大蒜头剥去外皮剁成蒜泥，红辣椒干切末。锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温七成热时，将鲈鱼放入，改用中火炸至两面发黄，即可捞出。将锅内多余的油倒入滤油缸，留少许余油，将葱末，生姜末，蒜泥，红辣椒末放入翻炒出香味后再将黑木耳，香菇，稍多的沙茶酱，盐，糖，酱油倒入，翻炒片刻，加入一小碗水用中火闷煮约三分钟，再将油炸过的鲈鱼放入，再加入少许水，继续闷煮约十五分钟，使汤汁略微收浓，撒上味精即可出锅装盘。注意事项：如果家里烧菜用的是铁锅的话，油炸鱼之前一定要多做些准备工作，避免在炸的过程中鱼皮粘锅脱落，影响美观。首先锅要清洗干净，然后在锅内倒入大量清水，煮沸后倒掉，再换一锅水，如此反复两次。再用生姜擦锅或者在油内加入少许盐均可。香蒜鲈鱼原料：新鲜鲈鱼一条配料：大蒜头三十粒左右调料：盐，糖，料酒，酱油，味精，大豆色拉油，面粉做法：将鲈鱼刮去鱼鳞，清除内脏，鱼鳃，用清水冲洗干净，加料酒，酱油腌约三十分钟后取出，用面粉将鱼身裹匀。锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温七成热时，将鲈鱼放入，改用中火炸至两面发黄，即可捞出。将大蒜头剥去外皮后，用刀背拍扁。将锅内多余的油倒入滤油缸，留少许余油，将大蒜头放入煸炒片刻，炒出香味后，加入盐，糖，少许酱油，放入鲈鱼，加入小半碗清水，用中火闷煮约二十分钟，使汤汁尽可能收干，出锅前撒入少许味精，即可。注意事项：大蒜头的多少根据个人口味增减，煸炒大蒜头的时间稍微长些，使其香味出来后再加其他的调味料。酱爆鲈鱼原料：新鲜鲈鱼一条配料：葱，生姜，大蒜头，红绿灯笼辣椒各一只调料：盐，料酒，豆瓣酱，辣椒酱，大豆色拉油，麻油做法：将鲈鱼刮去鱼鳞，清除内脏，鱼鳃，用清水冲洗干净，切除鱼头和鱼尾，将鱼身去除中骨，斜刀片成鱼片，加料酒，少许盐腌约三十分钟后取出。葱切末，生姜切细末，大蒜头剥去外皮剁成蒜泥，将灯笼辣椒去除蒂和辣椒籽，清洗干净后切成菱形块。锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温七成热时，将鲈鱼片放入，迅速滑散后捞出。将锅内多余的油倒入滤油缸，留少许余油，将葱末，生姜末，蒜泥，红绿辣椒块放入翻炒出香味后倒入过油的鲈鱼片，加入豆瓣酱，辣椒酱一起翻炒片刻，淋上麻油即可出锅装盘。麻辣鲈鱼. 原料：新鲜鲈鱼一条配料：葱，生姜，大蒜头，红辣椒干，花椒调料：盐，糖，料酒，大豆色拉油，酱油，麻油，水淀粉做法：将鲈鱼刮去鱼鳞，清除内脏，鱼鳃，用清水冲洗干净，切除鱼头和鱼尾，将鱼身去除中骨，斜刀片成鱼片，加料酒，少许盐腌约三十分钟后取出。葱切末，生姜切细末，大蒜头剥去外皮剁成蒜泥，红辣椒干切末。锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温七成热时，将鲈鱼片放入，迅速滑散后捞出。将锅内多余的油倒入滤油缸，留少许余油，将葱末，生姜末，蒜泥，红辣椒末，花椒放入翻炒出香味后倒入过油的鲈鱼片，加入盐，糖，酱油，一起翻炒片刻，加入少许清水用中火闷煮约三分钟，出锅前淋上水淀粉和少许麻油即可装盘。水煮鲈鱼千万别以为是现在风靡大街小巷的水煮鱼哦，这个可是真的水里煮出来的哦：）原料：新鲜鲈鱼一漢r /> ?? 配料：葱，生姜，盐，料酒蘸料：辣椒沙司，番茄沙司，酱油，醋，豆瓣酱…… 做法：将鲈鱼刮去鱼鳞，清除内脏，鱼鳃，用清水冲洗干净，切除鱼头和鱼尾，将鱼身去除中骨，斜刀片成鱼片，加料酒，少许盐腌约十分钟后取出。将葱切段，姜切片。锅内倒入适量的清水，放入葱段和姜片，开大火煮沸后将鱼片放入，用筷子滑散，再次煮沸后用汤勺撇去水里的浮末，注意鱼片的熟度，确定煮熟立刻捞出，避免久煮后鲜味降低。将捞出的鱼片沥水片刻即可装盘。根据自己的喜好选择不同的蘸料。特点：此菜操作简单，口味鲜美，减少了油炸的麻烦，是厨房清洁人士的福音哦。

有好几中做法！蒸焖煮

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