谢邀关于开水白菜，请参考我回答的这个问题开水白菜怎么做才好吃。我想说的是只要是能在八大菜系能留下名字的，都是十分经典而且值得一试的菜，开水白菜也不贵，好点的饭店顶天也不会超过35块钱，最好就是自己去尝一尝，不用过多解读这道菜，说什么九转十八弯的回味悠长，其实就是很清淡的一道菜心，汤很鲜，菜心很嫩，两口就吃光了。
你好朋友，很高兴回答您的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，对制作各类美食的传统做法和家常做法有丰富的经验。下面我来回答你的问题，开水白菜是一道四川名菜，它起源于清宫御膳房四川名厨黄敬临创新制作而成，他又将此菜带回四川、广为流传，川菜大师罗国荣又将此菜带回北京饭店，而后就成为了一道国宴名菜。
开水白菜的烹制不易，关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，给人的感觉一般，但吃起来以后感觉就太美味了，下面介绍一下制作过程，原料在家庭要简化，原料：老母鸡750克、排骨500克、干贝100克、白菜心1棵。调料：盐，首先将半只老母鸡约750克、排骨500克、干贝100克放入锅中焯水煮透血末捞出洗净，准备一个干净的不锈钢小桶，放入焯好水的原料加入水漫过鸡开锅打浮沫小火微开煮4-5小时慢慢熬至汤出鲜味。
将鸡脯肉用机子打成茸或剁都可以，用凉的鲜汤把鸡肉茸缴成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的现象，汤中的杂质会吸附在鸡茸上，慢慢的形成球状，10分钟过后将鸡茸捞出不用，反复操作2-3次直到把汤清到如开水般透彻即可。把白菜心放入沸水中断生，在用清水冲凉，去除菜的腥味后放入漏勺控干水份，菜心放入汤盆中，倒入熬好的清汤“开水”加少许盐即可，
2、川菜中技巧最为复杂、难度最高的菜是开水白菜吗？
并不是，只不过开水白菜流传比较广，故事性比较浓厚，川菜也不是一想就是那种辣上天重口菜或者类似开水白菜这种雅致的菜。比肩开水白菜的不说多，但是也有不少，更不用说后人不断推陈出新，具体菜式就不说名字了，百度会告诉你更多，我想说的是只要是能在八大菜系能留下名字的，都是十分经典而且值得一试的菜，开水白菜也不贵，好点的饭店顶天也不会超过35块钱，最好就是自己去尝一尝，不用过多解读这道菜，说什么九转十八弯的回味悠长，其实就是很清淡的一道菜心，汤很鲜，菜心很嫩，两口就吃光了。
3、除了开水白菜，川菜还有其他非麻辣重口味的菜值得推荐吗？
谢邀关于开水白菜，请参考我回答的这个问题开水白菜怎么做才好吃？类似的同类菜品有哪些，如何制作？https://www.wukong.com/question/6632917051042169091/川菜，从以前的四大菜系到八大菜系，地位始终没变过，流传度和接受面可见一斑，那么典型的，开水白菜，这是川菜上品，并不是辣的，制作却很复杂，曾作为国宴款待各国来宾。
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