打边炉一词，清代《广东通志》已出现。“冬至围炉而吃曰打边炉”，打边炉是广州的饮食文化之一，所谓“打边炉”，也就是吃火锅，但是打边炉与一般的吃火锅又是有区别的，杨子静在《粤语钩沉》论打边炉中，据引《大清一统志》指“好作谷董羹”，糸“惠州习俗”，始见于宋，当为近代打边炉之祖型。
1、广东的打边炉需要什么材料？
边炉，又称生锅，现在通杀叫火锅。广式边炉最早是以开煲狗肉为主，並不是生锅，焖好的狗肉用沙锅炭炉边滚边食，俗为开煲狗肉，食此边炉一般是在寒冬夜晚，狗肉必须带皮带骨用老姜，陈皮，柱候酱焖之，入沙锅用炭火滚之，配塘好，生菜，青蒜，加上一杯九江大米，寒风之夜的暧身边炉是早年的边炉至尊，现在羊肉边炉基本取代了狗肉煲，羊肉也是带皮带骨，制作方式有滋補羊肉边炉也有焖羊腩煲式的边炉。
2、广州的打边炉和火锅有什么区别？
过几天冷空气又要来了，不知道广州这次能不能成功入冬呢？在冷冰冰的天气里，一群人围在一起吃火锅是冬日里最舒服的事情了，在广州，吃火锅有一个更加独特又亲切的名字，它叫：打边炉！清代《广东通志》中曾讲到：“冬至围炉而吃曰打边炉”，打边炉是广州的饮食文化之一。所谓“打边炉”，也就是吃火锅，但是打边炉与一般的吃火锅又是有区别的：火锅是坐下来吃的，而打边炉是站着吃的，
火锅使用的是金属器具，中间烧木炭，而打边炉使用的则是瓦罉。另外打边炉使用的筷子也是竹制的，而且还特别长，比普通的筷子要长一倍，以便于站立涮食，另有一番风味，不过，“站着吃”虽然很有意思，但这已经很难看到了。现在的广州人基本上都是坐下来吃的了，大冬天里，大家坐下来，围在在冒着热气的美食前，一边吃一遍聊，真是温暖又惬意。
3、都说食在广东，为什么广东没有自己的特色火锅？
广东有特色火锅，只是你见识少而已，广东人称火锅为“打甂炉”〔经常有人写为“边”，但是古汉语词典上是“甂”读bian一声〕。打边炉一词，清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃曰打边炉”，有意思的是，《苏轼文集》中也有类似的记载：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。诗人陆道士遂出一联句云：‘投醪谷董羹锅内，掘窖盘游饭碗中’，
东坡大喜，乃录之”这“谷董羹”是什么呢？杨子静在《粤语钩沉》论打边炉中，据引《大清一统志》指“好作谷董羹”，糸“惠州习俗”，始见于宋，当为近代打边炉之祖型。可见，广东人吃火锅早在宋代就有记载，这可比忽必烈的涮羊肉和四川、重庆火锅可是要早得多（辣椒在清嘉庆才传入四川），只不过广东气候炎热，饮食习惯偏清淡，广东火锅除本地人外都会觉得比较寡淡，因此不如四川、重庆火锅那么容易刺激食客的味蕾，所以在全国不如川味火锅流行。
广东火锅汤底清淡，这点和北京涮羊肉差不多，讲究一点的会用鱼、牛骨、猪骨或鸡熬汤做锅底，简单的就直接是清水加姜丝、萝卜片，涮菜多为海鲜、牛肉片、鸡肉片、鱼片、牛肉丸、各式鱼丸、猪杂以及时令蔬菜，也有用蛇、穿山甲、鹿肉等山珍野味；蘸料多喜欢用椒圈豉油，潮汕地区则喜欢用沙茶酱。这里介绍两款广东特色火锅：一、毋米粥，
毋米粥是广东顺德大良镇（古称太艮，皇帝御批时由于将太字下面一点写得太低而与艮字相连，乡绅误读“大良”，大良便以此得名）的特色火锅，也是岭南饮食文化的重要代表。毋米粥精选上等泰国香米，选用顺德城古井中富含多种矿物质的天然井水和优质清远麻鸡精心熬制成高汤，再将用食用油泡制好的香米放入澄清浓香的高汤内，用大瓦煲精心熬制数个小时，待香米完全酥烂后，用密格网筛隔去米渣沥出粥水，形成色泽乳白透亮、细腻浓滑、米香四溢的上等粥水，
其惊奇之处是米完全溶于水，水米融合、柔腻如一。所谓“毋”也就是“有米不见米，只取米精华”，取其粥水为锅底涮食，既能保存食材的本味，粥底又能吸收食材鲜味，可谓“一举两得”，二、潮州牛肉火锅，潮州牛肉火锅也是广东特色美食，在全国都有较高的知名度，比较“高大上”。潮州牛肉火锅以牛骨汤加萝卜为底，涮食牛的各个部位以及腐竹、蔬菜、粿条等。
文章TAG：广东 打边 牛肉 广东牛肉怎么打边炉
