我吃过最好吃的馅饼是新麦派馅饼,做法如下↓面和水的比例是2。个人最喜欢牛肉馅的馅饼,薄厚均匀不漏馅,咬开满口香,大小随意,发面的烫面的也都行,都能做馅饼,或者买的饺子皮也可以,这样做的馅饼不用擀,薄厚均匀,更没有因包起而有的面疙瘩,咬开满口肉香【牛肉馅饼】饼皮材料。
1、哪里的馅饼好吃呢?
我吃过最好吃的馅饼是新麦派馅饼,做法如下↓面和水的比例是2:1(看实际情况)一般情况是20斤面放12斤水把20斤面和3两泡打粉3两酵母粉2两面包改良剂,2两糖放入和面机,搅拌均匀;把80克油酥(干黄油)对水加热化开;把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30度左右),倒入和面机;搅拌(搅至面粉筋道为止,一般为8~9分钟左右.检验方法;用手拉成溥膜状而不破为止);恒温发酵将面团摆放在发酵箱中,发酵箱温度调至40-50度发酵1个半小时左右即可。
(发面正常质量标准:面团膨松胀发,软硬适当,具有弹性,气味正常,具体感官标准是:手摸,质地柔软光滑;按面,稍有弹性,按下的坑能慢慢鼓起;抻拉,有伸缩性,揪断不连丝;手拍,嘭嘭作响;剖开,内有均匀空洞;鼻闻,有正常的酒香气味;眼观,面团色泽白净滋润)面和的软一些为佳。二、手工成型与烤制1、开面(包酥):案板上撒干面粉,将搅拌好的面团分割下一块,用擀面杖向四周擀开,成2-3mm厚度左右的面饼,然后均匀的刷上油酥(油和面粉的混合物,有一定粘度),用手从面片的顶端往下卷起,成圆柱体状,面片舒卷紧,防止制作过程中散开,
2、揪成125克重的剂子,垂直或15度角按平,擀成直径12-14cm的面饼;3、包入调好的馅料,拍平或按平,即可放入刷过油的烤盘中;然后在饼的表皮上也刷一层油(刷上蛋液或糖稀效果会更好,之后还可放些芝麻),静放7-10分钟即可入烤箱烤制了。备注:只有达达饭和果酱馅饼的面皮为135克,馅料为45克;其他馅饼面皮为125克,馅料为70克,羊肉馅料为65克,
2、大家喜欢吃什么美味的馅饼?都喜欢什么馅?哪里的馅饼最美味?吃馅饼时喝什么更搭配?
个人最喜欢牛肉馅的馅饼,薄厚均匀不漏馅,咬开满口香。至于喝什么最搭配,各人喜好不同,搭上一碗美味的粥或牛奶都可,一个饺子皮上放满馅料,铺平摊匀。然后盖上另一张饺子皮,将圆形边缘捏合紧实,放平锅里烙熟,即成馅饼。不放油,发面的,干烙至馅饼变得白白胖胖的皮稍焦黄即可,若嫌个头小,可以将饺子皮坯子留大一些,总之是能整成两张薄饼皮状的即可。
大小随意,发面的烫面的也都行,都能做馅饼,或者买的饺子皮也可以,我喜欢做小一点的,更易熟,吃起来方便也好看。这样做的馅饼不用擀,薄厚均匀,更没有因包起而有的面疙瘩,咬开满口肉香【牛肉馅饼】饼皮材料:面粉200克,酵母粉2克,水110克,馅料:牛肉90克,芦蒿40克,香菇50克,木耳30克;葱5克,姜5克,盐2克,蚝油15克,橄榄油15克,黑胡椒粉少许。
做法:将面团材料全部放入碗中,用筷子搅拌成面絮,再用手和成面团,然后盖上湿布,留足够的时间让面团醒发涨大,木耳泡发洗净,芦蒿、香菇、葱、姜洗净,牛肉馅提前拿出来化冻。将肉馅和切成小段、小片的菜都放入切菜器,加入调味料,盖上盖子,转动切菜器,切碎搅拌均匀成馅料。将发酵好的面团取到面板上,稍揉匀成光滑面团,
把大面团整成稍细的长条状,然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。比饺子皮剂子稍大点即可,将小面剂子按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮状,然后放上馅料,多放点,且摊匀铺平,留点边缘即可。盖上另一张饺子皮,将边缘捏紧粘合,即成馅饼坯,还可以将边缘捏成花边状,这样会粘合的更结实,烙的时候不露馅馅饼捏好后整齐排放,全部弄好再烙,这样也能让馅饼皮有个再次醒发的时间,或者最先包好的就先烙。
平底锅中不用放油,将馅饼坯放入,小火慢慢烙,将两边都烙的表面微微焦黄,馅饼也鼓起,颜色整个都白白胖胖的就说明熟了。小贴士:1.两张饼皮粘合时可以在底下的那张边缘刷一圈水,这样不用捏花边也能粘合的更结实,烙的时候不露馅,2.必须一直小火操作,耐着性子慢慢烙,这样表面微微焦黄了,馅也就熟了,边缘也熟了,3.牛肉馅的,搭配了芦蒿和香菇。
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