Step1把虾的须和爪去掉，背面做一刀，取出虾肠,Step1把虾的须和爪去掉，背面做一刀，取出虾肠,5.剥虾壳的时候，先把虾尾巴上的刺剥掉，壳就可以完全剥掉，虾肉不会留在壳里,过熟的虾会老不好吃，过熟的虾很难剥,看虾的嫩度，虾呈U型是最好的程度,煮虾的要领:一是选择新鲜的虾，二是控制虾的生熟程度。
材料:刀额新对虾、葱、蒜、香菜调料:油、鸡精、酱油。烹饪方法1。刀额新对虾洗净，用剪刀剪去虾仁；洋葱去头尾，切成葱花；将大蒜压扁并切碎。2.烧开半锅水，把虾放进去煮1~2分钟。此时虾的颜色已经变红，立即将虾捞起沥干。3.锅中倒入3汤匙油，烧热，放入蒜和葱花，翻炒1分钟。4.将1/4汤匙鸡精撒入锅中调味，捞起炒好的蒜和葱花，加入2汤匙酱油拌匀。虾蘸酱准备好了。5.剥虾壳的时候，先把虾尾巴上的刺剥掉，壳就可以完全剥掉，虾肉不会留在壳里！厨师小贴士1。煮虾的要领:一是选择新鲜的虾，二是控制虾的生熟程度。过熟的虾会老不好吃，过熟的虾很难剥。2.烫的时候一定要把虾用开水烫一下。当虾卷起来变红，水冒泡时立即捞出，撒上少许米酒和清油，使虾香而有光泽。看虾的嫩度，虾呈U型是最好的程度。如果V型多是生的，虾尾靠近腹部呈O型，说明煮过头了。
方法如下:材料:刀额新对虾400g。盐和胡椒粉20克，料酒20毫升。姜2 ~ 3片，红辣椒5克。青椒5克，4克盐。淀粉15g，大蒜适量。一点小葱，Step 1把虾的须和爪去掉，背面做一刀，取出虾肠。第二步将姜片、盐和料酒加入虾中，搅拌均匀，腌制10分钟，第三步虾腌制好后，用厨房纸吸干水分，加入少许淀粉拌匀。第四步油温七成热左右，放入虾仁，用筷子翻炒，慢火煎一分钟，泡沫变少了，虾就能看清楚，捞起来了。第五步:取另一只油锅，加入少许油，放入青椒、蒜、葱花炒香，倒入大虾，撒上盐和胡椒粉，关火，翻炒均匀。
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