本文目录一览

1，如何煮鱼汤

鲤鱼、鲫鱼、黑鱼熬汤比较好。而且需要是活鱼。让卖鱼的把鱼杀了，收拾干净，买回家后用清水冲洗干净。锅烧热，先用姜片把锅擦一遍，然后放油， 油热后，把鱼放进去煎一下，然后取出。锅里放水，水开后把鱼放进去，加葱段、姜片、料酒，煮开，用小火煮十五分钟左右，放胡椒粉和白醋，再撒些香菜和香油就可以了。你也可以放白罗卜片和鱼一起煮

如何煮鱼汤

2，炖鱼汤的做法

1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。 2、把鱼放入锅里，加盐。 这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗？实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。 3、鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了。 鲫鱼肉质较好，比较适合煮汤; 鲶鱼肉味很不错，可以煮汤兼吃肉

炖鱼汤的做法

3，炖鱼汤怎么炖

清炖比较好了，必须是活鱼，把鱼洗净，锅上水，然后放段姜片大料一瓣，烧开以后放鱼，小火微炖，炖20分钟左右，放入葱丝香菜就可以了。
做法：将鱼清洗干净（注意请将鱼肚皮内那一层黑色的膜刮掉，因为这东西很腥）切成片状或是块状，用一小匙盐腌上半个小时，然后再将鱼和姜片一起下锅煎1分钟后，去掉多油，再加适量的水用温火煮至汤沸腾后变为奶白色即可。这样做出来的汤无需加鸡精或味精，味道十分的鲜香。另外，可以在做汤是加一些嫩豆腐或是酸菜，黄豆，这样汤会变得更加营养，而且豆腐和黄豆还有很好的去腥效果。怕腥的朋友不妨试试
鱼要先煸炒一下 然后加水炖就行了 喜欢什么就放什么 很方便的

炖鱼汤怎么炖

4，炖鱼汤怎么做

一斤多的鲫鱼就可以了，你要注意洗鱼的内脏时不要把它的苦胆弄破了，弄破你怎么洗做出来的鱼都是苦的，你把鱼身上划几道口，然后用植物油炸，炸黄鱼皮就可以放清水了，水要淹盖鱼身，开火炖，然后放姜片、大蒜，水开放少许盐、味精，水开后开小火炖至汤成白色
【组成】鲤鱼1条(约重150克)，料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、花生油各适量。 【制法】(1)将鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，控去水分。(2)锅上火，加入花生油，油烧热后，下入鲤鱼煎成金黄色，立即在锅中加入适量清水，再加入料酒、精盐、白糖、葱段、姜片，煮至鱼熟瓜烂，拣去葱、姜，加入胡椒粉调味，烧一会儿即成。 【特点】鱼香鲜，味微甜。 【提示】烧鱼时不要搅拌，以保持鱼的整形。 【功效】鲤鱼肉性平，味甘，有利消水肿，健睥和胃。如配上冬瓜，其减肥作用更强，是水肿、浮肿病、糖尿病、肝硬化腹水等症的理想辅助治疗菜肴。

5，熬鱼汤怎么做

油锅烧热后，把切好的鱼放下去煎一会儿（有点金黄色），去腥味，再倒入开水，放切好的姜丝，煮6-8分钟左右，放盐调味就可以了，煮出来的汤是乳白色的，最好
鱼汤富有营养,味道鲜美,易于消化,一直为人们所喜爱。 可是如何能烹饪出奶白色,鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘。有些人只是把水烧开,然后把剖好洗干净的鱼放进去煮,可是无论时间多长,煮出来的汤还是清清的,鱼味也不是很浓郁,甚至有点儿腥。 小时候母亲告诉我:煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟,再下水烧,汤就呈奶色富有鱼香味。但是其中的原理,母亲也不明白。此后我每次煮鱼汤,都先放油、姜,锅热后放鱼,为了鱼不被煎焦,火开得比较小,鱼差不多熟时放水煮至奶白色,约30分钟左右,最后撒点葱花即可上碗。 偶然有一次忘了调火,用了大火煎鱼,结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄,我赶紧用锅铲把它翻个身,把另外一面也煎得金黄。此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好,鱼皮可以变成金黄色而不焦,并且更不容易脱落。在烟雾缭绕之际,我放水继续大火煮。让我吃惊的是,几分钟后水开揭锅盖一看:已经变成奶白色,而且香味四溢,惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟,总共大概10分钟,鱼汤已经煮好了。 看来鱼汤能呈奶白色,关键在于煎,并且煎的火候要够。追寻其中的原因,我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻,鱼胶粉就是白色,而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶,汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。

6，怎么炖鱼汤

放下糖 和水在适当加一点盐还有调理啦
将鱼洗净（一般买鱼的时候有帮忙杀好），鱼身肥厚的用刀划几条，为了烹饪入味和更容易煮熟 撒上盐、姜丝、料酒腌10分钟 用干净纸将鱼水分擦干 油锅里少量油，加一点盐（防止粘锅），将鱼两面微煎，文火即可，盛出 锅里剩下的油中，加入葱白、蒜拍碎、姜片爆香，（喜辣的可以加入干辣椒），将鱼放入，加糖、酱油翻炒上色，加入水、盐、豆瓣酱或豆瓣，文化炖煮10分钟即可，加入鸡精调味，撒上葱花 如果是炖汤的话，选择新鲜海鱼，清水中加入酸菜（超市袋装），一点姜片，放入处理好的鱼一起熬煮，加盐、鸡精调味即可 鱼头豆腐汤：鱼头用姜煎金黄色，豆腐微煎，加入水，糖料酒炖煮35分钟至汤呈奶白色即可加入盐、鸡精、胡椒调味
放点生姜、放点猪油、把鯽鱼洗干净放入，看鱼多少适当放料、水淹过鱼一点就行、待汤成奶白色把鱼渣捞出、再加入盐、葱花就是原汁鱼汤。
放豆腐和白菜做火锅鱼
【豆腐鲫鱼汤】 材料: 鲫鱼300克，瘦肉100克，豆腐2块，姜4-5片，盐，香菜，萝卜做法: 1.鲫鱼去掉内脏,鳞片,冲洗干净,注意要把鱼肚中的黑色内膜(腥味很重)洗干净.鱼肚抹 点 盐,塞点葱头与姜片在里面.2.萝卜洗净去皮,切成粗丝.3.起锅把油烧热后,把鲫鱼放进锅里,两面略煎后,倒进三汤匙的料酒.下姜片,然后加4- 5碗 开水,大火煮10分钟左右.然后把豆腐放进锅里同煮,煮开后,小火煮20分钟.4.最后放盐,还可以放点香菜然后熄火.即可盛起来.转自： http://www.xinshipu.com/shipu/%E9%B1%BC%E6%B1%A4/

文章TAG：炖鱼  鱼汤  做法  如何  炖鱼汤的做法  
下一篇