七八十年代喜宴上肥而不腻的肉是怎么做的。喜欢的朋友动动您宝贵的手指，点个赞，谢谢，它的样式有点像红烧肉，不同的地方是它的块很大，每块二两重，整整八块肉朝里皮朝外（宴请宾客都用的方桌，可坐八个人，也叫八仙桌，按习俗每人一块），呈半圆形扣在盘子里。
1、七八十年代喜宴上的肥而不腻的肉是怎么做的？
首先感谢邀请。七八十年代喜宴上肥而不腻的肉是怎么做的？如果我没理解错的话，你所说的这道菜应该是华东地区民间喜宴上的《八大块》，这道菜我比较了解（我婆家就是那里的，而且婆家叔是村里的喜宴大厨），《八大块》是七八十年代华东地区喜宴席上必不可少的一道大菜，现在已经快失传了（90后可能都没有吃过这道菜）。它的样式有点像红烧肉，不同的地方是它的块很大，每块二两重，整整八块肉朝里皮朝外（宴请宾客都用的方桌，可坐八个人，也叫八仙桌，按习俗每人一块），呈半圆形扣在盘子里，
味道和红烧肉也不同，肥而不油，油而不腻，肉质酥软香甜，入口既化。介绍完这道菜步入正题，下面和大家分享一下，肥不腻的八大块制作方法。所需食材：五花肉2斤，干红辣椒五个。八角四五个，桂皮适量，天然蜂蜜50克，食用油四五斤，操作方法：将整块五花肉（肉的厚度大概一寸）泡水清洗干净，放入锅中焯水，换掉锅中水重加清水（水要多放一些），放入五花肉，干红辣椒（切成两段），八角大火烧开煮五分钟，再转文火慢煮20分钟左右，筷子能轻易插入肉里就可以捞出锅了。
等肉冷到不烫手了，把肉切成八个方块（多余边角不摆盘），把蜂蜜倒入小盆中，倒入肉块均沾蜂蜜，同时另起锅烧油，等油温达到六七成时，放入沾了蜂蜜的肉，来回不停翻动的炸，炸到深黄微红色时捞出沥油，油沥干后再放入之前的汤锅里文火慢煮10到20分钟，出锅摆盘。肥而不腻的《八大块》就完成了，大家好，我是金姐。喜欢的朋友动动您宝贵的手指，点个赞，谢谢，
2、卤猪肉的时候，怎么做可以让猪肉肥而不腻，瘦而不柴？
很高兴回答你的问题。你可以注意一下几点，1、怎么让猪肉肥而不腻呢？卤制之前将猪肉焯水去腥后放入锅中小火慢慢炒制把肥肉的油脂炒出来，2、在卤制过程后期加一些清爽吸油的食材比如土豆、茭白、起到吸油解腻的作用，3、在调味的工程中味道稍微重一点。也能起到解腻的作用，4、瘦而不柴呢？主要是火候的问题。
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