如果是空心的，炸的时候会越来越大，有发起的意思。在我们这，“杂锅菜”，也是为了图省事才产生的，小时候家里人口多，做的菜量也大，有时候为了节约时间，好几种食材全部放在锅里一起炖，慢慢的也就有了杂锅菜，其实，做杂锅菜食材的选择性很广，只要食材之间没有对冲，都可以用来制作杂锅菜，而且没有特殊的口味要求，只要自己吃起来顺口就行了，毕竟这就是道家常炖菜，一切随心而做就好了。
谢谢邀请。我是熙阳，美食领域创作者。广东人过年要吃煎堆，煎堆圆圆的，如果里面有馅，意思是饱满结实，如果是空心的，炸的时候会越来越大，有发起的意思。煎堆象征金银满屋，收获丰盛的意思，下面我来介绍一下广东煎堆的烹饪方法和步骤。需要的食材：爆谷500g、白砂糖250g、水240g、瓜子肉可省适量、椰丝可省适量、二、煎堆皮糯米粉1500g、冷水700-750g、砂糖100g、黄片糖200g、白芝麻适量、花生油适量、三、油角馅花生碎100g、白芝麻100g、白砂糖100g、花生酱适量、椰蓉适量烹饪步骤：1、煎堆馅做法：1、白砂糖 水煮至糖完全溶化，
2、趁热倒入爆谷，瓜子仁，椰丝，拌匀，戴上手套，捞起爆谷压实，整理成圆形。煎堆皮做法：1、40%糯米粉 适量冷水揉成团，2、锅里放水煮开，取糯米团，分成小块放入，煮熟至浮起。3、捞起熟糯米团放回60%糯米粉里，揉合一起，可加热水调节柔软度，比饺子皮软点，盖湿毛巾保湿。2、取适量皮压开，包好煎堆馅，碗里放小量酒，沾湿，滚白芝麻，
2、广东牛杂的正宗做法、配方是怎样的？
优岳答题不偏不倚敬请↗关注↗广东牛杂，又叫牛杂碎，是牛内脏(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、牛心、牛肝、牛百叶、牛膀、牛筋等)的统称；有广州关西牛杂和潮汕牛杂，关西牛杂有着二百多年的历史，据说是牛杂鼻祖，有人说，认识广州是从一碗萝卜牛杂开始的。广东牛杂①牛杂用盐冰清洗干净，根据不同食材或切大块或切条状，冷水入锅，中火烧开，焯一遍水，抹去浮沫，捞出洗净，放入老抽、生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉腌制30分钟；②热锅热油，放入姜块(拍裂)、葱白、蒜瓣(拍裂)煸出香味，放入牛杂翻炒至肉变色，稍微收缩，注入清水没过牛杂，将八角、桂皮、花椒、丁香、草果(拍开)、陈皮、甘草、当归用白砂布包裹扎紧袋口放入，大火烧开，改小火炖煮30分钟至牛杂熟透，吃的时候，用剪刀将牛杂剪成条状，淋入牛杂汤汁，撒上葱花或芫荽，即可，
3、怎么做一道色香味俱全的大杂锅？
您所说的大杂锅，其实就是我们平时经常做的“乱炖”，将多种食材炖在一起，吃起来味道鲜明，看着颜色诱人，而且营养十足。要想做出一道色香味俱全的大杂锅，食材的搭配是很主要的，虽然食材可以用料很广，但也要精心配置，这样才可以让各种食材，发挥更大的作用，而且味道更加鲜美，在我们这，“杂锅菜”，也是为了图省事才产生的，小时候家里人口多，做的菜量也大，有时候为了节约时间，好几种食材全部放在锅里一起炖，慢慢的也就有了杂锅菜，其实，做杂锅菜食材的选择性很广，只要食材之间没有对冲，都可以用来制作杂锅菜，而且没有特殊的口味要求，只要自己吃起来顺口就行了，毕竟这就是道家常炖菜，一切随心而做就好了。
下面我就为大家分享一道用玉米，土豆，豆角，排骨，倭瓜制作的杂锅菜！【排骨杂锅菜】的制作方法与步骤所用食材与调料：玉米，豆角，猪排骨，土豆，倭瓜～葱，姜，蒜，精盐，味素，大豆酱油，冰糖，八角，老抽，料酒，因为食材比例不固定，以上用量自己调控即可，一。排骨洗净后，锅中加入清水，料酒，葱姜段，将排骨煮上五六分钟，然后用清水投凉，锅中加入食用油，油温升高后加入冰糖炒成汤色，在加入猪排骨煸炒，排骨炒上颜色后，加入八角，葱，姜，大豆酱油，老抽，精盐，炖上十五分钟，
二。玉米，土豆，倭瓜切块，豆角切段，等到排骨炖十五分钟以后，先放入玉米炖二十分钟左右，再加入倭瓜，土豆，豆角接着在炖半个小时，大火收下汤汁，然后加入蒜末关火，这道杂锅炖菜就制作完成了，制作这道杂锅炖菜的一些细节问题解答，★排骨为什么要提前红烧？提前将排骨做个红烧处理，这样可以使这道菜的汤汁更浓郁，而且制作出来的菜，颜色更加诱人有食欲。
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