1，为什么是乳酸菌发酵而不是酵母菌发酵

酵母菌属于是催化剂

为什么是乳酸菌发酵而不是酵母菌发酵

2，乳酸菌发酵原理是什么

乳酸菌的无氧呼吸 首先是普糖糖经过糖酵解生成丙酮酸，丙酮酸再脱氢产生乳酸

乳酸菌发酵原理是什么

3，乳酸菌发酵的反应式是

C6H12O6（酶）→2C3H6O3+2ATP 那个“酶”字写在箭头上面

乳酸菌发酵的反应式是

4，什么是乳酸菌发酵剂

泡菜是我国蔬菜加工的传统食品，深受广大消费者的喜爱。但长期以来，由于依靠自然发酵生产泡菜，其生产规模和质量受到极大的限制。泡菜用直投式菌株的筛选和高效发酵技术研究，即筛选培育出高效安全的泡菜发酵专用乳酸菌株，经过高密度培养富集，再将其制备成可直接用来发酵泡菜的固体发酵剂。直投式发酵剂具有以下优点：菌种保存和管理简单，固体直投式发酵剂菌种活力高、体积小，在4℃保藏可达数月乃至更长，使用方便，不需要中间扩大培养环节，可直接用于生产；产品能够保持稳定的品质，避免中间扩大培养等环节；简化了生产工艺，缩短了生产周期，可以使发酵时间缩短至自然发酵的1/2～1/3，降低了成本。
案:酸奶发发酵剂7菌10菌指发酵种类数量。 酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用
酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液 体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式 酸奶发酵剂这3种。液体酸奶发酵剂比较 便宜，但是菌种活力经常发生改变，存放 过程中易染杂菌，保藏时间也较短，长距 离运输菌种活力降低很快；冷冻酸奶发酵 剂乃经深度冷冻而成，其价格也比直投式 酸奶发酵剂便宜，菌种活力较高，活化时 间也较短，但是其运输和贮藏过程中都需 要-45~-55℃左右的特殊环境条件；而直 投式酸奶发酵剂不仅可以直接投入到发酵 罐中生产酸奶，而且贮藏在普通冰箱中即 可，运输成本和贮藏成本都很低，其使用 过程中的方便性、低成本性和品质稳定性 特别突出。

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