加入黄酒和葱姜末，入笼蒸10分钟，取出，头尾和原汤保持不动，用刀将鱼捞出；3.蛋清打散后，加入鱼肉、鸡汤250ml、鱼汤、盐、味精、胡椒粉，拌匀；4.放一半在汤碗里，笼蒸至半熟，取出；5.另一半倒在上面，笼蒸，就是芙蓉鲫鱼；6.鱼头和鱼尾同时蒸；7.取出芙蓉鲫鱼和鱼头、鱼尾，分别将芙蓉鲫鱼放在鱼头、鱼尾处，形成鱼形；8.撒上火腿末和葱花，倒入鸡油,3.最后取出芙蓉鲫鱼和鱼头和鱼尾，在鱼头和鱼尾处放置芙蓉鲫鱼，做成鱼的形状。
配料:鲫鱼 750g辅料:蛋清50g火腿15g调料:花椒1g小葱20g姜15g黄酒50g盐5g鸡油15g味精2g 芙蓉 鲫鱼做法:12。加入黄酒和葱姜末，入笼蒸10分钟，取出，头尾和原汤保持不动，用刀将鱼捞出；3.蛋清打散后，加入鱼肉、鸡汤250ml、鱼汤、盐、味精、胡椒粉，拌匀；4.放一半在汤碗里，笼蒸至半熟，取出；5.另一半倒在上面，笼蒸，就是芙蓉鲫鱼；6.鱼头和鱼尾同时蒸；7.取出芙蓉 鲫鱼和鱼头、鱼尾，分别将芙蓉 鲫鱼放在鱼头、鱼尾处，形成鱼形；8.撒上火腿末和葱花，倒入鸡油。
芙蓉鲫鱼湘菜，属于湘菜，是我国历史悠久的地方风味菜肴。湘西菜以酸辣见长，山味浓郁。湘菜历史悠久。早在汉代就已经形成了一种菜系，其烹饪技艺已经达到了相当高的水平。湖南位于中国中南部，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。
3、 芙蓉 鲫鱼是个什么样的菜!材料:清新钱包鲫鱼2尾巴...750克胡椒...0.5克蛋清...5根大葱...25克熟瘦火腿...........15克生姜.......................................................................................斜切鲫鱼的头尾，与鱼身一起放入盘中，加入绍酒和葱姜末，入笼蒸10分钟取出。头尾和原汤不动，用刀把鱼捞出来，2.蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼汤，加入精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀，放一半在汤碗中，放入笼中蒸至半熟，取出另一半，倒在上面，放入笼中蒸，即芙蓉 鲫鱼，鱼头和鱼尾同时蒸。3.最后取出芙蓉 鲫鱼和鱼头和鱼尾，在鱼头和鱼尾处放置芙蓉 鲫鱼，做成鱼的形状，撒上火腿和葱花，倒入鸡油。温馨提示:鲫鱼不要长时间蒸，以10分钟为度，蒸的时间太长，肉很难分离，鲜味也就失去了。
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