将冬笋和香菇分别洗净切片；2.葱切段，猪板油切丁，姜切片备用；3.刮去刀鱼的鳞、鳍、腮，在肛门处横开一个小口子，用竹筷从腮伸入腹部，绞干内脏，洗去血渍，剪去尾尖，用清洁布吸干水分，在鱼的一侧均匀涂抹酱油；4.将炒勺放入中火，放入熟猪油，添加刀鱼；5.煎至淡黄色，将鱼翻面，放入竹笋、香菇、猪板油丁、姜片、葱段，加入黄酒、酱油、糖、盐、水；6.移至大火烧至六成熟，加入熟猪油，移至中火，烧约2分钟；7.移至大火，摇动炒勺，待腌料变浓，出锅,材料:带鱼500克。
1。材料:带鱼500克。辅料:春笋50克，鲜菇25克，猪油36克。调料:黄酒25克，盐1克，酱油50克，白糖5克，葱5克，姜5克，猪油66克。2.将冬笋和香菇分别洗净切片；3.葱切段，猪板油切丁，姜切片备用；4.刮去带鱼(带鱼)的鳞、鳍、腮，在肛门处划一个小十字(切去鱼肠)，用竹筷从腮伸入腹部，绞出内脏，洗去血渍，切去尾尖，用清洁布吸干水分，在鱼身一侧均匀涂抹酱油(10g)；5.将炒勺放入中火，放入熟猪油(30g)，放入带鱼(放酱油的一面朝下)；6.炒至淡黄色，将鱼翻面，放入竹笋、香菇、猪板油丁、姜片、葱段，加入黄酒、酱油(40g)、糖、盐、水(淹没鱼)；7.移至大火烧至六成熟，加入熟猪油(36g)，移至中火烧约2分钟；8、然后移至大火，晃动炒勺，待卤汁变稠，出锅即可。
2、 红烧 刀鱼怎么做?1。将冬笋和香菇分别洗净切片；2.葱切段，猪板油切丁，姜切片备用；3.刮去刀鱼的鳞、鳍、腮，在肛门处横开一个小口子，用竹筷从腮伸入腹部，绞干内脏，洗去血渍，剪去尾尖，用清洁布吸干水分，在鱼的一侧均匀涂抹酱油；4.将炒勺放入中火，放入熟猪油，添加刀鱼；5.煎至淡黄色，将鱼翻面，放入竹笋、香菇、猪板油丁、姜片、葱段，加入黄酒、酱油、糖、盐、水；6.移至大火烧至六成熟，加入熟猪油，移至中火，烧约2分钟；7.移至大火，摇动炒勺，待腌料变浓，出锅。
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