红烧肉有各种口味，但是，喜欢吃红烧肉的人，一直都追求红烧肉的口感以及味道，而在这些口感当中，有些朋友在做红烧肉的时候，会出现红烧肉煮出来过硬的情况，那么，主要有以下三个原因。第3点，在选用红烧肉的时候，我们应该用五花肉比较合适，同时制作红烧肉的猪肉要肥瘦相间，一般如果做出来的红烧肉比较硬的话，大部分是因为瘦肉太多了，所以要注意选用肥瘦相见的猪肉，才比较适合做红烧肉。
准备一块5斤重的精品五花肉一，炒好水的肉（必须）要扎针放出多余油脂。二，将瘦肉部分用锡纸包裹好，让肥的部分有更充裕的时间来烤，瘦的也不会烤焦，三，火候把控，前期要大火把肉皮烤开花，把肥的油脂烤出来。1.首选一块五斤肥瘦相间的精五花肉，要想烧肉好吃皮又脆有一点很重要的，就是肉焯好水之后，要扎针放油，抹盐和苏打粉，抹好了盐和苏打粉之后，就不要再过水了，按比例加入烧肉盐和酱腌制好，放入冰箱冷藏四小时，这样的烧肉会更加的入味，冷藏好之后把它取出来备用，
2.把瘦的部分用锡纸把它包裹好，因为瘦的它很容易烧焦，包裹好之后好穿烧肉针一定要穿在瘦的部分，不然在烧肉过程当中，如果穿了肥的部分很可能烧的过程中会掉入炉中，这个必须要注意！入炉后，前期一定要大火烧肉皮才会开花，因为瘦的部分我们已经用锡纸把它包裹好了，剩下肉皮部分大火是没有问题的，直接烧到听到，像爆米花一样的声音，声音慢慢变小了以后我们再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂。
2、红烧肉的做法？
红烧肉在我国传播很广，全国就有二三十种做法，我家是东北的今天给您分享一下我们家里做红烧肉的方法。首先焯水，开水焯一分钟左右，捞出冲凉水，切成2到3厘米见方的小块，凉水下锅，加姜片焯水，水开撇去浮沫，然后锅留底油，下干辣椒，八角，桂皮香叶，炒香。下入五花肉，小火煸炒，炒到肉表面微黄，加入老抽，生抽，盐，冰糖。
3、红烧肉怎么做肉不会硬？
您好，我是儒小二，很高兴回答您的问题。其实红烧肉有各种口味，但是，喜欢吃红烧肉的人，一直都追求红烧肉的口感以及味道，而在这些口感当中，有些朋友在做红烧肉的时候，会出现红烧肉煮出来过硬的情况，那么，主要有以下三个原因：第1点，我们在做红烧肉的时候，应该选择好一定的分量，一般都是两斤到三斤比较合适，如果选用的猪肉过多或者过少，那么烧出来的红烧肉口感就不是很好，同时也会出现红烧肉变硬的情况，
第2点，红烧肉在切的时候，要注意形状不能太小，不然烧出来的红烧肉会比较干，这样也会出现变硬的情况。第3点，在选用红烧肉的时候，我们应该用五花肉比较合适，同时制作红烧肉的猪肉要肥瘦相间，一般如果做出来的红烧肉比较硬的话，大部分是因为瘦肉太多了，所以要注意选用肥瘦相见的猪肉，才比较适合做红烧肉，那么，怎么样做红烧肉，才不会觉得肉比较硬呢？第1点，选择肥瘦相间的猪肉或者五花肉来做红烧肉才比较合适，这样烧出来的红烧肉不会容易变硬。
第2点，我们购买两斤猪肉为宜，在进行腌制的时候，要先用冷水浸泡，然后再放进料酒，在除去肉腥味的同时，还能够让肉纤维吸收一定的水分，但是不宜泡制过久，这样也能避免红烧肉变硬，第3点，在做红烧肉的时候，我们可以放料酒的同时，还可以放一些醋，这样能够让肉质蓬松，也能够软化肉质纤维，让红烧肉变得更加有口感，而不会变硬。
第4点，我们可以先把红烧肉稍微油炸一下，但是不能炸得太过，否则容易收缩，这样煮出来的红烧肉也会变硬，但是，适当的油炸会使得红烧肉有弹性，肉质也不会变硬，综上所述，我们在做红烧肉的时候，为了避免它变硬，我们要在选择猪肉以及腌制，烹饪过程中注意以上几个环节，这样煮出来的红烧肉就不会变硬了，而且口感很好。。
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