清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬粤菜、粤菜成为当时影响最大的地方菜系，并称为四大菜系,淮扬菜系，“阳”的意思是淮扬菜系，以扬州地区为代表的长江流域，而“淮”的意思是淮菜，以淮安地区为代表的淮河流域,淮扬美食属于前八菜系,菜系充满淮扬特色,淮扬菜系是中国四大传统名菜之一菜系，起源于扬州和淮安,淮扬菜系又叫未央菜、扬州菜。
淮扬美食属于前八菜系。清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬粤菜、粤菜成为当时影响最大的地方菜系，并称为四大菜系。到了清末，分化形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四个新地方菜系，共同构成了中华饮食的“八菜系”。淮扬菜系是中国四大传统名菜之一菜系，起源于扬州和淮安。菜系充满淮扬特色。原料大部分是水产品。淮扬 菜系多为江湖鲜，以顶级烹饪技艺为支撑，以原味为上，追求精致和谐，雅俗共赏又不失典雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜系，“阳”的意思是淮扬菜系，以扬州地区为代表的长江流域，而“淮”的意思是淮菜，以淮安地区为代表的淮河流域。
2、 淮扬 菜系和维扬 菜系有什么区别?淮扬菜系又叫未央菜、扬州菜。与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系之一，简称“鲁阳川粤”，关于四大菜系的特色，有一句话叫“食在广州，味在四川，汤在山东，刀在扬州”。淮扬菜系主要奠定于汉代，成名于隋唐，完善于明清，对应扬州历史的三大辉煌，早在隋代就被誉为“东南第一味”，历经唐宋元明清直至新中国成立，约1500年间一直优雅。扬州当地有句话:“唐宋元明清，从古至今”，淮扬民国时期美食诞生的历史，民国的美食家们在他们的书中说得很清楚。淮扬美食又叫未央菜，因为扬州的古称淮扬傅，又称淮扬傅，被写进了官方的修订史。因此淮扬美食=未央美食=扬州美食，其他城市近几年抄袭扬州淮扬美食。我贴的是民国美食家的原著，2000年，中国烹饪大师吴先生写了一套美食书籍，名为《中国美食名菜集》，书中对淮扬 cuisine的解释与民国美食家的解释完全一致。
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