火烧刚起源时,和面、揉面全靠人工。烤火烧用的木柴也很讲究,一般使用梨木,这样烤出来的火烧带有一股清香,也有用苹果木的,当然现在有许多人,做得不追求传统正宗的,但口感更好,热食凉吃皆可,大山东的杠子头火烧主要分两种,一种是加了鸡蛋面碱糖油等材料做成甜口的,外面有花边,较厚,还有一种,就是用硬面搓成长条,转成圈烤制的,后者可以把它放在干干硬硬的,切成小块,加入汤、菜等材料烩着吃。
“杠子头”火烧也叫硬面火烧。之所以叫做“杠子头”,是有原因的,火烧刚起源时,和面、揉面全靠人工。大山东的杠子头火烧主要分两种,一种是加了鸡蛋面碱糖油等材料做成甜口的,外面有花边,较厚,还有一种,就是用硬面搓成长条,转成圈烤制的,后者可以把它放在干干硬硬的,切成小块,加入汤、菜等材料烩着吃,当然现在有许多人,做得不追求传统正宗的,但口感更好,热食凉吃皆可。
用的是半发面,也就是用一块老面,与面粉、酵母水来和,略醒发即制作而成,将面粉中加入适量水、盐、拌成絮状,加入一块老面。揉成较硬的面团后,再加入一点花生油,醒发,醒发后的面团搓成长条,切成每个约50克的面团,搓成与小拇指差不多粗的长条,收口下压。烤火烧用的木柴也很讲究,一般使用梨木,这样烤出来的火烧带有一股清香,也有用苹果木的,
2、金黄色的烧饼怎么做?
教你做香酥芝麻烧饼,外酥里软,不用烤箱,不用揉面,做法也简单{!--PGC_VIDEO:{\
文章TAG:火烧 杠子 驻马店 好吃 驻马店火烧怎么做