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1，腊八蒜的腌制方法

腊八蒜的腌制方法：蒜剥干净不要洗，把头切掉，这一步一定要，按个人口味加适量的糖和盐搅拌均匀腌制半小时。然后放入密封罐加上醋，醋盖过蒜就可以。白天放有一点太阳的地方晒，晚上放冰箱冷藏。这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。腊八蒜由来：腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称"腊八蒜"。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。

腊八蒜的腌制方法

2，腊八蒜的腌制方法

泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是 腊八节 节日食俗。那么你知道腊八蒜的腌制 方法 吗？这次我给大家整理了腊八蒜的腌制方法，供大家阅读参考。 目录 腊八蒜的腌制方法 如何确保腊八蒜变绿 腊八蒜的功效 腊八蒜的腌制方法 准备食材： 最好是紫皮蒜6斤，白醋800克，白糖，精盐，白酒。 操作步骤： 1.首先准备新鲜的紫皮大蒜六斤，去掉它的外皮。然后用刀切掉它的头部和尾部。这样可以加快腊八蒜的变色时间。可以让腊八蒜更加入味，又解馋哦。 2.大蒜处理好后，6斤的紫皮大蒜往里面放入30克的精盐。用手给它抓拌均匀，这样可以杀出大蒜里面的水分。这个小细节做腊八蒜的时候不要忘记啦。 3.无油无水的炒锅放入500克的白醋，然后再放入30克的白冰糖。盖上盖子大火烧开，水烧开后再煮五分钟。然后关火自然放凉。 4.腌制好的大蒜直接放在无油无水的玻璃罐中，然后把这个放凉的白醋汁倒在大蒜里密封保存就可以啦。 5.如果想腌制好的大蒜快速变绿，我们可以放在暖气片上给它静置一晚上。五小时过后，这个大蒜就变绿啦!用这个方法腌制出来的腊八蒜，口感爽脆味道纯正。比卖的还要好吃哦。 需要注意的是，腊八蒜要想快速变绿，需要放入高温下才可以快速变绿。 <<< 如何确保腊八蒜变绿 了解腊八蒜变绿的机理以后，我们就可以得出确保腊八蒜变绿的方法： 首先，大蒜要经过低温保存。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽。要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温保存之后。那么，如果你们当地的气温较高怎么办呢?简单啊，放冰箱保鲜室里保存一段时间就好啦。 其次，醋的选择也很重要。醋最好选择米醋，因为米醋色淡，泡过的蒜呈碧绿色，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。当然，醋的酸度也很关键。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用，而醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下释放出蒜酶，从而让大蒜产生绿变。研究发现，大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5。 最后就是大蒜的选择啦。泡制腊八蒜的蒜，最好是辫子蒜，因为这样的蒜没有经过特殊处理，容易变绿，而经过特殊处理的，则很难泡绿甚至泡不绿;而且最好是紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出来口感不好。 <<< 腊八蒜的功效 1、去油腻助消化 这个都知道了，我们在吃一些肉食的时候，尤其是油腻的食物的时候，吃上几大蒜，能够去除油腻感，帮助消化.再加上用醋腌制后，增强胃的蠕动，帮助消化。而且最主要的是腊八蒜不像大蒜那么辣了。 2、增强免疫，对抗感冒 入九后，天气寒冷，无论是大蒜，还是食醋，都有很好的杀灭细菌和抑制病毒的作用，提高机体抵抗力。虽然吃大蒜有异味，因为大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，但是把大蒜放在口中咀嚼3分钟，能杀死口腔中大多数细菌，还可以预防感冒，防止伤口感染等功效。 3、防癌，护肝 大蒜中的锗和硒元素有抑制肿瘤生长的作用，平时可以多吃点蒜。并且硒元素能参与血液有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏负担，保护肝脏。 4、降低血糖 大蒜可以促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖的耐量，迅速降低体内血糖睡眠，也可以杀死感染诱发糖尿病的各种病菌，糖尿病人可以吃。 5、心脑血管疾病防治 油水大了，吃些蒜能助消化，所有大蒜对体内脂肪的沉积，代谢都有帮助。大蒜素能降低胆固醇，抑制血小板聚集，促使血管扩张，调节血压，预防动脉硬化都有很好的帮助。老话讲“常吃葱蒜，百病不染”也是有一定道理的。 <<< 腊八蒜的腌制方法相关 文章 ： ★ 腊八蒜的腌制方法 ★ 腊八蒜的制作过程 ★ 腊八节怎么腌制腊八蒜 ★ 腊八蒜的家常腌制方法介绍 ★ 快速腌制腊八蒜的方法 ★ 腌制腊八蒜的方法 ★ 夏天腊八蒜的腌制方法 ★ 腊八蒜的腌制方法是什么 var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://hm.baidu.com/hm.js?8a6b92a28ca051cd1a9f6beca8dce12e"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();

腊八蒜的腌制方法

3，腊八蒜的腌制方法大全

腊八蒜不仅口感好，卖相可人，而且功效十分强大，腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用，腊八蒜的腌制 方法 大全有哪些你知道吗?一起来看看腊八蒜的腌制方法大全，欢迎查阅! 目录 什么是腊八蒜 正宗腊八蒜的腌制方法 腊八蒜腌制技巧 腊八蒜的制作方法 什么是腊八蒜 泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是 腊八节 节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿，而且腊八蒜的腌制方法也不复杂，前面我们已经介绍过了。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。 〈〈〈 正宗腊八蒜的腌制方法 腊八蒜的腌制方法一 腊八蒜的腌制方法 材料：大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。 做法： 1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器。 2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。 冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。 腊八蒜的腌制方法二 腌制腊八蒜 材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。 做法： 1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。 注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。 腊八蒜的腌制方法三 腊八蒜 材料：500克蒜，50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。 做法： 1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)。 2、蒜头泡清水5-7天，每天换水。 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中。 4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用。 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。 紫皮蒜 1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实，比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了。 2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最漂亮，口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了。 3、把手洗干净以后再剥蒜瓣，这样剥好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的话就要注意不能让蒜瓣带有生水。 4、稍微放点白糖泡出的腊八蒜更加好吃。 〈〈〈 腊八蒜腌制技巧 5、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。 6、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。 7、着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。 以上，就是我为你介绍的3种腊八蒜的腌制方法，你学会了吗?下面，我再为你介绍一下腊八蒜的功效。 〈〈〈 腊八蒜的制作方法 蒜去皮洗净后控干水份。 取玻璃容器装3/4蒜进去。 加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。 腊八蒜变绿原因 大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成漂亮的绿色。 因此，要让腊八蒜变绿的关键因素有两个，一是要让蒜酶从细胞中翻译出来，二是要用低温条件来激活蒜酶，这两个条件缺少一个都不会变绿。我们知道泡腊八蒜的时候必须要用醋，主要原因就是醋能增加细胞膜的通透性，从而让蒜酶能从细胞中跑出来。 〈〈〈 腊八蒜的腌制方法大全相关 文章 ： ★ 腊八蒜的腌制方法温度,正宗腊八蒜的的腌制方法 ★ 腊八蒜的腌制方法 ★ 腊八蒜的制作过程 ★ 夏天腊八蒜的腌制方法 ★ 腊八蒜的腌制方法是什么 ★ 腌制腊八蒜的方法 ★ 腊八蒜的腌制方法最简单有效好处 ★ 腊八蒜怎么腌制 ★ 腊八蒜的家常腌制方法介绍 var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://hm.baidu.com/hm.js?cb1587ad6f9e6358c6ab363586b8af79"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();

腊八蒜的腌制方法大全


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