广东人煲老火靓汤是与广东的气候、地理环境和人们长期形成的饮食习惯分不开的。汤虽然全国各地都有，各具特色，广东有老火靓汤，江西有瓦罐煨汤，湖北的砂罐炖汤等，今天主题是广东汤，下面就介绍一款广东5月份经常食用的老火靓汤，可以说老火汤在广东人的餐桌上是神一般的存在啊。
1、正宗好喝的广东老火汤怎么做？
分享广式老火汤细节，想做一份好汤，细节不容忽视！说到喝汤，广东人早就走在全国人的前面去了，名声在外的广式老火汤让很多人慕名而来品尝，多数人都会煲汤，但老广们的老火汤煲起来讲究忒多，除了材料选材讲究外，火候掌握还很严格，煲老火汤只放少许盐，材料腥味重的话可以加一两片姜片去腥，老火汤想要保持原汁原味，除了盐和姜外，就别加其他配料了，配料多了会影响汤的味道。
如果经常喝老火汤的朋友一定会发现，广式老火汤一般都是荤素搭配，既做到味道鲜美，又能起到滋补的作用，那么煲老火汤有哪些讲究呢？广式老火汤细节汤料选择，一般人煲汤都是想吃什么煲什么，而老火汤的汤料都是结合自身或家人身体情况来选择汤料，比如火气旺的人，可选择青小豆、冬瓜、莲肉等汤底煲汤，这样的汤清热下火又滋补，而体寒的人应该用参类等中药材做汤底。
火候掌控，所谓老火就是小火慢炖，所以在熬汤的时候尽量不要用大火把汤熬得大沸大滚，这样容易导致汤的营养流失，且会破坏汤本身的味道，熬汤一般都是等汤煮开后转成小火慢慢熬，熬汤的时间长短因汤料而异，如果汤料有补类（如：人参、当归、枸杞、莲肉等材料）就不要熬太久，熬久了会导致其营养散发掉。冷水放入汤料，水足，
冷水让如汤料可以使汤在加热过程，汤料的味道渗透出来，如果等水开了再放汤料的话，汤料的味道就很难散发在汤里，这样的汤味道没那么鲜甜了；且加水的时候要一次性加够，中途加水会破坏汤的味道，很多人煲汤都犯了这个错误。肉类处理，喝汤的时候一般都会有碎肉、血块等，这就是肉类处理不到位的表现，很多肉类在熬之前都要先飞水，比如：排骨、鸡鸭肉等，飞水的目的是去血水和部分油脂，为的是使汤在熬煮过程不会出现太多血块和油脂，血块多了汤就浑浊难看不是？而油脂多了，汤喝起来就比较腻。
砂煲的选择和处理，老火汤一般都是选用砂煲老熬制，而且还有选择优质的砂煲，俗话说：便宜没好货，好货不便宜。砂煲也是如此，劣质砂煲可能会含有微量铅，铅会和酸性食物产生化学反应，对人体健康又影响；就算是买了好的砂煲也不能刚买回来就煲汤，先把煲内部抹上一层油，过了12个钟洗净再用来煲汤，以上是关于广式老火汤的细节，希望对你有帮助。
2、老火靓汤在广东人的餐桌上是个怎样的存在？
说到老火汤，也许有很多小伙伴还不知道老火是什么意思，所以才会有这个问题的出现吧，可以说老火汤在广东人的餐桌上是神一般的存在啊。不管大小餐馆宴会，总少不了老火汤的出现，外面的酒店茶楼更是疯狂推出一系列的滋补靓汤，引的顾客都不知道怎么样去选择自己想喝的汤，这个又说润肺、那个又说养颜护肤，那个又补什么的、诸如此类的对白广东人一定听不少吧，
虽然效果不怎么样明显，但是广东人却依然乐此不疲啊，可见广东人对老火汤的执着。虽然我不是广东人，但是算起来我也在广东生活了将近十年了，认识了也接触了很多广东人，可以说很是了解他们的生活习惯了，每次和同事们一起聚会吃饭，点完菜都要商量一下要什么汤喝比较好，然后话题就有了，马上就会有这个朋友说最近怎么样怎么样，然后要喝什么汤补一下，然后又有一个朋友说有点燥热不能喝什么汤之类的话题就聊开了，在这种圈子生活久了，自己也慢慢爱上了喝汤了，有时间尽量自己在家煲汤，广东人也比较会包老火汤的，可能是气候的影响造成这种不一样的生活习惯，这也是一种地方文化的传播吧。
