牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老怎样炒肉片嫩又好吃,在家里最经常做的就是炒猪肉片了,这样炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃新鲜牛肉怎么炒才好吃,要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋,炒菜时肉怎么炒好吃,要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一个方法。
在家里最经常做的就是炒猪肉片了！不过猪肉价格上涨，今年吃的次数就少了很多。不过嘴馋的时候还是得来一做一碗。将猪肉切成薄厚均匀的肉片，然后搭配青辣椒一起下锅爆炒，不仅香辣美味，而且下酒下饭吃非常的过瘾。那么炒肉片时如何做到又嫩又好吃呢？一起往下看吧！这是这么多年我在家炒猪肉片总结得出的经验。1、用鸡蛋清腌制肉片在腌制的时候，加入一点鸡蛋清防止水分流失，肉片裹挟着鸡蛋清炒出来的口感会特别爽滑。2、用水淀粉上浆水淀粉就是掺了液体的淀粉。腌制好的肉片，再放适量淀粉，这样炒出来的肉就会很嫩。（水淀粉和鸡蛋清的用法是一样的，就是锁住水分）3、加小苏打肉切薄片，放一点点小苏打，不要太多，加水，抓匀。4、肉片滑油腌制好的肉片在下锅之前，先将肉片滑一下油，然后再炒，锅中倒入适量的食用油，油温烧热后，将肉片放入锅中滑一下，肉片变色时即可捞出来控干净油备用
要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。牛肉炒得嫩的三步骤：第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老
3、炒菜时肉怎么炒好吃要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一个方法！1、要选用比较嫩的新鲜猪肉，不能选腿部的肉！2、在切肉片前，用刀将肉轻轻拍松，使肉的内部组织松散；3、一定要手工切肉片，不要用机器切；4、切好的肉片放在碗内，加入些许盐、味精、还有水淀粉，用手抓捏一会儿，然后放在一边，使其自然吸收；5、锅内放油（最好是熟猪油），放入拍碎的生姜，将油烧至8成热，把肉片倒入锅中，用铲子迅速炒开，使肉片均匀受热，颜色全部变了之后立即关火，将肉片盛出；6、锅中倒入配菜炒至7、8成熟时，倒入肉片稍加翻炒，加入调味料即可出锅。这样炒出的肉片又嫩又滑，非常好。
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