1，家常酸菜鱼的做法怎么才好吃

步骤酸菜鱼的做法步骤11.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净酸菜鱼的做法步骤22.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块酸菜鱼的做法步骤33.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片酸菜鱼的做法步骤44.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒酸菜鱼的做法步骤55.四川酸菜片薄后也切成小段酸菜鱼的做法步骤66.金针菇洗净切成两段酸菜鱼的做法步骤77.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥酸菜鱼的做法步骤88.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味酸菜鱼的做法步骤99.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾酸菜鱼的做法步骤1010.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟酸菜鱼的做法步骤1111.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里酸菜鱼的做法步骤1212.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上酸菜鱼的做法步骤1313.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。酸菜鱼的做法步骤1414.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上酸菜鱼的做法步骤1515.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可
家常酸菜鱼的做法
酸菜鱼这样做既好看又好吃
酸菜鱼的制作教程
酸菜鱼的制作材料： 主料： 1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。 2,泡酸菜约半斤,切丝。 3,泡辣椒八个,切碎。 4,花椒约二十粒。 5,老姜一小块,切片。 6,蒜半个,切片。 7,葱四棵,切碎。 8,料酒两匙。 9,鸡精一匙。 做法1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。 2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。 3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。 4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。 6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。 7、起锅后撒上葱花即成！
1.草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片，一片鱼骨，两片鱼肉。2.鱼头斩断，鱼骨剁成块。3.鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。4.鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。5.酸菜切成段，喜欢吃特辣的，可以将泡椒开。6.青椒红椒切末，干红椒剪成小段，葱姜蒜切片，花椒粒备用。7.锅里热油，爆香葱姜蒜片，放鱼头鱼骨，煎至两面金黄。8.倒入大量清水，小火煮30分钟，然后盛出。9.起油锅热油，放入葱姜蒜，干红椒，泡椒爆香。10.放入酸菜爆炒。11.倒入之前熬好的鱼汤，放适量盐，鸡精调味，煮约15分钟。12.捞出汤里的固体物，留酸汤底，下鱼片，一片一片放入。13.用锅铲小心推开，煮两分钟至鱼片变白成熟。煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。14.煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。15.放入香菜，一盘酸辣可口的酸菜鱼就做好了。

家常酸菜鱼的做法怎么才好吃

2，家常酸菜鱼最正宗做法家常酸菜鱼怎么做好吃

用料1 酸菜鱼姜蒜干辣椒大葱料酒胡椒粉用料2 (腌鱼)鸡蛋料酒淀粉将做法保存到手机步骤 1备好材料步骤 2鱼洗净去头尾，黑膜刮干净步骤 3用厨房纸擦干净粘液步骤 4沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半步骤 5其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分离步骤 6完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段步骤 7鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制步骤 8将两片鱼肉上的骨头剔除，至一根大鱼刺不剩步骤 9鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好步骤 1将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制步骤 2锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味步骤 3放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味步骤 4关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整步骤 5最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可
酸菜鱼的做法 原料：青鱼(草鱼)一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。 步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。 2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。 注意：1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。 2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。 后记： 对于我所炮制的酸菜鱼，我所有的朋友的评价是：好！好！好！绝了！ 附：凡感兴趣的各位看官可以用此法试试。 二、 酸菜鱼为川东传统风味菜肴。原本是川江渔家的家常菜，后经改进，逐步推广，深受好评。我记得上个世纪90年代处，几乎所有的四川家庭都在做酸菜鱼。大家聚会或者喝茶聊天，几乎都在谈论如何将酸菜鱼做得更好。这股酸菜鱼风迅速刮遍全国，比现在的水煮鱼还厉害。原本5毛钱一斤的酸菜也迅速飙升至6块钱，可见全国人民的热衷程度。酸菜鱼成菜具有汤清不出气，烫鲜微咸辣、酸菜味浓厚，肉滑嫩细腻、开胃增食欲（这些话是我在重庆一家做酸菜鱼很出名的店里看到的）的特点。 具体做法： 原料：花鲢或草鱼（花鲢最好）、精盐、鸡蛋清、鲜猪油（猪油最好，因为鱼本身比较清淡，如没有其他油也可）、独蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜 做法： 1、鱼去麟，去内脏，斜片成薄片（片一定要薄），洗净血水，码入精盐、白酒搅匀，再放入鸡蛋清、淀粉搅匀待用（注意先后顺序，不能同时或颠倒，否则不入味，举一反三，任何这样的处理均如此）。 2、将鲜猪油入锅化成油；独蒜剥皮；老姜切成米，加开水熬制成老姜水（一定要多熬，这是去腥味的关键）；泡菜、泡海椒切成丝。 3、制汤：锅置火上，下猪油，烧热后放独蒜烧软，再下酸菜炒干水汽，加适量水，煮开后放鱼的头、尾和骨，放胡椒面，待汤熬得发白的时候，用漏勺捞出鱼骨和酸菜。（也可不捞出，一般酸菜煮过之后不好吃，而且颜色也不好看，所以比较讲究的做法是捞出） 4、煮鱼：待汤开，下鱼片，用汤勺搅一下，捞出放入大盆（这要看鱼的老嫩和鱼片的薄厚而定，总之不能煮老，六分熟正好，因为后面还有烫的过程）。往汤里放精盐、胡椒面、白糖，中和原有的咸味；再加老姜水煮一会儿；往鱼片上撒些花椒面、味精、葱花，将煮开的汤倒入盆中（此为烫的过程）。 此前要注意，精盐的用量，因为码鱼片用过，煮鱼片用过，酸菜本身也是咸的，所以要小心用量，不要用多。同时，胡椒面也用过两次，注意用量。 5、最后锅内放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可。 三、 主料： 鲈鱼或罗非鱼、鲶鱼都可以（不要用鲤鱼）一条，最好是活鱼， 材料：鲤鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡子姜，葱花各15克，花椒3克，蒜5克，肉汤500克，熟菜油500克。 做法：将鱼两面各划三刀，酸菜滤干水分，切成细丝，辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒锅置于火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸至金黄色时捞出。锅内留油，放入辣椒，姜，葱花，再加入肉汤，将鱼放入汤内。煮沸后移至小火，加入酸菜，烧十分钟，盛入盘。锅内加入醋，葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即可。

家常酸菜鱼最正宗做法家常酸菜鱼怎么做好吃

3，家常做法 如何做酸菜鱼怎么做

酸菜鱼的制作食材：1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味，2，泡酸菜约半斤，切丝，3，泡辣椒八个，切碎，4，花椒约二十粒，5，老姜一小块，切片，6，蒜半个，切片，7，葱四棵，切碎，8，料酒两匙，9，鸡精一匙。酸菜鱼的做法详细步骤1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。7、起锅后撒上葱花即成
步骤家常酸菜鱼的做法步骤11.辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。家常酸菜鱼的做法步骤22.用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。家常酸菜鱼的做法步骤33.斩下鱼头，从中间刨开。家常酸菜鱼的做法步骤44.沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。家常酸菜鱼的做法步骤55.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。家常酸菜鱼的做法步骤66.锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。家常酸菜鱼的做法步骤77.放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。家常酸菜鱼的做法步骤88.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。家常酸菜鱼的做法步骤99.把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。家常酸菜鱼的做法步骤1010.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上
食材与明细草鱼400克酸菜适量鸡蛋清适量泡椒适量姜适量大蒜适量红辣椒适量香葱适量香菜适量花椒适量难度简单 做法步骤1. 草鱼买回来后去鱼骨，片鱼片2. 调料准备3. 酸菜切条（朋友家自己做的酸菜4. 鱼片用盐反复抓洗5. 至鱼片放在水里，水是清透不混浊即可6. 将洗好的鱼片，放入适量盐，姜丝，料酒，一个鸡蛋清搅拌7. 搅拌至所有鱼片都挂上蛋清，腌制10分钟左右8. 油锅内将鱼骨稍稍煎一下9. 煎至鱼骨发白10. 将鱼骨拔到一边，用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒11. 接着下酸菜一起炒匀12. 然后加适量清水开始煮鱼汤13. 途中加适量盐，煮至鱼汤入味14. 鱼汤煮好后，在沸腾状态下，迅速下入腌好的鱼片，待鱼片断生后即可起锅15. 另起一锅，将适量油烧热后淋入鱼片上16. 一碗家常酸菜鱼就做好了温馨小提示鱼片为什么要用盐洗呢，因为洗过后的鱼片在下锅后不容易碎哦
食材与明细草鱼400克酸菜适量鸡蛋清适量泡椒适量姜适量大蒜适量红辣椒适量香葱适量香菜适量花椒适量难度简单 做法步骤1. 草鱼买回来后去鱼骨，片鱼片2. 调料准备3. 酸菜切条（朋友家自己做的酸菜4. 鱼片用盐反复抓洗5. 至鱼片放在水里，水是清透不混浊即可6. 将洗好的鱼片，放入适量盐，姜丝，料酒，一个鸡蛋清搅拌7. 搅拌至所有鱼片都挂上蛋清，腌制10分钟左右8. 油锅内将鱼骨稍稍煎一下9. 煎至鱼骨发白10. 将鱼骨拔到一边，用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒11. 接着下酸菜一起炒匀12. 然后加适量清水开始煮鱼汤13. 途中加适量盐，煮至鱼汤入味14. 鱼汤煮好后，在沸腾状态下，迅速下入腌好的鱼片，待鱼片断生后即可起锅15. 另起一锅，将适量油烧热后淋入鱼片上16. 一碗家常酸菜鱼就做好了温馨小提示鱼片为什么要用盐洗呢，因为洗过后的鱼片在下锅后不容易碎哦
如何做酸菜鱼 原料： 草鱼一条（约重两斤左右）。 调配料： 料酒1茶匙+1汤匙 淀粉1茶匙 泡青菜180克 花椒、姜、蒜、大葱、葱花、辣椒各适量（依个人承受力定） 泡野山椒100克（野山椒+汤汁的重量） 白酒1汤匙 盐、白胡椒粉、花椒粉各适量 做法 1.倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉，腌制备用，鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用。 2.泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好，准备花椒一小把（不喜欢花椒也可不放），大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好，泡野山椒也要对半切一下备用。 3.炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来，倒入翻炒均匀，加白酒、和泡野山椒炒匀，再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香。 4.加适量水，烧开，汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味。 5.在煮鱼的时候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的。 6.鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火关至最小，将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大。

家常做法 如何做酸菜鱼怎么做


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