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1,扒驼掌怎么做

蒙古小吃扒驼掌,将水必成的驼掌,切成二分厚的片状,在每片驼掌之间,加一片冬笋片,排码整齐,装入碗内,再将鸡肉用开水氽透,放在驼掌上,其上铺以葱段、姜片、八角、蒜瓣,加鸡汁后笼蒸,一小时后取下,滤去汤,拣去调料、鸡肉,将驼掌翻扣入盘内,另将鸡汤加盐、酱油、味精、香菜、玉兰片丝,用水淀粉勾薄芡,浇入盛驼掌的盘内,再淋芝麻油。扒驼掌特点是:驼掌软烂,色泽红润,光洁明亮,醇香适口。驼掌又可做全驼掌,全驼掌采用剥皮后的驼蹄,进行加工,制做方法如熊掌,用文火慢炖。该答案来自饭菜网官方网站

扒驼掌怎么做

2,扒驼掌的营养价值

驼掌即驼蹄,和熊掌一样都是珍贵的美味。早在汉代就有“驼蹄羹”,并成为历代宫廷名菜。明《本草纲目》载:“家驼峰、蹄最精,人多煮熟糟食。”在宁夏和甘肃地区都喜食用驼蹄。扒驼掌用驼掌和鸡、鸭蒸、烧而成。成菜色泽深红,驼掌软烂筋糯,鲜味浓厚。此菜香酥软嫩,酸甜不腻。色泽白润,不肥不腻,肉嫩清爽,鲜美利口。有着很高的营养价值,并有特殊的滋补作用,是补中益气的佳品。

扒驼掌的营养价值

3,骆驼蹄子怎么做好吃

把骆驼蹄子劈开两半,飞水,用姜葱爆香,加耗油小焖五分钟,加上汤慢火焖一个小时,加入胡椒、五香粉、香叶、丁香、茴香豆适量;八角(1个),再焖半小时。(别焖干了水,中途可加一点),起锅前再调一下味道就可以。(简单做法)
骆驼蹄子“驼蹄羹”选料名贵,成菜肉质筋柔,汤鲜味浓,香气诱人;有补肾强筋健骨和治疗阴虚发热的作用。驼蹄肉质发达,丰腴肥美。由于骆驼产于沙漠,驼蹄在内地本已罕见;驼蹄羹又是三国魏陈思王曹植所创制,就更是“瓯值千金”了(《异物汇苑》)。至隋、唐,驼蹄羹已成为王室、贵族们席上之珍,诗人多有吟咏,如杜甫就有“劝君驼蹄羹,霜... 红炖驼蹄不仅是众多驼肉菜肴中的精品,而且还具有滋补疗效。扒驼掌 做法介绍 扒驼掌,将水必成的驼掌,切成二分厚的片状,在每片驼掌之间,加一片冬笋片,排码整齐,装入碗内,再将鸡肉用开水氽透,放在驼掌上,其上铺以葱段、姜片、八角、蒜瓣,加鸡汁后笼蒸,一小时后取下,滤去汤,拣去调料、鸡肉,将驼掌翻扣入盘内,另将鸡汤加盐、酱油、味精、香菜、玉兰片丝,用水淀粉勾薄芡,浇入盛驼掌的盘内,再淋芝麻油。扒驼掌特点是:驼掌软烂,色泽红润,光洁明亮,醇香适口。驼掌又可做全驼掌,全驼掌采用剥皮后的驼蹄,进行加工,制做方法如熊掌,用文火慢炖。

骆驼蹄子怎么做好吃

4,骆驼蹄子怎么做好吃

水发驼掌300克,猪五花肉500克,老母鸡250克,肥鸭250克,白糖10克,盐10克,料酒15克,淀粉5克,葱25克,姜25克,酱油10克,芝麻10克(焙好),辣椒酱10克   【制作过程】   1、 将老母鸡块、肥鸭块洗净加入大葱段、生姜块加清水,用小火煮出750毫升鸡鸭汤 2、 再将发好的驼掌剞成方块花联刀,然后斜切成长条块,用开水氽一次,再用250毫升鸡鸭汤氽一次 3、 把猪五花肉(带皮)用酱油、辣椒酱。料酒、盐、葱末、姜末腌渍一下,腌前先用铁叉子在肉上多叉几下,使其容易入味。然后挂在通风处晾3、4个小时,再上烤炉吊烤1个小时左右,取出后,切成5毫米厚,3厘米宽,4厘米长的方片,放入炒锅煸一下,使肉片两面颜色均匀,然后再加少许鸡鸭汤,上蒸锅蒸30分钟左右 4、 将余下的500毫升鸡鸭汤放入汤锅内,再放入驼掌和辣炉内,用旺火煮5分钟中,加入白糖、盐、料酒,放入水淀粉勾兑成浓汁,撒上焙好的芝麻,出锅,入盘,即可

5,骆驼掌的做法

扒驼掌 制作方法: 1.将驼掌用清水洗净,沥干水分,用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟,用刷子刷净,换水反复冲洗至驼掌洁白。起锅置火上加水及黄酒反复焖煮驼掌,勤换水,捞出后,修掉掌心老茧硬 皮用水洗净,放人盆中,加入清汤、绍兴酒、国光 苹果一起上锅蒸一个小时左右,取出驼掌再换 盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉(用水氽过)、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。蒸好的驼掌趁 热去骨(保持掌形),抹上糖色,入油锅炸一下,晾凉备用。 2.驼掌晾凉后,切成大片备用。水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用。火腿切片备用。葱取白切段,姜切片。 3.起锅至小火上,放入少许香油,将葱白段、姜片煸出香味时,放入驼掌片反复晃勺煸,并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉,煸2—3分钟后,倒入瓷盘中,拣去葱姜不用。稍冷一下将掌 肉、冬笋、火腿、香菇一片片依次隔开码放在盘中,(保持掌形)再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上笼蒸至酥烂为止。 4.取出驼掌,滗去盘内 汤汁。起锅至火上,加 入少许清汤烧开,调好口味,勾入水淀粉成浓汁,淋入鸡油后均匀地 浇在驼掌上,将菜心用开水一焯,放入少许 油、盐、鸡精,煸透人味后码放在盘四周即成。
主料:骆驼掌(解冻)1只1.5—2公斤配料:老鸡1只,排骨2.5公斤,脊骨2.5公斤,火腿0.5公斤,老姜4两,葱白段3两做法:1.先将老鸡净和排骨,脊骨斩成大块火腿切片飞水备用。2.驼掌同样飞水去其腥味后,上少许酱色(老抽)走油至金黄色备用。3.起锅将老姜、葱白段爆香,放入老鸡,排脊骨块猛火将肉块爆香洒酒后加水10公斤同时加入火腿片,驼掌猛火煲3—4小时后再用慢火焖5—6小时。4.捞起驼掌后将汤汁内的骨、肉碎过滤。再用干净锅将汤汁用中火加热至汤汁收干糊状成芡。5.将驼掌切成片,摆于大碟中砌成型,用拖熟西兰花围边再将芡淋于驼掌片之上即成“古法红烧驼掌”。6.亦可用粉葛片将驼掌片夹着,砌成麒麟形,碟边围西兰花,好看又好食

6,如果去内蒙古旅游有哪几种内蒙古特色美食尽量别错过

如果去内蒙古旅游,有哪几种内蒙古特色美食尽量别错过?内蒙古,一直是蒙古族人的乐园,蒙古族素来以游牧民族著称,有着完全不同于内陆人们的生活方式,每次提起这个地区,总是会让笔者畅想,自己处于一望无际的草原上,跨着一匹骏马,驰骋草原之上,放飞自我,惬意至极!1、烤全羊烤全羊这道菜,是内蒙古名气最大,都是最经典的一道传统名菜。内蒙人祖祖辈辈都爱吃这道菜,从来都没有很腻过,不难看出,这道菜是多么好吃了。内蒙的烤全羊一般会出现在酒席或是招待顾客的时,烧的正强盛的炉子上,架着一大块滋滋冒油的羊肉,散发着浓郁的鲜香,羊肉的表面烤的一丝松脆,但盯着却更好吃了。只需要一俩把食盐匀称抹在烤全羊上,再烤上一会,这道菜就制成了,那样制成的烤全羊,吃着焦黄内嫩,味儿都是香咸好吃,特别的正宗!2、扒驼掌尽管内蒙老百姓常常吃牛羊肉,但这并不代表它的菜谱稀缺,看来这道扒驼掌,便是内蒙的一道传统特色美食。假如说骆驼肉的味道非常好得话,那小骆驼掌的味道就更上一层楼了。扒驼掌制成以后,菜相就看见十分的非常好,驼肉淡白,料汁艳丽,肉下也有着一些蔬菜水果装点,看见就要人食欲大开。滑嫩的驼掌令人吃上两口,就感觉口中一片鲜美感,另配着有味道的料汁,吃着就也是非常好!3、烤猪方大家很有可能没有想到,平时吃牛羊肉的内蒙,还会吃猪肉。值得一提的是,内蒙老百姓作出的生猪肉,还特别的好吃。就说这个烤猪方,其实就是烤好的五花肉。这一猪五方制成以后,看见就金黄金黄的,令人忍不住淌口水。吃起来就也是不错了,生猪肉焦黄内嫩,分外的好吃!不过我提议大家吃这个的情况下配着酱汁和蔬菜水果,那样吃才不容易腻。4、手抓肉手抓肉这道菜,是一道内蒙古的象征菜,都是一道家常菜。平时家里来了客人,内蒙人都用到这道菜来接待。这道菜的行为分外的简易,便是清水煮好,去除腥味,配着食盐吃,有一种特殊的口味,十分好吃。一口咬下去,劲道有汁液的羊肉吃起来尤其舒服!令人只吃了一口,就从此根本停不下来。原生态,好吃而又意犹未尽!5、蒙古糕每个地方都有自身特有的小吃,蒙古当然也是如此。在蒙古有一种传统式的甜品小吃称为蒙古糕,具有大草原特点。模样金黄色,看起来就感觉好吃。这蒙古糕是煎炸制成的,因此吃起来十分的松脆。但酥皮以后也是十分的软嫩细嫩,吃上一口满嘴香气,与此同时,点心里的甜美感也是刺激性人的舌头,令人只感觉甘甜美味可口,极其的好吃。6、肚包肉对羊肉,蒙古人早已拥有几百种的食用方法。而肚包肉便是这其中的一种。肚包肉的行为便是用羊头肉裹着肉渣制做成的。羊头肉的有嚼劲再相互配合着肉杂碎的鲜美,令这道特色美食越来越分外好吃!如果是会吃的人遇到肚包肉,那一定会提前准备一大碗酱汁,沾着肚包肉吃。7、猪肉勾鸡猪肉勾鸡是一道十分有特色的特色美食,与此同时它都是内蒙古地域人们的家常小炒。这道菜的主要材料便是生猪肉和鸡肉。一口大铁锅将切开的羊肉和鸡肉倒入锅中随后走红开炖,加上有关调味品。搞好以后,只闻见一股浓烈的香气蔓延起来,一瞬间让人禁不住排出唾液。再到吃的时候,只感觉肉质地尤其酥烂,不论是鸡肉或是生猪肉都相当不错,味道鲜香浓厚,尤其好吃!

7,中卫方言小吃民俗

提起中卫的风味小吃,来过此地的人无不称赞“物美价廉,留香齿颊,别有风味”。  中卫自古得黄河灌溉之利,形成了稻旱三段轮作制,盛产稻麦和各种杂粮。南北应时瓜果蔬菜,应有尽有。鲤、鲫、鲶、鸽子鱼及猪、羊、鸡、鸭、鹅等,种类繁多,成为名副其实的“鱼米之乡”。这为中卫风味食品多样,提供了物质条件。  中卫的风味小吃,荤素皆有,各具特色。计其较为人们喜爱吃的,大概有以下三十余种。  素食类:素菜豆腐、滚粉泡芋头、胡萝卜包子、米黄子、蒜蘸煎豆腐、油饼子夹枣梯、漩粉凉莱。   肉食类:煎猪脏、猪瓤子、浑酒小炒、羊杂碎、大牛杂碎;猪肉焖米饭、蒸羊羔、清汤羊羔、杂烩。  鱼类:蒸咸鱼、清蒸鱼、酸辣鱼、干炸鱼。  乳类:枣糕泡羊奶。   面馍类:大锅揪面、春韭白葱拌水面、炒米、糖酥馍、书本子油馍、牛舌头饼、大月饼产硬面干烙子。  米酒类。黄酒、醪酒煮鸡蛋。   土糖类:芝麻糖、豆糖;阴米糖、面糖、姜糖、核桃仁糖、胶糖等。   以上各种小吃,都是先期在家里制成半成品或成品,次晨连同锅碗杂具等携带上市。小吃摊职挎锅架在简易的炉灶上,周围摆上小桌凳,沸腾的汤锅和油锅,边加工边出卖,有的加热后即卖王市场上摊点鳞次栉比,互相竞争,招徕食客.牌子亮,烹调好的,被人们争相购食,一会儿就卖光了。晚间小吃有卤鸡、卤蛋、浑酒小炒、醪酒煮鸡蛋、米黄子、糖酥馍、书本子油馍等.虽夜深入静,但吆喝叫卖声仍不绝于耳。上述小吃的制作方法烹调技术,各有自己的经验和专长,形成了各具特色的专业户,有的子袭父业,甚至几代相传.三十年代市上曾流传这样的顺口溜:“南缠(绰号)的包子,侯林的面,解三的干烙泡不烂……”另夕陋有张殿儒的小炒肉,李家招六子的炒面,范家大保的羊杂碎,雍素菜的烩豆腐,李茂盛的牛杂碎等典型吃食,最能招徕顾客。  风味小吃的特点是,用料便宜,配搭合理;省钱、有味,有凉,有热,食客“立等就吃”。不仅中卫城乡人民喜爱,而盘过往旅客流不前往尝试大饱口福。食后的评论是:“中卫的小喘味美价廉,果然名不虚传。甚至有些来中旅游的外宾地往市场摊摊上一坐,品尝起中卫的醪酒煮鸡蛋、枣糕翘羊奶。食盾;翘起大拇指,招手示意,喜笑前去。
小吃 鸽子鱼、扒驼掌、清蒸羊羔肉、羊杂碎、牛羊肉酥、手抓... 涮羊肉等 民俗
鱼肉,鸡肉等等!
中卫的风味小吃,荤素皆有,各具特色。计其较为人们喜爱吃的,大概有以下三十余种。 素食类:素菜豆腐、滚粉泡芋头、胡萝卜包子、米黄子、蒜蘸煎豆腐、油饼子夹枣梯、凉粉、面筋。 肉食类:煎猪脏、猪瓤子、浑酒小炒、羊杂碎、大牛杂碎;猪肉焖米饭、蒸羊羔、清汤羊羔、杂烩。 鱼类:蒸咸鱼、清蒸鱼、酸辣鱼、干炸鱼。 乳类:枣糕泡羊奶。 面馍类:大锅揪面、春韭白葱拌水面、炒米、糖酥馍、书本子油馍、牛舌头饼、大月饼产硬面干烙子。 米酒类。黄酒、醪酒煮鸡蛋。 土糖类:芝麻糖、豆糖;阴米糖、面糖、姜糖、核桃仁糖、胶糖等。 以上各种小吃,都是先期在家里制成半成品或成品,次晨连同锅碗杂具等携带上市。小吃摊职挎锅架在简易的炉灶上,周围摆上小桌凳,沸腾的汤锅和油锅,边加工边出卖,有的加热后即卖王市场上摊点鳞次栉比,互相竞争,招徕食客.牌子亮,烹调好的,被人们争相购食,一会儿就卖光了。晚间小吃有卤鸡、卤蛋、浑酒小炒、醪酒煮鸡蛋、米黄子、糖酥馍、书本子油馍等.虽夜深入静,但吆喝叫卖声仍不绝于耳。上述小吃的制作方法烹调技术,各有自己的经验和专长,形成了各具特色的专业户,有的子袭父业,甚至几代相传.三十年代市上曾流传这样的顺口溜:“南缠 (绰号)的包子,侯林的面,解三的干烙泡不烂……”另夕陋有张殿儒的小炒肉,李家招六子的炒面,范家大保的羊杂碎,雍素菜的烩豆腐,李茂盛的牛杂碎等典型吃食,最能招徕顾客。 风味小吃的特点是,用料便宜,配搭合理;省钱、有味,有凉,有热,食客“立等就吃”。不仅中卫城乡人民喜爱,而盘过往旅客流不前往尝试大饱口福。食后的评论是:“中卫的小喘味美价廉,果然名不虚传。甚至有些来中旅游的外宾地往市场摊摊上一坐,品尝起中卫的醪酒煮鸡蛋、枣糕翘羊奶。食盾;翘起大拇指,招手示意,喜笑前去。

8,骆驼蹄子怎么吃

骆驼蹄子“驼蹄羹”选料名贵,成菜肉质筋柔,汤鲜味浓,香气诱人;有补肾强筋健骨和治疗阴虚发热的作用。驼蹄肉质发达,丰腴肥美。由于骆驼产于沙漠,驼蹄在内地本已罕见;驼蹄羹又是三国魏陈思王曹植所创制,就更是“瓯值千金”了(《异物汇苑》)。至隋、唐,驼蹄羹已成为王室、贵族们席上之珍,诗人多有吟咏,如杜甫就有“劝君驼蹄羹,霜... 红炖驼蹄不仅是众多驼肉菜肴中的精品,而且还具有滋补疗效。扒驼掌 做法介绍 扒驼掌,将水必成的驼掌,切成二分厚的片状,在每片驼掌之间,加一片冬笋片,排码整齐,装入碗内,再将鸡肉用开水氽透,放在驼掌上,其上铺以葱段、姜片、八角、蒜瓣,加鸡汁后笼蒸,一小时后取下,滤去汤,拣去调料、鸡肉,将驼掌翻扣入盘内,另将鸡汤加盐、酱油、味精、香菜、玉兰片丝,用水淀粉勾薄芡,浇入盛驼掌的盘内,再淋芝麻油。扒驼掌特点是:驼掌软烂,色泽红润,光洁明亮,醇香适口。驼掌又可做全驼掌,全驼掌采用剥皮后的驼蹄,进行加工,制做方法如熊掌,用文火慢炖。
炉肉烧驼掌  【菜名】 炉肉烧驼掌   【所属菜系】 韩国   【特点】 浓香软烂,美味可口,浓辣糯香   【原料】   水发驼掌300克,猪五花肉500克,老母鸡250克,肥鸭250克,白糖10克,盐10克,料酒15克,淀粉5克,葱25克,姜25克,酱油10克,芝麻10克(焙好),辣椒酱10克   【制作过程】   1、 将老母鸡块、肥鸭块洗净加入大葱段、生姜块加清水,用小火煮出750毫升鸡鸭汤 2、 再将发好的驼掌剞成方块花联刀,然后斜切成长条块,用开水氽一次,再用250毫升鸡鸭汤氽一次 3、 把猪五花肉(带皮)用酱油、辣椒酱。料酒、盐、葱末、姜末腌渍一下,腌前先用铁叉子在肉上多叉几下,使其容易入味。然后挂在通风处晾3、4个小时,再上烤炉吊烤1个小时左右,取出后,切成5毫米厚,3厘米宽,4厘米长的方片,放入炒锅煸一下,使肉片两面颜色均匀,然后再加少许鸡鸭汤,上蒸锅蒸30分钟左右 4、 将余下的500毫升鸡鸭汤放入汤锅内,再放入驼掌和辣炉内,用旺火煮5分钟中,加入白糖、盐、料酒,放入水淀粉勾兑成浓汁,撒上焙好的芝麻,出锅,入盘,即可 雪峰驼掌 驼掌2 个  火腿50 克  冬菇50 克  面粉50 克  葱段10 克  鸡腿4 只  猪蹄4 只  鲜姜10 克  花椒2 克  胡椒粉3 克  食盐12 克  料酒30 克  〔烹制方法〕  1.驼掌洗净,下开水锅内煮约4 小时,捞出除去骨头。鸡腿、猪蹄去毛,  刮洗干净,用刀顺长剖为两瓣。火腿洗净,切象牙块。冬菇去蒂,洗去泥沙,  切窝刀片。  2.锅坐火上,将猪蹄、鸡腿、驼蹄下入锅内,注入开水煮沸,再下入葱  段、鲜姜和花椒,然后改温火炖烂。将驼掌改窝刀片,放入锅内,冬菇片上  压火腿,加食盐5 克  ,再加料酒,上笼蒸透,使其入味。  3.鸡蛋清打入碗内,打发成高丽糊,加入面粉,再加胡椒粉和剩余的食  盐搅拌均匀,在大托盘四周堆成雪峰状,上笼蒸约5 分钟,将驼掌翻扣托盘   中央,然后用锅内肉汤挂白汁,浇驼掌上即成。 金饺驼掌  驼掌煮熟切片,整齐装碗,添鸡汤下调料蒸软,将驼掌翻扣在盘中浇汁;用鸡蛋吊皮包虾肉馅成饺子型,挂面包渣糊炸成金黄色,围摆驼掌周围,浇汁即好。驼掌质地软嫩,口味咸鲜香,蛋饺酥香鲜嫩,口味酸、甜、咸适中 敦煌经典美食--丝路驼掌的做法 又名:雪山驼掌 主打:驼掌 特点:先以驼掌和鸡下锅闷煮七八个小时,然后将筋肉在笼中蒸上两三个小时,再用鸡蛋和午餐肉做成雪山状,然后把肉片放置在“路”的拐弯处,筋片撒在“路面”上,宛如驼行蹄印。其名贵主要体现在驼掌全部是筋,营养丰富;骆驼寿命很长,很少宰杀,故驼掌就更难得。 扒驼掌 标签:扒驼掌,内蒙古小吃,其他 类型: 中华美食 工艺: 其他 口味: 主料: 辅料: 调料: 扒驼掌 营养功效 扒驼掌 做法介绍 扒驼掌,将水必成的驼掌,切成二分厚的片状,在每片驼掌之间,加一片冬笋片,排码整齐,装入碗内,再将鸡肉用开水氽透,放在驼掌上,其上铺以葱段、姜片、八角、蒜瓣,加鸡汁后笼蒸,一小时后取下,滤去汤,拣去调料、鸡肉,将驼掌翻扣入盘内,另将鸡汤加盐、酱油、味精、香菜、玉兰片丝,用水淀粉勾薄芡,浇入盛驼掌的盘内,再淋芝麻油。扒驼掌特点是:驼掌软烂,色泽红润,光洁明亮,醇香适口。驼掌又可做全驼掌,全驼掌采用剥皮后的驼蹄,进行加工,制做方法如熊掌,用文火慢炖。

9,驼掌的营养急

骆驼的蹄掌心。肥大厚实,含有丰富的蛋白,肉质细嫩而有弹性。骆驼四蹄虽大,掌心却取之不多,所以显得格外名贵。驼掌有很高的营养价值,还有特殊的滋补作用。在蒙古王公贵族的酒宴上,驼掌是珍稀的佳肴 下面是一张驼掌的具体营养表:
扒驼掌  将水必成的驼掌,切成二分厚的片状,在每片驼掌之间,加一片冬笋片,排码整齐,装入碗内,再将鸡肉用开...   黄焖羊羔肉  黄焖羊羔肉是阿拉善传统名菜。选用阿拉善滩羊羔肉,剁成小方块,辅以少量酱油、调料等,再放蛋黄、粉面...   对 夹  赤峰的饮食特点仍以内蒙古草原风味为主,大街上有很多出售风味小吃的摊点,多以烤制的面食为主,具有酥...   手扒肉  赤峰的饮食特点仍以内蒙古草原风味为主,大街上有很多出售风味小吃的摊点,多以烤制的面食为主,具有酥...   手把肉  手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃...   龙凤呈祥  内蒙古创新名菜。鸡鱼合做一菜,由此命名。内蒙古特产黄河鲤鱼头尾干烧烹制放鱼盘两端,盘中间放香酥鸡...   蜜汁天鹅蛋  内蒙古风味名菜。以土豆为主要原料,配以面粉、蛋黄烹制而成。此菜系已故特一级厨师吴明在1948年为董必...   烧罗汉珠  内蒙古历史名菜。用精选鸡脯肉和玉兰片、鲜蘑加工制作而成。色泽鲜亮,富有营养,香嫩可口。包头市历史...   涮羊肉  起源于元代。相传元世祖忽必烈统帅大军南征,一次经过激战后,人困马乏,饥肠辘辘。部队停下杀羊烧火,...   改刀肉  这是古城平泉的一种传统风味小吃。改刀肉以猪肉和竹笋为主料,切成丝翻炒,边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、...  
金饺驼掌  驼掌煮熟切片,整齐装碗,添鸡汤下调料蒸软,将驼掌翻扣在盘中浇汁;用鸡蛋吊皮包虾肉馅成饺子型,挂面包渣糊炸成金黄色,围摆驼掌周围,浇汁即好。驼掌质地软嫩,口味咸鲜香,蛋饺酥香鲜嫩,口味酸、甜、咸适中。 雪峰驼掌   雪峰驼掌   〔主料辅料〕   驼掌2 个   火腿50 克   冬菇50 克   面粉50 克   葱段10 克   鸡腿4 只   猪蹄4 只   鲜姜10 克   花椒2 克   胡椒粉3 克   食盐12 克   料酒30 克   〔烹制方法〕   1.驼掌洗净,下开水锅内煮约4 小时,捞出除去骨头。鸡腿、猪蹄去毛,   刮洗干净,用刀顺长剖为两瓣。火腿洗净,切象牙块。冬菇去蒂,洗去泥沙,   切窝刀片。   2.锅坐火上,将猪蹄、鸡腿、驼蹄下入锅内,注入开水煮沸,再下入葱   段、鲜姜和花椒,然后改温火炖烂。将驼掌改窝刀片,放入锅内,冬菇片上   压火腿,加食盐5 克   ,再加料酒,上笼蒸透,使其入味。   3.鸡蛋清打入碗内,打发成高丽糊,加入面粉,再加胡椒粉和剩余的食   盐搅拌均匀,在大托盘四周堆成雪峰状,上笼蒸约5 分钟,将驼掌翻扣托盘   中央,然后用锅内肉汤挂白汁,浇驼掌上即成。   〔工艺关键〕   1.驼掌下锅,注入开水,以淹过驼掌为宜。   2.火温炖烂,约需3 小时以上。   3.盛蛋清的碗必须洁净,不能带油、盐、碱及生水,顺一个方向抽打,   成形后插入一根筷子不倒立定即成。   〔风味特点〕   1.雪峰驼掌,是敦煌地方名肴。敦煌石窟的彩塑和壁画历史悠久,世界   闻名。雪峰驼掌以“八珍”人馔,把终年积雪的祁连山峰再现于餐桌,使人   刮目相看。石窟与驼掌,被誉为“敦煌二绝。”   2.敦煌人民向以好客著称。据《三国志·慈仓传》记载,早在三国时代,   敦煌太守慈仓,对西面来的商旅,“皆劳之”,有到敦煌贸易的,“官为平   取,辄以府见物与共交市”,事毕回去,派人护送出关。如果还想到长安、   洛阳,就发给“过所”(通行证)。由于他妥善而热情地安排了西域各民族   和各国商旅的贸易活动,各族人民无不称其德惠,敦煌厨师为款待来客,用   被誉为“八珍”之一的驼掌烹制此菜。形如雪峰,构思新颖,选料严谨,制   作精细,色、香、味、形俱佳,来敦煌一游,只观石窟;不食“雪峰驼掌”   将引为终身憾事。 扒驼掌  扒驼掌取材于骆驼蹄的掌心,一只驼蹄重约二公斤,其掌心不足50克,可谓取之精华。 扒驼掌的特点是色泽白润,不肥不腻,肉嫩清爽,鲜美利口。不仅风味独特,而且营养价值很高,具有特殊的滋补作用。 但`骆驼对人类有如下帮助: 骆驼是生活在荒漠和半荒漠的重要畜种,在长期的进化过程中机体构造、器官功能和生活习性形成了许多特性,以适应独特的荒漠条件,因此被誉为“沙漠之舟”。骆驼有极大的耐饥耐渴性,21天不给水草仍行动自如。其血液有很强的储水能力,同时以体温变化、肾小管再吸收、粪中含水少等多种途经节水。有耐粗饲抗风沙抗逆等特性,并具备相应的生理机制。骆驼能与荒漠草原和谐共存,软蹄对草场的破坏性小,能利用无水草场,能利用苦咸食物。正因为如此,驼队一直是人类运输史上不可或缺的一种方式,例如著名的“丝绸之路”,从这个意义上讲,骆驼对人类的文明发展、经济交流有着不可估量的作用。 骆驼是兼有多种经济价值的家畜。驼绒是上等的纺织原料,个体产绒量平均为4公斤;驼肉是低脂高蛋白的天然绿色食品,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素Bl、维生素B2和尼克酸等成分,最高个体产肉量达400公斤;驼乳营养丰富,脂肪球小易于消化,母驼产乳期14个月,日产1.5公斤以上;驼皮驼骨分别是制革原料和骨雕、化工原料;驼掌则堪与熊掌媲美,是久负盛名的佳肴。骆驼脂为双峰驼肉峰内的胶汁脂肪,又称峰子油。性味甘温无毒,具有润燥、祛风、活血、消肿的功效。适宜顽痹不仁之风疾者食用。 所以............本人..........希望.......人类 ......对骆驼的.......伤害..........能 SHI ER KE ZHI~~~~~~!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
驼掌,驼肉也是上等的食品,尤以驼掌最名贵,是阿拉善的一道特色菜。驼掌,就是四只大似团蒲的软蹄。因为它是骆驼躯体中最活跃的组织,因此其肉质异常细腻有弹性,似筋但更柔软。驼掌营养丰富,历来就与熊掌、燕窝、猴头齐名,是中国“四大名菜”之一。古代宮廷御膳用的“北八珍”,驼掌即为其中一珍。
驼掌即骆驼的掌,骆驼主要产于内蒙古荒漠草原地带。骆驼全身都是宝,尤以驼掌最名贵。驼掌即四只大似蒲团的软蹄。因为它是骆驼躯体中最活跃的组织,故其肉质异常细腻富有弹性,似筋而更柔软。驼掌的味道极为鲜美,食之可强筋壮骨。驼掌营养丰富,历来就与熊掌燕窝猴头所齐名,是中国四大名菜:之一。古代宫廷御膳用的“北八珍”,驼掌即为其中一珍。

10,骆驼蹄子的做菜方法是什么

骆驼蹄子可以用来烧烤。下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:骆驼蹄子、孜然粉、烧烤汁、辣椒粉、蜂蜜、芝麻、刀、刷子。1、首先把骆驼蹄子处理干净,然后准备好烧烤架。2、把骆驼蹄子放到烤架上,烤至表皮稍稍有点焦黄时,用刀把骆驼蹄子切成两半。3、切好后,均匀的刷上一层烧烤汁。4、烤完烧烤汁后烤一会,然后撒上一层孜然粉。5、再刷上一层蜂蜜。6、最后刷上一层辣椒粉,再撒上少许芝麻。7、完成。
把骆驼蹄子劈开两半,飞水,用姜葱爆香,加耗油小焖五分钟,加上汤慢火焖一个小时,加入胡椒、五香粉、香叶、丁香、茴香豆适量;八角(1个),再焖半小时。(别焖干了水,中途可加一点),起锅前再调一下味道就可以。(简单做法)
炉肉烧驼掌  【菜名】 炉肉烧驼掌   【所属菜系】 韩国   【特点】 浓香软烂,美味可口,浓辣糯香   【原料】   水发驼掌300克,猪五花肉500克,老母鸡250克,肥鸭250克,白糖10克,盐10克,料酒15克,淀粉5克,葱25克,姜25克,酱油10克,芝麻10克(焙好),辣椒酱10克   【制作过程】   1、 将老母鸡块、肥鸭块洗净加入大葱段、生姜块加清水,用小火煮出750毫升鸡鸭汤 2、 再将发好的驼掌剞成方块花联刀,然后斜切成长条块,用开水氽一次,再用250毫升鸡鸭汤氽一次 3、 把猪五花肉(带皮)用酱油、辣椒酱。料酒、盐、葱末、姜末腌渍一下,腌前先用铁叉子在肉上多叉几下,使其容易入味。然后挂在通风处晾3、4个小时,再上烤炉吊烤1个小时左右,取出后,切成5毫米厚,3厘米宽,4厘米长的方片,放入炒锅煸一下,使肉片两面颜色均匀,然后再加少许鸡鸭汤,上蒸锅蒸30分钟左右 4、 将余下的500毫升鸡鸭汤放入汤锅内,再放入驼掌和辣炉内,用旺火煮5分钟中,加入白糖、盐、料酒,放入水淀粉勾兑成浓汁,撒上焙好的芝麻,出锅,入盘,即可 雪峰驼掌 驼掌2 个  火腿50 克  冬菇50 克  面粉50 克  葱段10 克  鸡腿4 只  猪蹄4 只  鲜姜10 克  花椒2 克  胡椒粉3 克  食盐12 克  料酒30 克  〔烹制方法〕  1.驼掌洗净,下开水锅内煮约4 小时,捞出除去骨头。鸡腿、猪蹄去毛,  刮洗干净,用刀顺长剖为两瓣。火腿洗净,切象牙块。冬菇去蒂,洗去泥沙,  切窝刀片。  2.锅坐火上,将猪蹄、鸡腿、驼蹄下入锅内,注入开水煮沸,再下入葱  段、鲜姜和花椒,然后改温火炖烂。将驼掌改窝刀片,放入锅内,冬菇片上  压火腿,加食盐5 克  ,再加料酒,上笼蒸透,使其入味。  3.鸡蛋清打入碗内,打发成高丽糊,加入面粉,再加胡椒粉和剩余的食  盐搅拌均匀,在大托盘四周堆成雪峰状,上笼蒸约5 分钟,将驼掌翻扣托盘   中央,然后用锅内肉汤挂白汁,浇驼掌上即成。 金饺驼掌  驼掌煮熟切片,整齐装碗,添鸡汤下调料蒸软,将驼掌翻扣在盘中浇汁;用鸡蛋吊皮包虾肉馅成饺子型,挂面包渣糊炸成金黄色,围摆驼掌周围,浇汁即好。驼掌质地软嫩,口味咸鲜香,蛋饺酥香鲜嫩,口味酸、甜、咸适中 敦煌经典美食--丝路驼掌的做法 又名:雪山驼掌 主打:驼掌 特点:先以驼掌和鸡下锅闷煮七八个小时,然后将筋肉在笼中蒸上两三个小时,再用鸡蛋和午餐肉做成雪山状,然后把肉片放置在“路”的拐弯处,筋片撒在“路面”上,宛如驼行蹄印。其名贵主要体现在驼掌全部是筋,营养丰富;骆驼寿命很长,很少宰杀,故驼掌就更难得。 扒驼掌 标签:扒驼掌,内蒙古小吃,其他 类型: 中华美食 工艺: 其他 口味: 主料: 辅料: 调料: 扒驼掌 营养功效 扒驼掌 做法介绍 扒驼掌,将水必成的驼掌,切成二分厚的片状,在每片驼掌之间,加一片冬笋片,排码整齐,装入碗内,再将鸡肉用开水氽透,放在驼掌上,其上铺以葱段、姜片、八角、蒜瓣,加鸡汁后笼蒸,一小时后取下,滤去汤,拣去调料、鸡肉,将驼掌翻扣入盘内,另将鸡汤加盐、酱油、味精、香菜、玉兰片丝,用水淀粉勾薄芡,浇入盛驼掌的盘内,再淋芝麻油。扒驼掌特点是:驼掌软烂,色泽红润,光洁明亮,醇香适口。驼掌又可做全驼掌,全驼掌采用剥皮后的驼蹄,进行加工,制做方法如熊掌,用文火慢炖。
炉肉烧驼掌  【菜名】 炉肉烧驼掌   【所属菜系】 韩国   【特点】 浓香软烂,美味可口,浓辣糯香   【原料】   水发驼掌300克,猪五花肉500克,老母鸡250克,肥鸭250克,白糖10克,盐10克,料酒15克,淀粉5克,葱25克,姜25克,酱油10克,芝麻10克(焙好),辣椒酱10克   【制作过程】   1、 将老母鸡块、肥鸭块洗净加入大葱段、生姜块加清水,用小火煮出750毫升鸡鸭汤 2、 再将发好的驼掌剞成方块花联刀,然后斜切成长条块,用开水氽一次,再用250毫升鸡鸭汤氽一次 3、 把猪五花肉(带皮)用酱油、辣椒酱。料酒、盐、葱末、姜末腌渍一下,腌前先用铁叉子在肉上多叉几下,使其容易入味。然后挂在通风处晾3、4个小时,再上烤炉吊烤1个小时左右,取出后,切成5毫米厚,3厘米宽,4厘米长的方片,放入炒锅煸一下,使肉片两面颜色均匀,然后再加少许鸡鸭汤,上蒸锅蒸30分钟左右 4、 将余下的500毫升鸡鸭汤放入汤锅内,再放入驼掌和辣炉内,用旺火煮5分钟中,加入白糖、盐、料酒,放入水淀粉勾兑成浓汁,撒上焙好的芝麻,出锅,入盘,即可 雪峰驼掌驼掌2 个  火腿50 克  冬菇50 克  面粉50 克  葱段10 克  鸡腿4 只  猪蹄4 只  鲜姜10 克  花椒2 克  胡椒粉3 克  食盐12 克  料酒30 克  〔烹制方法〕  1.驼掌洗净,下开水锅内煮约4 小时,捞出除去骨头。鸡腿、猪蹄去毛,  刮洗干净,用刀顺长剖为两瓣。火腿洗净,切象牙块。冬菇去蒂,洗去泥沙,  切窝刀片。  2.锅坐火上,将猪蹄、鸡腿、驼蹄下入锅内,注入开水煮沸,再下入葱  段、鲜姜和花椒,然后改温火炖烂。将驼掌改窝刀片,放入锅内,冬菇片上  压火腿,加食盐5 克  ,再加料酒,上笼蒸透,使其入味。  3.鸡蛋清打入碗内,打发成高丽糊,加入面粉,再加胡椒粉和剩余的食  盐搅拌均匀,在大托盘四周堆成雪峰状,上笼蒸约5 分钟,将驼掌翻扣托盘  中央,然后用锅内肉汤挂白汁,浇驼掌上即成。金饺驼掌  驼掌煮熟切片,整齐装碗,添鸡汤下调料蒸软,将驼掌翻扣在盘中浇汁;用鸡蛋吊皮包虾肉馅成饺子型,挂面包渣糊炸成金黄色,围摆驼掌周围,浇汁即好。驼掌质地软嫩,口味咸鲜香,蛋饺酥香鲜嫩,口味酸、甜、咸适中 敦煌经典美食--丝路驼掌的做法又名:雪山驼掌 主打:驼掌 特点:先以驼掌和鸡下锅闷煮七八个小时,然后将筋肉在笼中蒸上两三个小时,再用鸡蛋和午餐肉做成雪山状,然后把肉片放置在“路”的拐弯处,筋片撒在“路面”上,宛如驼行蹄印。其名贵主要体现在驼掌全部是筋,营养丰富;骆驼寿命很长,很少宰杀,故驼掌就更难得。 扒驼掌 标签:扒驼掌,内蒙古小吃,其他 类型: 中华美食 工艺: 其他 口味: 主料: 辅料: 调料: 扒驼掌 营养功效扒驼掌 做法介绍扒驼掌,将水必成的驼掌,切成二分厚的片状,在每片驼掌之间,加一片冬笋片,排码整齐,装入碗内,再将鸡肉用开水氽透,放在驼掌上,其上铺以葱段、姜片、八角、蒜瓣,加鸡汁后笼蒸,一小时后取下,滤去汤,拣去调料、鸡肉,将驼掌翻扣入盘内,另将鸡汤加盐、酱油、味精、香菜、玉兰片丝,用水淀粉勾薄芡,浇入盛驼掌的盘内,再淋芝麻油。扒驼掌特点是:驼掌软烂,色泽红润,光洁明亮,醇香适口。驼掌又可做全驼掌,全驼掌采用剥皮后的驼蹄,进行加工,制做方法如熊掌,用文火慢炖。

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