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1，怎样做鲅鱼水饺

鲅鱼水饺的制作: 鲅鱼水饺 做法: 1、巴鱼搅成泥(去皮去骨后不要剁),五花绞肉,肥瘦比例1:1,鱼和肉的比例1:1或3:2; 2、花椒煮水,一直泡着等花椒水放凉; 3、切所有馅的1/3份量的韭菜末,或者韭黄; 4、把花椒水和进鱼茸里,搅拌一下,放入肉,盐(无需味精,只要盐足够,可以稍微多一点)香油少许,淹一下馅,包之前再和进韭菜; 5、包好,下锅煮熟,稍待片刻捞出即可。 怎么调馅比较好? 配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例); 调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精; 先把鱼的都从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边悻好 然后剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀 剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋 诀窍:关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。 至于“包”的功夫就看你的了

怎样做鲅鱼水饺

2，鲅鱼饺子怎么做

——★做法1： 鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; ——★做法2： 配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）； 调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精； 先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥. 韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子， 再调面，把面调好后，放到一边醒好 然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候将鱼肉轻剁，加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。 ——★做法3： 包鲅鱼水饺 鲅鱼饺子 主料：白面 和面：和面时少放点食盐，面的硬度为中等。 饺馅： 鲅鱼取肉剁后用适量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 边徐徐加水边不停的搅，直到肉丝与水充分搅匀， 在这时放一个鸡蛋，放入姜末，继续搅。然后放入味精，食盐，继续搅，这时鱼肉馅渐渐发粘发稠， 紧跟着放入香油、猪大油、花生油。比例为1：3：7。继续搅。 搅匀后放入准备好的韭菜末，朝一个方向搅拌。 提示 ： 包饺字时 皮要大，要薄，馅要大。蘸香油加醋吃。 补充： 去皮：把鲅鱼片成两片，一片带刺，一片不带。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下来，或者说刮下来。
鲅鱼水饺　　用料　　高筋面粉 500克 韭菜 150克 猪肉馅 250克 鲅鱼 1条 味精 5克 胡椒粉 5克 食盐 15克 姜 30克 水 250克　　做法　　1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上　　2、猪肉剁成肉末　　3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离　　4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀　　5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀　　6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟　　7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀　　8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口　　9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅　　烹饪技巧　　1、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果。　　2、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜。　　3、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想。　　4、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状。　　5、因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌皮儿的。　　6、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿。

鲅鱼饺子怎么做


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