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1，油炸大排的做法步骤图油炸大排怎么做好吃

主料：排骨3快辅料：油适量、盐适量、小麦面粉适量、料酒适量、生粉适量步骤：1.排骨先用刀背拍松。2.放入料酒，生粉，盐。3.搅拌均匀，腌制1-2小时。4.准备小麦粉。5.加入盐，水，搅拌均匀。6.把排骨放入粘面粉。7.翻面继续再粘面粉。8.锅中放入食用油，油温高放入排骨用小火。9.一面煎至金黄，换另外一面，全部炸好，开大火进行第二次油炸，炸一会会即可。

油炸大排的做法步骤图油炸大排怎么做好吃

2，炸大排骨的做法

酥炸大排材料里肌排 5片,生菜 少许,酱油膏 2大匙,蛋液 1大匙,糖 1小匙,酒 2大匙,胡椒粉 1小匙,地瓜粉 3大匙,五香粉 1小匙做法1、大里肌肉切厚片(约1.5公分),将两面用肉槌(菜刀刀背也可以)由内往外拍松,边缘稍微剁一下,断筋炸时比较不会缩.2、拍松的肉排腌入酒,酱油膏,糖,蛋,五香粉,胡椒粉, 地瓜粉,4小时使之入味.3、炸油烧至七分热,放入腌好的排骨炸至肉熟,表皮恰恰即OK了,捞出滤干油撒些七味粉,香啊!酥炸手法 将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
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炸大排骨的做法

3，油炸大排怎么烧才好吃

系及功效：私家菜 工艺：脆炸油炸排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)300克辅料：鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克调料：五香粉2克,鲜味王2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克油炸排骨的特色：外层酥脆，肉质鲜嫩，炸好即吃尤佳。油炸排骨的做法： 1.上浆:白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。2.初炸:炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。3.复炸:稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。油炸排骨的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约500克。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
现在越来越喜欢用空气炸锅了。女儿很喜欢油炸的东西，可热量太高不健康，所以家里一般不做油炸食品。现在好了，用空气炸锅炸的大排外脆里嫩，不用一滴油，好吃又健康”食材明细猪大排6片面粉适量蛋液适量面包糠适量料酒适量盐适量生抽适量胡椒粉适量咸鲜口味炸工艺数小时耗时简单难度无油炸大排的做法步骤 1把大排洗净吸干水分 2用刀背敲松大排 3放入蛋清、料酒、盐、生抽、葱姜抹匀腌一小时以上 4准备蛋液、面粉、面包糠 5两面沾上面粉 6再蘸蛋液 7两面撒上面包糠，把面包糠压实 8空气炸锅200度预热3分钟，先烤10分钟 9翻面再烤10分钟左右小窍门腌的时候多翻面，容易入味

油炸大排怎么烧才好吃

4，油炸大排怎么炸用什么炸

准备材料：大排 5块 鸡蛋 2个 原味苏打饼干 1包 盐 少许 黑胡椒 少许 番茄酱 2大勺 泰式甜辣酱 2大勺 做法：1、先把大排洗净沥干水分，用刀背把大排正反面敲敲均匀，撒上盐和黑胡椒粉，均匀的涂抹正反面都需要涂抹。2、鸡蛋打散，把涂抹好的大排放入蛋液中均匀的沾上蛋液。3、原味苏打饼干放入保鲜袋中捣碎，倒入大的盆中，然后放入沾上蛋液的大排，让大排正反面都均匀的沾上饼干碎。4、不粘锅中倒入油，用中火将大排炸制金黄色。5、捞出放在厨房用纸上，把大排里多余的油汁吸干。6、将大排切成条状，再配上番茄酱和辣椒酱。
主料大排500 辅料黄酒 盐 五香粉 面包糠 淀粉 大蒜 生姜 鸡蛋 油炸大排的做法步骤1. 前面的步骤没有拍，大排一定每块用刀柄敲半大排，这很重要，因为不敲大排，肉会很硬，大排放大蒜生姜腌制，大蒜，生姜可以分解肉蛋白，肉肉会很嫩，加入黄酒入猩，加入盐，五香粉腌制半小时。2. 鸡蛋在要炸大排前拍入，调韵，取一空盘，放面包糠，大排下油锅前，放入面包糠盘子均匀的挂上面包糠！3. 可以下锅啦！开小火！慢慢炸！大排很容易熟，中火两分钟左右左右就好，关键还是第一步大排要拍薄才能容易熟！炸久了影响口感，拍厚了，时间短了不容易熟！亲们，多做几次就有经验了！4. 好吃大排出炉！亲们，是不是很容易上手啊！
用油炸
黄酒 盐 五香粉 面包糠 淀粉 大蒜 生姜 鸡蛋
顺序颠倒了，应该是先炸后烧才对。是不是腌好的生大排油炸呢？温油炸10分钟捞出放凉，转大火沸油再炸30秒即可。

5，油炸大排肉的做法油炸大排肉怎么做好吃油炸

主料去骨大排 淀粉 鸡蛋 面包粉 辅料蒜泥 盐 料酒 食用油 蜂蜜 酥炸大排肉的做法步骤1. 肉切成1CM左右的厚片，当然你喜欢薄些也可以，但因为后面要锤松肉片，肉片会变薄，所以我不建议太薄，而且么，厚点过瘾不是。接着把每片肉都用刀背锤松，横锤一遍，竖锤一遍。千万别嫌烦，这样做出来才会酥松可口，不然会老得咬不动哦！2. 锤好的肉肉用盐，酒，蒜泥，蜂蜜（糖也可以，家里正好糖用完了就直接用蜂蜜了），油混进肉里，抓匀，腌制一会儿。这边打一个鸡蛋，再准备两个盘子，装上淀粉和面包粉3. 然后，把腌制好的肉片先沾上淀粉，再混一层蛋液，最后裹上面包粉过油炸到金黄出锅，沥干油，再沾着黄牌辣酱油，好吧！大家可以脑补下那个美好的滋味！蒜香，辣酱油带出鲜味，厚厚的，酥酥的肉肉，这种满足感，食肉族千万不可错过的美味哦！小贴士肉切成1CM厚的片，然后一定要用刀背反复锤松，这样做出来的肉肉，酥松可口。
1.大排肉洗净切片，用锤子把肉敲打一遍，打好后用料酒，少许盐，白胡椒粉腌制一会2.腌制好就用筷子夹一片起来，放面粉里面裹上一成，在放鸡蛋里面裹一成，一共裹两次面粉3.最后在裹上面包糠，以此裹好放在一个大盘子里4.平底锅里放油，油要多一点5.油温不要太高，把裹好的肉放下去，一定要记住小火炸，一面炸定型，在炸另外一面，一直炸到两面都是金黄色，捞出来，直到全部炸好6.第二次油烧开，关火把刚才全部炸好的肉，再次过油 ，只要一下下就好7.控干油，装盘即可
现在越来越喜欢用空气炸锅了。女儿很喜欢油炸的东西，可热量太高不健康，所以家里一般不做油炸食品。现在好了，用空气炸锅炸的大排外脆里嫩，不用一滴油，好吃又健康”食材明细猪大排6片面粉适量蛋液适量面包糠适量料酒适量盐适量生抽适量胡椒粉适量咸鲜口味炸工艺数小时耗时简单难度无油炸大排的做法步骤 1把大排洗净吸干水分 2用刀背敲松大排 3放入蛋清、料酒、盐、生抽、葱姜抹匀腌一小时以上 4准备蛋液、面粉、面包糠 5两面沾上面粉 6再蘸蛋液 7两面撒上面包糠，把面包糠压实 8空气炸锅200度预热3分钟，先烤10分钟 9翻面再烤10分钟左右小窍门腌的时候多翻面，容易入味

6，炸大排的做法

带骨大排4片、大蒜2粒、地瓜粉1碗、高丽菜50公克 食谱辅料：酱油2大匙、糖1小匙、肉桂粉1/2小匙材料带骨大排4片、大蒜2粒、地瓜粉1碗、高丽菜50公克调味料酱油2大匙、糖1小匙、肉桂粉1/2小匙作法一带骨大排的处理 : 1. 以刀将肉切开约1公分厚度，再用剁刀切断大骨。 2. 沿肉片用围每隔1公分划一刀，切断肥肉上筋络。 3. 用肉鎚拍松肉片。诀窍﹕使用肉鎚时，要使用两侧较平的部份，以免破碎。作法二腌拌肉排 1. 带骨大排用肉鎚拍打并往外推，拍松肉片。 2. 肉片翻面再鎚，拍松另一面。 3. 大蒜去皮，切未。 4. 蒜末加入拍松的肉排中。 5. 加入肉桂粉增香提味。 6. 再加入糖，酱油腌拌。作法三裹粉 1. 取出腌好的大排，两面均匀沾上地瓜粉。 2. 待地瓜粉变潮後，再沾裹一次乾粉，较不易脱落。 3. 轻轻抖动肉排，拍去多余的粉料。作法四炸酥 1. 锅中倒入半锅油烧热，丢入葱段待浮起，代表油温已够热。 2. 放入大排炸至两面金黄。秘诀﹕排骨炸至两面金黄後，用夹子夹起约5秒再放回油锅中回炸1分钟，排骨才会酥脆。 3. 炸好的排骨以厨房厚纸巾吸去多余的油脂。 4. 高丽菜洗净，切丝，铺在盘中放上排骨即可端出。作法五排骨沾好地瓜粉後，可用塑胶袋包好，放入冷冻库中保存，待食用时取出即可下锅油炸，不必解冻备注1.炸排骨用的油量较多，炸过常有多余的剩油，可加以过滤，捞除油渣浮沫，再放入冰箱保存，但最好在2-3天之内用完，以保持新鲜。2.煮排骨汤要保持汤头清澈，在放入排骨烹煮前一定要经过川烫的步骤，以去除排骨的血水，涩味及排骨本身所有的油腥味。3.另外，由於小排骨煮滚时，骨汁中的血髓会流出来，造成汤水混浊，因此第一遍大火煮滚时，一定要捞去浮在上层的浮沫。4.内馅遇热会缩卷，因此在里肌肉排卷起前，内面要撒一些乾太白粉，以帮助内馅与肉片相黏，不至於一遇热就松脱，5.入锅煎煮时，收口一定要朝下煎熟并固定，再翻至另一面煎熟，假如肉排在煎的过程中发现收口松脱时，要靠紧锅缘煎，才不会散开，且煎时油量要多一点，使用半煎半炸的方式烹调，才能避免肉卷沾黏锅底而扯破，影响美观。 6.由於叉烧排骨的腌制酱料含有糖份，因此烘烤过程中极容易上色而变焦黑，但是由於一般家庭烤箱的温度偏低，常发生表面已烤焦，里面却还没全熟的情况，7.因此烤时一定要拉长时间才能将排骨烤至熟透，若不希望表面太过於焦黑，可在排骨表面略显焦黑时，盖上一层铝箔纸隔离，即可避免表面继续烧烤。8.用肉鎚将排骨拍松是为了要将排骨肉上的筋略组织拍断，使排骨吃起来更为柔嫩，若炸之前没有事先拍松，则油炸时要花较多时间才能慢慢炸熟，如此反会造成肉片表面过焦，且过於老硬。然而拍打肉片也不能拍得太薄，以免肉汁流失，9.入锅油炸时，肉质容易收缩，变老，吃起来既乾硬又无口感。@材料: 猪扒4件, 蛋1只 , 面粉@腌料: 生抽1汤匙 ,酒1茶勺, 鸡粉1茶勺, 糖1茶勺 , 姜茸1荼勺咖哩粉少许 ,粟粉1汤勺, 水2汤勺, 油1汤勺, 蛋白1只 (蛋黄留用)@做法 :1, 猪扒用刀背拍松，加入腌料腌 最少3小时(我腌左1晚) 2, 将猪扒沾上蛋黄 , 拍上面粉 3, 中火烧热油 , 放入猪扒炸至稍为硬身, 才反转炸另一面, 两面稍为硬身,炸至金黄色 , 转大火略炸2分钟即成
大排4根（整块买的，买的时候请猪肉佬同志拦腰剁开两边即可）；中型土豆2－3个配料一览：a料：五香粉2茶匙，蒜粉1茶匙，姜粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，糖3茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙；b料：生抽2汤匙，叉烧酱2汤匙，蜜糖1汤匙步骤：1、提前一天腌制大排：给大排划花刀，然后取a料，把料酒均匀涂抹大排，再倒入其他干性调料，均匀涂抹大排后给大排做2分钟的“马杀鸡”（massage，按摩），然后洒上生抽1汤匙，便可用保鲜膜裹好放冰箱冷藏。2、要开烤的这一天，提前取出大排晾晾。取出烤盘铺锡纸，把土豆切薄片，均匀铺在底部，然后放上大排，在大排上刷上b料（生抽、叉烧酱）。再用一片锡纸盖住大排，与底部锡纸的边折叠使得大排和土豆完全密封起来。3、进烤箱，200度烤50分钟。然后取出，打开上面的锡纸，给大排刷上叉烧酱和蜜糖的混合体，敞开烤15分钟至表面上色，便可取出开吃。炸大排岔制作方法原料配方 富强粉15.5公斤 标准粉15.5公斤 生油4公斤 盐1.25公斤 芝麻2公斤 炸油18公斤工艺流程 配料→合面→擀片→成型→炸熟制作方法 1.和面：先将油、盐和芝麻仁放在和面机内加水搅拌均匀，然后加入面粉和制成面团，再将面团分成小块。2.擀片：将小块面擀成极薄的长方形面片，并切...大排4根（整块买的，买的时候请猪肉佬同志拦腰剁开两边即可）；中型土豆2－3个配料一览：a料：五香粉2茶匙，蒜粉1茶匙，姜粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，糖3茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙；b料：生抽2汤匙，叉烧酱2汤匙，蜜糖1汤匙步骤：1、提前一天腌制大排：给大排划花刀，然后取a料，把料酒均匀涂抹大排，再倒入其他干性调料，均匀涂抹大排后给大排做2分钟的“马杀鸡”（massage，按摩），然后洒上生抽1汤匙，便可用保鲜膜裹好放冰箱冷藏。2、要开烤的这一天，提前取出大排晾晾。取出烤盘铺锡纸，把土豆切薄片，均匀铺在底部，然后放上大排，在大排上刷上b料（生抽、叉烧酱）。再用一片锡纸盖住大排，与底部锡纸的边折叠使得大排和土豆完全密封起来。3、进烤箱，200度烤50分钟。然后取出，打开上面的锡纸，给大排刷上叉烧酱和蜜糖的混合体，敞开烤15分钟至表面上色，便可取出开吃。炸大排岔制作方法原料配方 富强粉15.5公斤 标准粉15.5公斤 生油4公斤 盐1.25公斤 芝麻2公斤 炸油18公斤工艺流程 配料→合面→擀片→成型→炸熟制作方法 1.和面：先将油、盐和芝麻仁放在和面机内加水搅拌均匀，然后加入面粉和制成面团，再将面团分成小块。2.擀片：将小块面擀成极薄的长方形面片，并切成2.5×4.5厘米的小长条形面片。3.成型：取两片小长方形面片重叠在一起，顺其长边平行下刀，呈“川”字形，然后将一边从中间切口中翻套，便可成型，再经炸制，便为成品。质量标准 规格形状：大小一致，薄厚均匀整齐，不卷边，不走形。表面色泽：棕黄色，表面有均匀小泡。口味口感：咸香酥脆，无其它异味。内部组织：组织紧密，无白心，不含杂质。
炸大排材料：带骨大排n片 蒜3瓣 调味料 （1）料酒1大匙，酱油2大匙，糖1茶匙，五香粉半茶匙，清水4大匙（2）淀粉半杯 (腌大排用的料)做法 1 大排洗净，用刀背或肉槌将肉面拍松，蒜去皮拍碎，一同放入调匀的调味料（1）中腌20分钟。 2 将调味料（2）拌入做法1中，锅内5杯油烧热，放入大排炸至酥黄盛出即可。 3 然后倒出炸剩下的油留少许在锅里.放入大蒜和干辣椒爆炒出香味放入排骨放入酱油一起炒大约3分钟后放入勾芡好的淀粉加上香葱.盖上锅盖焖5分钟就可以出锅了!

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