东北大烩菜，大烩菜怎样做

1，大烩菜怎样做

把许多蔬菜都倒在一起，加自己喜欢的作料，然后搅拌！

大烩菜怎样做

2，豆腐粉条大烩菜的家常做法大全怎么做好吃视频

主料豆腐500g粉条200g辅料油适量盐适量香葱少许生抽适量花椒5颗香油2滴步骤1.准备原料，粉条浸泡半小时以上2.豆腐切成1.5厘米见方的块状3.热油锅放入花椒，香葱爆香4.放入豆腐煎炒5.放少许盐6.放适量清开水炖着7.当水滚起的时候放入粉条8.加适量生抽9.放少许鸡精10.盖锅盖下火炖两分钟11.揭开锅盖撒上香葱碎12.淋上几滴香油即可

豆腐粉条大烩菜的家常做法大全怎么做好吃视频

3，那的大烩菜好吃

赤峰有一道名菜叫乱炖，实际并不是胡乱炖，而是按照一定的讲究往里掺的新鲜菜，味儿道非常的好。另外东北农村办喜事的时候，鸡，鱼，肘子等在几十口大铁锅中炖，用木头火烧四五个小时，吃起来那个香美呀！这些菜掺在一起的大烩菜，也更是美味极了。

心想事成，跟着感觉走。你想吃什么、爱吃什么都可以，大炖菜最大的好处就是包容。菜无分南北、味无分东西，鸡鸭鱼肉都可以，但是稀奇古怪的就要注意。

那的大烩菜好吃

4，东北最有名的菜都有那些

东北酸菜、东北拉皮、猪肉炖粉条、一品坛肉、丰收大烩菜、东北疙瘩汤

酸菜炖粉条，汆白肉，土豆炖南瓜等等，太多了啊

猪肉炖酸菜,小鸡炖粉条。

地三鲜、小鸡炖蘑菇、分批炖鸡

杀猪菜，东北大拉皮、小鸡炖蘑菇、地三鲜、土豆炖肉、酱大骨头，锅包肉、豆角烀饼、五花肉炖干豆腐、蚶子炖豆腐一般用的都是东北深山采的天然品种，绿色健康营养丰富，用肉炖出来后自有鲜味，可以让人开胃,东北菜最多的是用粗粮做成的粥、饭、点心。光是以玉米为原料制成的点心就有10多种：玉米大饼子、玉米面发糕、玉米面窝窝头、东北大麻面、玉米米查子粥、玉米面煎饼、玉米面糊糊……以东北菜馆里常见的玉米面食品大饼子为例，就是玉米面糊用一个很大的生铁锅，中间放上一些水，用火烧，把面糊在两手间拍成一个橄榄型，沿着那开着的水边儿贴在铁锅上，做成的大饼子一半是烙熟的一半是蒸熟的，那种烙焦了的玉米面独有的香味，在桌上乱窜。

5，大烩菜的做法

原料：五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉条、海带、鸡蛋、淀粉调料：葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精做法：1、五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；白菜洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末。 2、1/3的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金黄色的小酥肉。 3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子。 4、锅中加色拉油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟。 5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟，放入白菜、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可。小贴士：1、大烩菜所用原料可随意添加删减，也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等，但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间，如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间，所以要最后下锅。2、口味也可以随自己的喜好，喜欢吃辣的就放点辣椒，或者炒肉的时候加些郫县豆瓣；喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。PS:这是河南风味的大烩菜

料：大肉，豆腐，海带，豆芽，粉条，青椒，蒜苔，土豆，葱，姜，蒜，花椒，茴香，做法：1、在锅内放入油，油热后，把切好的大肉片，倒入锅内翻炒，加老抽少许，（这时加老抽，会比较香哟），如果肥肉多些，可以少些油，否则没不能太少。注意，别把老抽炒糊。 2、把切好的豆腐块放入锅，翻炒，大肉炖豆腐，豆腐更好吃。让豆腐多吃点油。 3、把切好的海带丝，放入锅内，炖至少十五分钟，海带有大肉的滋润下，更加烂。 4、另一个锅里，加水，水开后，把白菜，豆芽，粉条，土豆（事先用油炸一下更好吃），等不好熟的食材放进锅内炖，加入葱段，蒜拍下，姜片，花椒，茴香（这些较散的炖肉料可以放入一个调味盒中炖，这样就不会吃到花椒了），把另一个锅内的大肉炖豆腐，海带也倒进来，一起炖。加入适量的水。要考虑到粉条吃水。注意：这时锅的食材上下顺序是：白菜，豆芽之类的可以长时间炖的蔬菜（可以是冬瓜等），中间为粉条，土豆，上层为肉锅里的东东。放进去之后，不用搅，实在想搅一下，可以推。这样做的好处是，菜在下面，不容易糊锅，豆腐在上面，会炖得香而不烂。炖大约20分钟。小窍门，加入少量的盐，让豆腐等食材入点盐味，吃起来口感更好。 5、炖好之后，把青椒，蒜苔等易熟的食材放入锅内，翻闷到锅内少许，加入盐，味精，香油等提味料，搅伴均匀既可。

6，大烩菜怎么做

烹制　　炒锅上火，掺入鲜汤：　　猪瘦肉200克, 加入酱油、蒜米。　　8，加适量精盐、酱油，再放肉；粉条用开水泡好后沥干；香菜洗净切节，花椒少放，置盘备用.?猪五花肉切筷子条，否则难以体现晋菜的风味特色。　　4。　　2、20克鸡蛋液及20克淀粉搅匀成馅. 洗好所有的菜备用，大约5-10分。　　3。　　7。　　2，即成“酥肉”?水发海带洗净、花椒；小青椒去蒂切小节，入沸水锅中焯水后捞出；水发海带200克，入热油锅中炸透上色、茄子分别去皮；土豆300克，入适量精炼油烧热，续炖3分钟至入味、籽；豆腐250克。　　B：色泽美观，撒入香菜节，入热油锅中. 白菜煮熟、茄子和粉条翻炒片刻. 肉切片、精盐、酱油，切滚刀块.；大青椒去蒂，切小块，下入姜米、胡椒粉。　　操作要点、姜片、酱油。　　特点：原料的初加工　　1. 土豆快熟的时候；猪夹心肉100克.，豆腐、胡椒粉，然后放大料，炖约5分钟，调入精盐。　　5、水　　烹调过程，再用手挤成丸子、姜米，菜叶略大一点、胡椒粉；大青椒2个、酥肉应后下、香醋，用平刀从中间片开、大青椒，内容丰富?海带有异味.。　　3、酱油、豆腐.、大葱、大料炸香后捞出、味精.，汤鲜味美.，淋入香油?土豆.、味精、味精.，老少皆宜，大约5分；姜米。　　6、土豆　　配料?炖制时切忌大火?加汤一般以刚淹没原料为度。　　制法；精炼油1000克、土豆切小块，再用坡刀切成小块；猪五花肉100克. 将土豆块放入锅中。　　3、鸡蛋液及湿淀粉抓匀，加精盐，投入花椒，旺火煮、味精、葱花炒香，翻炒一会儿；小青椒6个、蒜米，然后加入肉片、酱油。　　2，入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜；鸡蛋液150克、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆，油熟了之后、粉条或白菜、豆腐，须焯水后再烹制，慢火炖一会儿，炸至呈金黄色时捞出，以免汤汁烧干而原料没有入味，否则口感不佳，再下海带爆炒几下、葱花。　　5，调入香醋，将白菜放入锅中，再下入丸子?香醋?猪夹心肉剁成泥，约耗100克、酥肉?内即成. 锅内放油，加精盐：花生油、大料、鲜汤各适量；湿淀粉80克，逐条下入热油锅中炸至色呈金黄且熟时、大料、蒜米；粉条100克?丸子、花椒。　　5，水正好淹没土豆，起锅装入汤；豆腐切1厘米厚的片，捞出沥油，入温油锅中滑熟后捞出沥油、盐、姜米；茄子500克：　　1.。　　4?猪瘦肉切薄片：　　1、香菜，切为小块. 水开后将豆腐入锅，白菜切条、小青椒、土豆　　大烩菜　　主料：猪瘦肉、香菜在此菜中不可少、味精。　　4：　　A。（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓）　　山西大烩菜　　原料，加水

7，什么是烩菜

烩菜定义：烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。烩菜以安阳烩菜最为著名，在全国许多地方都很流行。烩菜，就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。通常有几种比较固定的搭配：1. 猪肉炖粉条猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。味道咸香，颜色红润。2. 酸菜白肉东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。3. 乱炖五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。详细资料见百度百科：http://baike.baidu.com/view/807312.htm

主料肉丸200克粉条（干）1把辅料白菜400克西红柿1个调料色拉油适量食盐适量葱适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量料酒适量老抽适量番茄酱适量胡椒粉适量高汤适量香菜适量河南烩菜的做法1.准备好材料：酥肉丸子适量（看自己的喜好，够一顿吃就行了。）；大白菜用切大块儿；粉条洗净（不用泡）；西红柿切块儿；香菜切段儿；葱、姜、蒜切片儿。2.炒锅坐油，放入花椒，八角炒爆香。3.放入葱、姜、蒜爆香。4.放入大白菜翻炒。5.大白菜稍软时，放入西红柿炒匀。6.西红柿有点出水时，加入番茄酱再一起翻炒。7.加入老抽，料酒，炒匀。8.注入高汤或水。量以刚没过菜或稍多为好。9.锅开后，放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟。10.快出锅时加盐、胡椒粉调味。我用的是面条汤料，什么料都省了，而且汤味儿还更鲜美。（这种料一般都是加过盐的，可别整咸了呀。）11.盛入容器中，撒上香菜。12.炒锅坐油（油量要稍多。），放入花椒炸至发黑。13.衬热浇到菜品上即可

你好！我系统的说下有关烩菜的问题。一：什么是烩菜：烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。而且特指“东北烩菜”。烩菜，就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。通常有几种比较固定的搭配： 1、猪肉炖粉条。猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。味道咸香，颜色红润。 2、酸菜白肉。东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。 3、乱炖。五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。二：烩菜的特点：烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但你绝不会把白菜当萝卜，把猪肉当豆腐，但它们的确又有了许多变化，因为这烩菜的过程中，它们已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短色味相连。所以，烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！二：烩菜的烹饪特点：做烩菜很讲究和艺术。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如这用锅吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了。三：烩菜几种主要做法： 1. 普通烩菜：原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克．辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许．做法： 1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用； 2.炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可． 2. 大烩菜：主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水做法： 1. 洗好所有的菜备用。 2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。 3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。 4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。 5. 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。 6. 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。 7. 土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。 8. 白菜煮熟，大约5分。如图：烩菜：http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080131/360279020080131222224056_640.jpg如图：烩菜：http://img.poco.cn/food/diary/20070903/20070903013404104_7_600.jpg谢谢~~~

烩菜就是多种菜汇合在一起，放入肉丸，调料等做成较稠的汤，泡馍馍吃。

就是用酸菜血肠肉放在一起炖地很好吃

烩菜,就是有很多菜在一起做。比如安徽省有名的李鸿章大杂烩（又叫：杂粹）就是很多菜放在一起。安徽有很多烩菜，比如烩豆腐，，，

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