老窝鸭，广东省 郁南县 连滩镇的特色 窝鸭 怎么做
来源：整理 编辑：好学习 2023-05-15 20:32:49
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1，广东省 郁南县 连滩镇的特色 窝鸭 怎么做
窝鸭，是传统菜，不是广东省 郁南县 连滩镇的特色菜，我不是广东省 郁南县的，在我家乡做窝鸭，是将鸭肉洗净，不用斩件，放入锅中，再放入生油，豉油，酒，姜片，盖上盖，先用武火，滚后用文火，煮到快没水，再加入一碗半水，再煮到有点汁（全程要不久翻动一下鸭肉），拿起凉后斩件，汁用来点味用！
2，老鸭窝笋的做法
老鸭莴笋枸杞煲所需材料主要食材莴笋 ( 250克 )老鸭 ( 150克 )枸杞子 ( 10克 )辅助佐料盐 ( 少许 )姜丝 ( 少许 )蒜末 ( 少许 )老鸭莴笋枸杞煲的做法1将莴笋去皮洗净切块；老鸭洗净斩块汆水；枸杞子洗净备用。2煲锅上火倒入水，调入盐、姜、蒜、下入莴笋、老鸭、枸杞子煲至熟即可。
3，陈皮紫苏窝鸭的做法怎么做如何做图解详细步骤
准备材料鸭：半只 陈皮：1/2个 姜片：适量 白芝麻：少许 紫苏：适量 1、鸭半只洗净斩成两大块，陈皮1/2个泡软刮去囊，姜片紫苏适量。2、小火热锅，用手拿着鸭子皮向下，来回在锅里摩擦，看到鸭皮出油即可。3、生抽加入水，紫苏，陈皮，姜片；鸭大火烧开后，转中火盖锅盖煮至鸭熟透，中途需要不时翻面。4、装起晾凉斩件，洒上炒香的白芝麻即可。
4，美食特工节目窝鸭的做法
主料 光鸭1/4个 辅料 姜3片 紫苏适量 白酒1/4碗 生抽1/4碗 糖1/4碗 盐适量 瓦煲窝鸭的做法步骤1. 先烧热铁锅，什么调料都不用加，将鸭皮朝下煎成金黄色。加入白酒爆香，再加入生抽、糖、盐煮滚后，加水差不多到鸭面，盖上锅盖煮滚后，倒进瓦煲煮至鸭肉软熟即可捞起待凉斩件。2. 瓦煲里剩下的鸭汁加入紫苏，煮至浓稠即成蘸汁。装起后可以放些炒香的花生碎更加好吃！小贴士1、煮鸭根本不用放油煮，因为它本身已经能出足够多的油。上面1/4的鸭煮出来还剩下半碗的鸭油可以用来煮其他菜。2、用瓦煲（砂锅）来煮鸭，时间比用铁锅要快得多。而且水量也只用铁锅的一半就可以。五杯鸭是酸甜口略有酸感，我不太会做菜，不过五杯鸭的做法很简单，这也是我最最最拿手的一个菜了，下面我把做法告诉大家，好让大家在百忙之中也能尝到这道可口的菜。 材料：半边西洋鸭，姜片7—10片，五杯（盐、糖、醋、水、酱油）[视鸭子的多少而配料]，料酒、花生油根据自己喜欢的口味，可以配上干香菇（洗净后用温水泡着）或者是酸笋之类的。 做法：把鸭肉洗干净，然后切成两段或者三段，起油锅，微热，倒入花生油，油中热后鸭肉下锅，把鸭肉煎一下，皮稍黄，倒入一点料酒，再用文火煮两分钟，停火后，换上一个沙锅，把刚煎过的鸭肉放入沙锅，然后把盐、糖、醋、水、酱油倒入沙锅，用适火把鸭肉煮熟后，改用文火，30分钟后把事先准备好的香菇或者酸笋之类的配菜加入锅中，煮熟透即可。 关火后，鸭肉起锅，把鸭肉切成小块，在碟里摆好，然后把锅中的汁浇上，然后把配菜均匀地铺在鸭肉上，五杯鸭就可以上桌了。
5，饽饽鸭的做法是什么
材料：主料：鸭1900克辅料：鸡蛋黄糕25克，火腿25克，莲子25克，香菇（鲜）30克，干贝15克，小麦面粉125克，虾仁15克，冬笋60克，猪肉（瘦）100克调料：小葱5克，盐13克，姜5克，味精1克，黄酒5克，淀粉（玉米）5克，猪油（炼制）75克饽饽鸭的特色：此菜鸭肉软烂，饺子酥脆。做法：1.将鸭宰杀治净，将净鸭整鸭出骨，鸭肫留用，翻转皮后，剔去鸭臊，洗净沥干；2. 鸭肫剖洗干净，刻成麻布形刀花，再切成1 厘米见方的丁，用开水焯熟；3. 猪瘦肉50 克切丁，开水焯熟；4. 火腿10 克切成1 厘米见方的丁；5. 莲子去芯，蒸熟，切成1 厘米见方的丁；6. 干贝洗净，蒸熟，切成1 厘米见方的丁；7. 蛋黄糕也切成同火腿相同大小的丁；8. 香菇去蒂，洗净，取15 克切成1 厘米见方的丁；9. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，取30克切成1 厘米见方的丁；10. 将瘦肉丁、火腿丁、莲子、干贝、蛋黄糕丁等放在大碗里，加盐5 克、味精少许拌匀；11. 拌匀的各丁填入鸭腹内，并将鸭颈皮打个结，封住刀口；12. 将填好各丁的鸭子和骨架放进锅中，加入冷水烧开，取出洗净血沫；13. 转换砂锅之中，加水、葱、姜（拍松）、黄酒，用旺火烧开，改小火炖；14. 待炖至酥烂，取出骨架不用，再加盐5 克、味精少量，待用；15. 火腿15 克、香菇15 克、瘦肉50 克、笋30 克切成细，和虾仁一起放在碗中；16. 炒锅置中火，下熟猪油25 克，烧至五成热，放入以上各丁煸炒，再加盐3 克，味精少许及鸭汤l00毫升，用湿淀粉调稀芡，盛在碗中，制成馅心；17. 将面粉加冷水和成面团，加入熟猪油10 克揉匀，分成20 份，擀成皮包上馅心，做成饺子20 只；18. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，将饺子下锅炸酥，捞起装盘；19. 炸酥的饺子立即同砂锅鸭子一起上桌，当客之面将饺子下入砂锅热汤中，发出吱吱响声即成。该答案来自中华美食网官方网站
6，老表鸭怎样做
你好，你说的老表鸭没找到做法，鸭子的做法很多的，介绍你其他几种做法吧，希望有你喜欢的。
山药酱焖鸭
材料：光鸭半只，山药1根，小葱4根，姜两片，八角1个，桂皮1根。
调料：干黄酱、酱油、糖、鸡精、啤酒1听。
做法：
1、 鸭子剁块，进冷水锅，焯水后用热水洗净浮沫备用。
2、 取锅，不用加油，将鸭块的鸭皮朝下放入锅内，用小火煸出鸭油。
3、 加入如图中大小的勺1勺黄酱、两勺酱油煸炒上色。
4、 加入一听啤酒。
5、 放入葱、姜、五香、桂皮，大火烧开，加盖，转小火焖1个小时。
6、 加入去皮切成滚刀块的山药，加入糖、鸡精调味，加盖，再焖 10分钟即成。
酸萝卜老鸭汤
调味料： 料酒2汤匙、盐适量
做法：
1、酸萝卜浸泡30分钟，稍去咸酸味；捞起沥干水，切片；
2、木耳洗净，用清水泡软，撕成大小适中的块状；
3、洗净宰好的鸭子，切块；煮一锅水下两汤匙料酒，将鸭肉汆水捞起；
4、热锅，放入鸭肉翻炒(不必放油)，待水汽收住即可；
5、将10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鸭块、酸萝卜、木耳和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝(放盐前先尝味道，因酸萝卜有味)。
功效：开胃健脾，清热去燥，防治感冒。
心得：
1、地道的川式酸萝卜老鸭汤，会在汤里放几颗花椒和泡椒，味道香辣，但考虑到我们广东的饮食习惯，选择加了点木耳，本身味道清淡，不影响汤味，却又有营养功效。不过喜辣的朋友不妨下点泡椒(花椒比较燥热)，汤味鲜辣酸甜，十分过瘾。
2、鸭肉汆水时下点料酒，更好地去除鸭膻味。
啤酒鸭
材料：光鸭半片。
辅料：葱、姜、桂皮、八角。
调料：啤酒一听、老抽、糖、鸡精
做法：
1、光鸭切小块，入开水焯过后洗净待用。
2、锅内热油，七成热时，下入姜片、桂皮、八角，放入鸭块，煸炒至水份收干，鸭皮吐油。
3、下入老抽、糖，待鸭块上色后，倒入一听啤酒，大炎烧开后，改中小火焖三十分钟待汤汁基本收干时即可起锅，装盘后撒入葱花。
八宝鸭
材料：
光鸭1只（我买的小鸭子，不含脖子约30CM长），糯米多半杯，栗子、白果、香菇、腊肠、熏干、春笋、青豆各适量（随个人喜好）。
调味：
黄酒、酱油、盐、糖、桂皮一块、八角2块、姜片3片。
做法：
1、光鸭洗净，把没收拾干净的毛拔干净。均匀的在里外抹上酱油、酒，腌制隔夜。 我腌了36小时。
2、糯米浸泡2小时以上，蒸透。用酱油、糖拌匀（此步骤有误，后面会更正）。
3、栗子一切两半、腊肠切小段、香菇、熏干、春笋切丁，和青豆、白果加酱油、酒、糖炒熟，拌入糯米，成馅料。
4、把馅料填进鸭肚子，并用棉线缝起封口。
5、炒锅内放2大匙油，烧至8成热时，将鸭子放入，煎至两面金黄。我图片中的颜色还没有煎好，要煎的同最后一幅图一样，最后作出来颜色才比较漂亮。
6、国内留底油，爆香姜片，加酱油、酒、糖、桂皮、八角以及清水1杯，略微熬制，成酱汁。
7、将酱汁淋在鸭子上，入蒸锅蒸2小时以上，至鸭子熟透。
8、将蒸鸭的酱汁收浓，淋在鸭子上。即可。
老鸭煲
原料：
鸭子小半个，罗汉笋，干香菇。
做法：
1、干香菇泡半个小时，然后去蒂切片。罗汉笋我买的是4块钱一袋，也可以买其它笋子代替的。其实这个笋子不是太好吃，有点苦。笋子买回来多洗几遍，然后中间切一刀就行了，喜欢吃小点的，可以多切一刀。
2、鸭子洗干净，倒入烧开的水，去一下血水和浮沫，就可以捞起来了。
3、换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片，一些料酒，我烧饭的墙有些脏了，这个星期来好好的打扫打扫。
4、水开倒入切好的香菇和笋子，少加点盐，大火烧开后转小火。一定要最小火，余下的时候你就可以去看电视了。
5、最起码2个小时才可以上桌。那样鸭子才好吃，起锅前加点葱花。吃完这汤后保证你身体是热热的，大家冬天补补吧。
你说的是江西鸭吗？嫩点就拿来炒。放多点姜。老点就拿来焖。放香菇
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