该工段有两种生产方法:传统酿造法和酶法酱油法,你不用看面酱视频就能学会但是怎么做面酱是最美味的按照美食家Recipe.com的图解来做这道菜面酱吧美食与功效:腌制咸菜口味:酱香工艺:酱面酱材料:配料:小麦粉5000克调料:盐1000克教你2.圆筒面膜上一层纱布，拿到太阳底下晒1-2个月。
as材料:小麦粉5000 g，调料:盐1000 g，折叠剪辑。该工段有两种生产方法:传统酿造法和酶法酱油法。1.曲法面酱原料配方:标准面粉105kg，水29.4~31.5kg，曲粉1059，14.5%盐水60~80kg，苯甲酸钠适量。加工面粉、水→混合→蒸→冷却→接种→培养→面饼曲→盐水混合→酱油醪湿发酵→老抽醪→研磨、过筛→灭菌。成品操作要点。酱油制作过程分为制曲和酱油醪发酵两部分。制曲是用生面粉培养曲霉，获得能分解蛋白质、淀粉等物质的酶，同时使原料得到一定程度的分解，为发酵创造条件。酱油醪发酵是制曲的延续和深化，使原料分解更充分。保温后的酱醪要保存，经常检查霉变情况。要先生产，先销售，后销售，这样才能保证质量。成品呈黄褐色或红褐色，光亮有光泽；有酱香和酯香，味甜鲜，味咸淡，干瘦适宜，粘度适中。
自制甜面酱做法:郫县豆瓣100g、四季宝宝花生酱100g、甜面酱200g、蚝油一勺、胡椒粉和冰糖少许、姜末、蒜末和葱花、干红辣椒30g。豆瓣剁成豆瓣酱末，与花生酱、甜蜜素面酱和蚝油一起放入盆中，搅拌均匀，形成混合物。烧热一锅，多倒点油，油热了，先放入姜末、蒜末、葱花、剁椒，炒香，然后将混合物倒入锅中，再用小火用锅铲慢慢推匀。小贴士:做酱的时候，不要搅也不要搅，要慢慢推匀。当锅内出现均匀的气泡，香气四溢时，加入胡椒粉和冰糖拌匀。酱料鲜亮醇厚。自然冷却后，放入瓶罐中，注意密封。
3、 面酱怎么做?面酱是腌制咸菜中常见的一道菜。你不用看面酱视频就能学会但是怎么做面酱是最美味的按照美食家Recipe.com的图解来做这道菜面酱吧美食与功效:腌制咸菜口味:酱香工艺:酱面酱材料:配料:小麦粉5000克调料:盐1000克教你2.圆筒面膜上一层纱布，拿到太阳底下晒1-2个月。
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