天津薰排骨在制作上教为大胆，大开大合，原则上薰排骨的原材料是猪排骨，但有的天津大厨是选择猪脊骨制作薰排骨，可谓艺高人胆大。秘制天津薰排骨为什么叫秘制薰排骨，豆豉蒸排骨，这是一道下饭菜[呲牙]姜切丝，阳江豆豉还有排骨拌匀下锅蒸熟，美味[击掌]。
1、熏排骨怎么处理？
谢官方邀优岳答题不偏不倚薰排骨，川菜的薰排骨色泽暗红，咸鲜浓香，天津的薰排骨色泽金黄，外香里嫩，有一股浓郁的薰香味。@优岳7每答川菜系，总是要被挑剔的川娃子怼得很不巴适，所以这次要绕道讲一下天津的薰排骨，天津薰排骨在制作上教为大胆，大开大合，原则上薰排骨的原材料是猪排骨，但有的天津大厨是选择猪脊骨制作薰排骨，可谓艺高人胆大。
天津薰排骨的精髓不但是薰，炖制的过程也非常重要，那么，我们来讲一下天津薰排骨。秘制天津薰排骨为什么叫秘制薰排骨？因为要讲的这道薰排骨带有鸡肉味，还有有五个小窍门要公开，所以，赶紧点击上方关注@优岳7，①选新鲜猪脊骨，清洗浸泡半小时去血水，切大块(窍门1：切猪脊骨时，沿着骨缝一边一刀，翻过面来，上面一刀，用手一掰，脊骨就断开了)，冷水下锅，加入料酒、姜、打结葱，放入排骨汆水，抹去浮沫，捞出洗净；②炖排骨，锅中注入适量清水，放入香料(窍门2：要把排骨炖得与众不同特别香，就需要放入两样特别的香料，荜拨和辛夷)，大葱段、小茴香、陈皮、香叶、八角、桂皮、花椒、草果、山楂、荜拨、辛夷，姜块用刀拍开放入，加入生抽提鲜，老抽增色，料酒去腥，适量白糖，放入排骨，大火烧开，改小火炖煮40分钟，关火，(窍门3：让排骨在汤汁中浸泡2个小时，泡过汤汁的肉又嫩又香)；③锅中放入两勺白糖，一勺绿茶，两勺面粉(窍门4：加入面粉就能薰出鸡肉味来)，搅拌均匀，平均摊开(摊匀，烟薰就均匀)，放上篦子，放上排骨，盖上锅盖，用大火烧，从开始冒烟开始计算，(窍门5：烟熏十秒钟就要出打开锅盖，时间短了没味道，时间长了会苦了)，打开锅盖后静止一会儿再出锅。
豆豉蒸排骨，这是一道下饭菜[呲牙]姜切丝，阳江豆豉还有排骨拌匀下锅蒸熟，美味[击掌]，还有一个就是排骨芋头煲，排骨用料酒酱油调好味，砂锅里加入青椒，洋葱，姜片，和排骨芋头一起焖熟，我们南方人最爱吃的一道菜，芋头最好用广西的荔浦芋头哦[得意]{!--PGC_VIDEO:{\
