当时全国有18个省的督军、总督的代表机构设在洛阳，洛阳成为各方仰望的中心，被时人称为“西宫”。首先取面粉放入盆中，大概用小盖子取3盖半做的是3个人的量，这道美食是选用洛阳当地的胡萝卜和白萝卜，切成条后加入香料、挂糊，入油锅炸制而成的，由于吴佩孚当时已成为北方实力最强的军阀，洛阳实际上成了北方的政治、军事中心。
1、洛阳哪有好吃的拉条子？
在洛阳市洛龙区安乐镇一家手工拉条子正宗的很！拉条子是新疆拌面的俗称，为新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，属于西北菜。拉条子实质是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一个美食用方法，主要食材为北方白面条、羊肉；制作时不用擀、压的方法，而直接用手拉制成，加入各种蔬菜和牛羊肉，吃起来爽口美味，先教大家怎样和面：首先取面粉放入盆中，大概用小盖子取3盖半做的是3个人的量。
再放一点盐增加面的韧性然后往面粉里面放入水，放水的时候要注意一点一点放，所以有个特别的手法是将清水盆向后倾，让水从手掌滴下，放一点就和面和一会，避免面粉形成疙瘩和面的时候要用力揉，让面更有劲道然后将和好的面放到案板上继续搓揉将揉好的面拉长做交叉状继续揉，反复几次操作让面更加的光滑在揉面十几分钟后，即面和好了后粘一点水，做成长条形，在用手从长条上截下一个个小方条接着用小方条在案板上搓揉成细长条，最好每个长条搓得均匀点将搓好的面条表面刷一点油，在用保鲜膜包好就行了，
2、什么是洛阳“咸食”？好吃吗？
先看看一幅洛阳咸食的图片吧，是不是越看越引发你口欲？如果还没有让你口水泛滥，那就继续往下看。咸食俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”，河洛美食咸食就与萝卜有关。咸食，俗称“篝支杈”，是洛阳传统特色小吃和休闲食品，一盘刚炸好的咸食上桌，色泽金黄，外焦里嫩，口感酥脆，让人垂涎欲滴。可不要小瞧这道小吃，据说“咸食”是从“显食”一词演变而来的，说起来还与“洛阳王”吴佩孚有不解之缘，
吴佩孚寿宴品“显食”第一次直奉战争结束后，吴佩孚荣任直鲁豫巡阅使，被称为“大帅”。吴佩孚虎踞洛阳，在其最鼎盛时期，拥兵数十万，控制着当时的直隶、陕西、山东、河南、湖北等省，当时全国有18个省的督军、总督的代表机构设在洛阳，洛阳成为各方仰望的中心，被时人称为“西宫”。由于吴佩孚当时已成为北方实力最强的军阀，洛阳实际上成了北方的政治、军事中心，
按“贿选总统”曹锟所言：“只要洛阳打个喷嚏，北京天津都要下雨。”1924年4月22日，吴佩孚五十寿辰时，全国各地来洛阳向他祝寿的达官显贵、文化名人及各国驻华使节有六七百人之多，在人声鼎沸、香气氤氲的盛大寿宴中，有一位名叫张显的地方官员将一个食盒放在吴佩孚的面前。吴佩孚打开食盒后，一盘黄灿灿的油炸食品跃入他的眼帘，一股香气扑鼻而来，大帅起身亲尝数口后，顿感香味绕舌，
当听说这是用萝卜做出的时候，大帅更是连连称奇，赞不绝口。张显连忙解释说：“连年战火，百姓民不聊生，在下只有送此薄礼，还望大帅见谅，”大帅听后，似有所悟，点头称道。后来，人们便将这道美食称为“显食”以纪念这位体察百姓饥苦的地方官张显，老洛阳人爱“咸食”民国后期，随着社会的变革和人们思想的进步，“显食”被改称为“闲食”或“咸食”。
这道美食是选用洛阳当地的胡萝卜和白萝卜，切成条后加入香料、挂糊，入油锅炸制而成的，炸咸食，看似简单，其实对选料、刀工、火候、拍粉的要求都很高。主料为洛阳本地产的大萝卜，以白萝卜为主，胡萝卜为辅；配以葱花、姜末少许；将胡萝卜和白萝卜切成筷子般粗的条状，连同配料一同放入咸面糊中顺时针拌匀，再均匀地下入四成热的油中炸至柿黄色捞出；待油烧至六成热时，重新入锅炸成金黄色捞出，沥净油分装入竹笼中即可。
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