2.冷藏:虾仁上浆后不要急着下锅,在酸洗过程中，虾仁会有水排出,3.煎的时候虾仁，油温不能太高；否则虾仁颜色不对，相互粘连，肉质肥厚的老木,2.鲜虾去壳成虾线,1、上浆:虾仁将虾线取出清洗干净后，一定要沥干水分，加入少许盐腌制，这样虾仁才有底味,12.用盐炒虾仁中火炒。
1、上浆:虾仁将虾线取出清洗干净后，一定要沥干水分，加入少许盐腌制，这样虾仁才有底味。在酸洗过程中，虾仁会有水排出。这时候就需要把水挤出来，加入蛋清、淀粉、胡椒粉等。，并朝一个方向搅拌以获得力量。最后可以加入少许油，搅拌均匀，既能锁住虾仁中的水分，又能防止炒菜时粘锅。2.冷藏:虾仁上浆后不要急着下锅。可以放在冰箱里稍微冷藏一下，既能防止退浆，又能让肉质更Q弹。3.煎的时候虾仁，油温不能太高；否则虾仁颜色不对，相互粘连，肉质肥厚的老木。油温3-4成热时将虾仁放入锅中，轻轻搅拌。不要剧烈搅拌。4.调料:因为虾仁本身有一种细腻的风味，所以不适合用太多的调料。只用少量料酒和盐，不要让调料掩盖了虾仁的爽口鲜味。
1。准备食材。2.鲜虾去壳成虾线。3.把鸡蛋打入碗中。4.鲜虾加盐、胡椒粉、料酒。5.拌匀，腌制5分钟。6.将鸡蛋打匀，加入2滴盐和白醋拌匀。(加两滴醋，煎蛋更鲜滑)7。将热锅中的油加热至八成热。8.倒入蛋液。9.用中火筷子顺时针搅拌蛋液。当它稍微凝固时，关火，然后用锅里的温度搅拌鸡蛋，直到七成熟。10.炒鸡蛋，嫩滑，装盘备用。1.在另一个油锅里加热到八成热。12.用盐炒虾仁中火炒。13.炒至微金黄，9成熟。炒太久会变老，9成熟正好爽口好吃。14.然后倒入鸡蛋，关火搅拌均匀。出锅前倒一点香油。
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