分成粗细两部分，是为了做出来的红油辣味更有层次感。搁一晚上，第二天看颜色更漂亮哟，之前我也在找怎么才能做出跟饭店的红油一样香浓的方法，做过很多次尝试颜色到位了，辣度也可以调节，就是没人家的香，果然做一件事想要做得好，还是不能偷懒，哈哈，开大火把菜籽油烧到8成热，怎么判断8成热呢。
1、红油怎样做出来香？
大家好，我是“逛吃小妖精呀”,一个爱研究美食的小吃货，很高兴回答这个问题。之前我也在找怎么才能做出跟饭店的红油一样香浓的方法，做过很多次尝试颜色到位了，辣度也可以调节，就是没人家的香，很是苦恼呀！做凉菜或者调料碗不香怎么行呢？为啥别人的就那么香？有好几次我都想去问问我们隔壁面馆的老板，但是想到这是别人的秘方，人家也不会外传呀，也就放弃了。
直到有一天，跟大厨学了一手，才知道我的步骤什么的都没有问题，问题出在辣椒上配比上！豁然开朗呀！果然做一件事想要做得好，还是不能偷懒，哈哈！下面来分享给大家哟！[四川红油][用料]:干辣椒(子弹头150g,灯笼椒200g，七星椒20g)，老姜120g,洋葱1/2个，小葱40g，大葱120g,香料(八角6g,桂皮8g,山奈4g,香叶1g,草果1个),熟芝麻20g,四川菜籽油1500g，
[制作方法]:首先把买回来的干辣椒清洗干净，沥干水分。然后把锅烧热，转小火放入洗干净的干辣椒，中小火不停翻炒10分中左右，把干辣椒的水分炒干，炒一下还可以增加香味哟，炒好的干辣椒先挑10克子弹头出来，剪成小段放一边备用。剩下的干辣椒分别捣碎成粗辣椒面和细辣椒面，分开放置，分成粗细两部分，是为了做出来的红油辣味更有层次感。
老姜切片，大葱和香葱切段，洋葱切丝，草果拍碎取出籽备用，起锅倒入四川菜籽油，请注意一定要用四川本地的农家菜籽油，就是那种可以闻到一股生清油味的那种，我用的是从老家带来的，你们也可以去榨油坊买。开大火把菜籽油烧到8成热，怎么判断8成热呢？就是油锅开始冒大青烟的时候，关火待油温降至5成热备用，这一步是为了去掉生油味儿。
重新开火，分别下入准备好的香料和姜，大葱，香葱，洋葱，小火慢慢炸，炸到葱变成金黄色，香味全部逼出来了，把所有料渣捞出来，关火等油温降至6成热，等待的时间，准备一个干燥的大铁盆，先把粗辣椒面，子弹头辣椒段，熟芝麻放进去搅匀，然后泼入几勺炸香的菜籽油拌匀，然后再放入细辣椒面搅匀，然后再泼几勺炸香的菜籽油搅匀，最后把所有的菜籽油放进去，搅匀就可以了。
搁一晚上，第二天看颜色更漂亮哟，制作过程中的温馨提示:想要红油香浓，可不能偷懒直接去买现成的辣椒面，为什么自己做的红油不香浓，很大问题就出来辣椒面上。这里用的颜色鲜艳辣度一般的子弹头干辣椒是为了增色，香味十足辣度一般的灯笼椒是为了增香，还有又辣颜色又好看的七星椒当然是为了调节辣度，然后干辣椒炒干水分这一步又可以增加香味，所以千万别偷懒随便买点现成的。
2、香而不辣的辣椒油怎么做？
香而不辣的辣椒油，不辣应选用二荊条或长细干红辣椒，香主是油温的控制、技术、香辛料，1、二荆条干红辣子500克去把，擦洗干净，炒勺上火，小火把辣椒炒干，水分出完，或者在烤箱烘干，捣碎或粉碎机粉碎。加入香辛料10克，盐20克，水50克，白糖5克，陈醋5克，芝麻50克全部拌匀，2、香辛料是八角30克、小茴香10克、白寇20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克等研磨成粉状使用10克。
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