乳酪蛋糕，奶酪蛋糕怎么做

1，奶酪蛋糕怎么做

奶酪蛋糕的详细做法原料/调料] 1.奶油乳酪 1000公克细砂糖 170公克 2.蛋黄 160公克 3.熔化奶油 60公克糖粉 30公克 4.蛋白 320公克细砂糖 180公克 5.柠檬汁 1/2个柠檬皮 1/2个 6.海绵蛋糕体 2片 [制作流程] (1)将材料1混和拌打至无颗粒状。 (2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。 (3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。 (4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。 (5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。 (6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。 (7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。

奶酪蛋糕怎么做

2，如何制作好吃的乳酪蛋糕

草莓冻奶酪蛋糕 1、全麦粉饼干：100克 2、无盐黄油： 45克 3、粉状明胶： 10克 4、奶油奶酪： 200克 5、精制砂糖： 80克 6、蛋黄： 1个 7、草莓： 100克（打成草莓浆待用） 8、柠檬汁： 2大匙 9、鲜奶油： 200毫升 9：直径18厘米圆模型一个准备工作： 1、使奶酪在室温下变软 2、在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡 3、在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化第一步： 1、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中 2、加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀] 3、填满模型底部，放入冰箱冷冻。第二步： 1、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒 2、在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。 3、按顺序依次加入蛋黄、草莓浆、柠檬汁，搅拌均匀。第三步： 1、将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度） 2、将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合第四步：加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

如何制作好吃的乳酪蛋糕

3，奶酪蛋糕的配料和制作

奶酪蛋糕制作 --------------------------------------------------------------------------------http://eat.VeryEast.Cn 2006-2-18 15:25:00 比萨美食 [原料/调料] 1.消化饼干 200公克熔化奶油 40公克糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克细砂糖 200克 3.蛋 2个 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.动物性鲜奶油 100克 7.柳橙皮 50公克香橙酒 1大匙 [制作流程] (1)将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后，即可将奶油熔化加入拌匀，最后将糖粉过筛加入拌匀，置入烤模底层压实即成派底。 (2)将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分钟后铺在作法(1)的派底上备用。 (3)将材料2混和拌打至无颗粒状，加入蛋拌匀。 (4)玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀。 (5)材料5加入作法(4)材料中拌匀。 (6)材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成面煳。 (7)将面煳倒入作法(2)的模型内，以上火180°C、下火180°C，烤约30～40分钟即可。份量：8吋圆形烤模2个要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。

奶酪蛋糕的配料和制作

4，奶酪蛋糕面包机做法

食材：奶油奶酪(250g) 酸奶油(120g) 砂糖(80-90g)鸡蛋(1个)鲜奶油(100ml)辅料：低筋面粉(20g) 玉米粉(20g) 柠檬汁(2勺)小贴士：做好的奶酪蛋糕一定要放在面包桶内凉透再拿出，要不然会整个散掉，可以用取下的锡纸包住放进冰箱冷藏一晚上，第二天再打开以后切片做法： 1.先把准备好的酸奶油和奶油奶酪放在室温底下软化 3.将一个鸡蛋打好 4.提前筛好面粉和玉米粉 5.切好半个柠檬，到此准备工作完成 6.将软化好的奶油奶酪慢慢搅拌，要轻轻的 7.加入砂糖慢慢搅拌均匀，我家的幼砂糖用完了，所以只好用普通白砂糖代替，结果同样的计量，就偏甜了，而且白砂糖颗粒比较大，会影响最后的口感，所以还是建议用幼砂糖比较好 8.然后加入酸奶油继续缓慢搅拌均匀 9.接着分次加入蛋液，继续搅拌均匀 10.下面加入鲜奶油和柠檬汁，搅拌均匀 11.最后加入筛好的面粉和玉米粉，全部混合均匀 12.将所有原料加入面包桶，选择蛋糕制作程序，启动开关，开始搅拌 13.等搅拌完成面包机进入休息状态时，拿出面包桶，在上面覆盖上一层锡纸 14.将面包桶放回面包机，继续后面的烘焙程序，注意不要烫到手 15.程序结束后，去掉上面的锡纸，奶酪蛋糕就做好了，最后切片图忘了拍照了，就一家人吃完了，汗，口味还是不错的，方便家中没有烤箱的朋友制作 16.挤完汁的柠檬不要扔，要么可以放进冰箱除味，要么可以像我一样放进自制的青梅汁中间泡制，可以使青梅汁的口感更好，呵呵 17.后来又用奶油奶酪和幼砂糖做过一次，口味比上次要好，所以来补充出锅图

5，轻乳酪蛋糕的做法

使用微波炉的烤箱功能，不过看到别人用光波微波炉做结果只有表层烤好了，下面的失败-。-所以建议还是弄个烤箱吧。。 ◎材料：消化饼干45g 无盐黄油25g 奶油奶酪125g 牛奶50g 色拉油30g 蛋黄2个面粉15g+玉米淀粉10g 柠檬皮碎少许蛋白2个柠檬汁几滴(可用白醋代替) 细砂糖50g ◎制作: 1、饼干底：微波炉30s融化黄油，消化饼装保鲜袋中擀碎，与黄油拌匀模子涂一层油，均匀撒一层面粉后，倒入饼干碎，尽量压实，放冰箱冷藏待用 2、蛋黄糊奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒分次倒入色拉油搅拌至基本吸收将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里一个一个加入蛋黄搅匀筛入面粉+淀粉和柠檬皮碎，轻轻翻拌至无干粉，静置 3、蛋清糊（先预热烤箱，烤盘加些水放最底层，预热160℃）蛋清加入柠檬汁打成粗泡后，加一半细砂糖打发打成细腻泡沫后，加另一半砂糖继续打发至湿性发泡 4、烤制取一部分蛋清糊到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋清糊切拌均匀成乳酪蛋糕糊倒入摸子8分满,轻轻磕碰几下，入烤箱中下层 160℃烤30分钟微上色后转145℃烤30分钟. 表面呈金黄色、拍起来有弹性即熟稍凉后脱模，冷藏一晚风味、口感都酝酿得无可挑剔

抹茶蛋糕的做法; 鸡蛋2个、细砂糖50g、色拉油12克. 、抹茶粉2小匙、牛奶31克、低筋面粉50g、香草精1小匙、塔塔粉1/4小匙、作法： 1.抹茶粉加入热牛奶中拌均匀。 2.蛋黄加入细砂糖40g打至松发糖完全融解。 3.将色拉油倒入蛋糊中拌均匀再倒入抹茶牛奶搅拌均匀。 4.将面粉筛入抹茶蛋糊中拌匀，勿过分搅拌。 5.蛋白加入塔塔粉用打蛋器打成粗粒泡泡，将细砂糖3分次倒入并用打蛋器续打至成干性发泡即可。 6.取1/2蛋白加入抹茶蛋糊中用直立型打蛋器拌匀，再将剩余1/2蛋白加入抹茶蛋糊中改用橡皮刮刀拌匀，勿过分搅拌。 7.放入烤箱以170度烤40分钟即可。 8.蛋糕出炉后放凉,抹奶油裱花即可

6，奶酪蛋糕怎么做

原料：（8寸大小标准蛋糕尺寸）卡夫奶油奶酪两块（500克），全麦粗粮饼干100克，黄油100克，糖100克（重奶酪蛋糕热量已经非常高了，还是少放一点糖吧），全脂牛奶或是奶油一小杯和两个鸡蛋；工具：8寸大小标准蛋糕烤盘，电动打蛋器，橡皮刮刀。制作： 1、奶油奶酪在室温下回软。取一个易拉得保鲜袋，把全麦饼干放进去密封好，然后用擀面杖全部碾碎。我是先用擀面杖敲然后再碾，那心狠手辣的架势，连我家哥哥看得都一声不响地躲到一边去了； 2、把黄油微波二十秒后倒入饼干碎中，充分搅拌后的状态就是可以捏出一个球但是一戳就散。然后全部铺在烤盘上压实，就成了蛋糕的底托； 3、把回软的奶油奶酪打散，倒入鸡蛋和牛奶，中速打成粘稠的液体，然后分三次倒入糖，每次都要充分打开。最后可以淋一点柠檬汁和香草精。 4、最后，我用橡皮刀把奶油盆里残余的奶油奶酪混合物刮一刮，撒上可可粉，最后给一片单纯的奶油黄来点巧克力色的ｈｉｇｈｌｉｔｅ．

清奶酪蛋糕做法材料(1) 材料(1) 蛋..7颗材料(2) cream cheese..250g（推荐使用卡夫奶油乳酪）鲜奶..130g 材料(3) 玉米粉..50g 低筋面粉..25g 柠檬汁..20g 盐..3g 材料(4) 安佳奶油..70g 鲜奶..100g 材料(5) 细糖..140g 塔塔粉..3g 乳酪蛋糕模纸模烤盘油包装盒 (一)将材料1蛋黄与蛋白分开成7个蛋黄、5个蛋白及2个蛋白备用。 (二)再将材料2隔水加热，充份搅拌均匀无颗粒，后再加入7个蛋黄拌匀。 (三)将材料3中的玉米粉及低筋面粉过筛后加入步骤2，拌匀后再加入柠檬汁及盐，，拌匀即可。 (四)将材料4加热至奶油溶解，再加入加入步骤3中拌匀备用。 (五)准备材料1中的5个蛋白与材料5(六)蛋白加入塔塔粉，打至稍为起泡后加入细糖，再打至湿性发泡。七)将步骤4之面糊与步骤6之发泡蛋白混合，拌匀后即可入模。 (八)置于烤盘，模型使用三个椭圆乳酪蛋糕模，烤盘加水约一半，即可隔水进炉烘烤(九)烘烤完后，若要装盒，可先将盒底盖在蛋糕上翻过来，再用一个盒底盖在蛋糕底部，再翻过来就完成了。(十)还可在蛋糕上涂上镜面果胶较为美观◎制作时会剩余2个蛋的蛋白部份，是用不到的，可以再加个蛋下锅过炒蛋或是留作其它点心需要刷蛋黄时，再加个蛋混合使用！ ◎可先于模具内喷些许的烤盘油，再使用纸模，在图17时将侧边纸模撕下，只留底模。 ◎本食谱可制作3条。

依个人口味

家庭的奶酪制作设备：加热锅（50升以上）、钢丝网、纱布、酸度计、温度计、搅动棒、橡胶手套（中长袖）、重物（压榨凝乳用）、食盐、保险盒、发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌）、凝乳酶（后文详解）、注意事项：加热锅要用两层式隔水加热制作空间卫生状况严格消毒以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，所以一定要认真检查各个环节。第一步??收集奶源，奶酪顾名思义，你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。牛奶??奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶羊奶??山羊奶、绵羊奶城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市边缘的地区，会有少量奶源。如果无法弄到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）。除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧！关键环节介绍制作奶源：使用63摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。另外一定要劝诫供应商，不要试图在牛奶中添加奶牛的副产物，你非常精明，会轻而易举拆穿他的伎俩。消毒环节：在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。温度控制：不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。 1、不时用温度计测量温度。 2、牛奶不要直接加热，要隔水加热。（大小套锅）酸度计的应用：测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。发酵剂和凝乳酶：先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。当然，他没有大家现在的机会，我可不希望大家这么长时间才学会。既然准备工作已经就绪，就准备开始吧！即使你没有充分准备，但手忙脚乱的过程也非常锻炼人。今天给大家介绍一种“豪达”奶酪的制作方法，这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。它成熟的时间比较短、口味清淡，非常适合国人的口味。

文章TAG：乳酪蛋糕蛋糕奶酪奶酪蛋糕乳酪蛋糕