究竟怎么样做才会好吃,这东西见仁见智。“烧猪”在广东人心目中,占据着相当重要的地位,下面我就给大家说一粤式烤乳猪下比较传统的做法,粤式烤乳猪又分光皮和麻皮二种基本做法都是大同小异而已,只是最后一道工序有所不同而已,在广东廉江,那里做烧乳猪一般用青年大猪,烧大猪对火候要求很高,但是烧猪香味更浓,吃起来满嘴都享受。
“烧猪”在广东人心目中,占据着相当重要的地位。每每传统节日当天,多少人在那些烧腊老店门大排长龙,只为了一块烧肉!烧肉,烧乳猪,从广义理解,可以说是同一种食物,因为都是通过原材料--猪,烧制而成为的,烧乳猪切成块售卖,也就是烧肉。烧猪肉鲜香酥脆的口感,征服了很多人的味蕾,今天我们也来聊聊这广受欢迎的烧乳猪制作过程。
1,烧猪选料一般选用皮薄、丰满的小猪,重量约4-5公斤,在广东廉江,那里做烧乳猪一般用青年大猪,烧大猪对火候要求很高,但是烧猪香味更浓,吃起来满嘴都享受。2,配料按5公斤重的乳猪来配,细盐80g、白糖200g、香料粉8g、豆腐乳60g、干酱60g、芝麻酱30g、蒜、料酒、麦芽糖溶液适量,3,腌制入味香料粉放锅里炒香后,加入食盐拌匀,涂于猪的胸腹腔内。
腌10分钟后,再加入白糖、芝麻酱、干酱、豆腐乳、蒜、料酒等一起腌制乳猪入味,4,烫皮,挂皮水腌制好了,用70℃的热水给生猪烫皮,滴干水分后,淋上麦芽糖水,挂在通风处,风干表皮,准备烧制。5,固定,烧制用乳猪叉,把猪从后腿穿至嘴角,固定住,烤炉内的炭烧红起来,放猪上架烤。先烤猪的内胸腹部,约烤20分钟后,在猪的腹腔放上烤叉把猪身撑开,然后烤猪头、尾、胸、腹部等,
烧乳猪制作过程中,烧制时要不断转动乳猪,使猪全身均匀受热,而且还要把握好火候。有经验的师傅一般烤两个小时左右,乳猪就全身熟透了,烤好的乳猪油光发亮,金黄金黄的又带点微红色,香气四溢。烧猪时,如果用慢火,烧出的乳猪猪皮光滑,人们习惯称之为光皮乳猪,如果用猛火来烧,在猪皮涂上香油,猪皮变成金黄色,越烤越酥,即成了“麻皮乳猪”。
2、粤式烤乳猪,怎样做才好吃?
粤式烤乳猪,怎么做才好吃?究竟怎么样做才会好吃,这东西见仁见智,做法也是各师有各法,也就是说有传统没正宗。下面我就给大家说一粤式烤乳猪下比较传统的做法,粤式烤乳猪又分光皮和麻皮二种基本做法都是大同小异而已,只是最后一道工序有所不同而已,(光皮使用封闲式烧腊炉,麻皮用开放式木炭炉)餐饮场所一般的乳猪都是6到7斤为主。
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