二，不捡太嫩的菌和起霉的菌误食有毒野生菌中毒，可以说严重威胁身体健康和生命安全，采摘，购买时，自己不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳、霉变或幼小难辨识的野生菌不能捡。雨季，也是野生菌的季节，一，接触过生的野生菌后，手要洗干净我们在捡拾野生菌或者选购野生菌的时候，最先接触的是手，我们辩识时要用手摸碰，拿起来看，这就使得菌的汁液多多少少会沾在手上。
1、南华野生菌火锅怎么做？
野生菌火锅怎么做？说说我的做法：土鸡野生菌火锅。1、采购野生菌，野生菌可以是自己去山里采摘也可以去菜市场采购，尽量多几个品种，可以有虫草花、青头菌、牛肝菌、铜绿菌、鸡枞、竹荪等比较常见的野生菌，记得不要吃不认识的。还可以配点洋芋、藕片、豆腐皮、小白菜等配菜，野生菌要注意清洗，有一些野生菌有虫，洗切的时候看到坏了的就不要了，
一般切厚一点或者用手撕。2、土鸡，有条件的人家可以选用放养的山鸡，这样熬出来的汤才香。去市场采购尽量选择土鸡，乌鸡也可以，主要是要熬汤，鸡洗净切块备用。3、熬汤，由于野生菌火锅汤要鲜美，所以鸡肉不能炒。把鸡肉冷水下锅焯一下水，水开后撇去浮沫，再换水冲洗炖煮两到三个小时，可以加少许姜片，草果、适量盐，美味的食材不需要太多的调料，简单就好。
4、放野生菌，熬好鸡汤后就可以放野生菌了，野生菌有微毒，放入后一定不能马上吃，至少要煮二十分钟以上，期间尽量不要太翻动。5、开吃，煮熟后首先就是喝汤了，鸡汤配野生菌，真的非常鲜美，想吃蘸水的可以自己配蘸料，家里吃可以配点卤腐香辣酱等，全凭个人喜爱和习惯。喝完汤就是吃菌了，最好的吃法就是拿勺子捞出碗里大口大口的吃，过瘾，吃得差不多可以加点配菜，小火慢煮，边吃边聊，舒服惬意，
2、野生菌炒辣椒怎么做好吃？
雨季，也是野生菌的季节。大自然的神奇在于它能创造出无数神奇的物种，野生菌，就是其中之一。山珍海味，山珍便是它，当然，在野生菌的季节，不要随意去山林里捡菌子，特别是桉树下的菌子，是有毒的。因此，购买野生菌要到正规市场上买，见手青，是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属。
如：黄柄牛肝菌属、绒盖牛肝菌属、粉末牛肝菌属、橙牛肝菌属等，在云南贵州一带，常食用黄见手、红见手、黑见手。见手青一定要做熟透了才能吃！！！用料主料：见手青800克大蒜3头干红辣椒适量盐适量食用油2大勺辅料：花椒粒适量做法1.见手青本来是黄色或者红色，切开之后具有伤变后呈靛蓝色，
见手青洗干净，可以借助小牙刷轻轻刷去泥土。2.大蒜切片，辣椒切段3.锅内下油，油热后加入花椒粒，让油能浸透花椒的麻味儿4.然后捞出花椒扔掉，下蒜片爆香5.接着下红辣椒爆香6.再倒入切片的见手青，翻炒7.翻炒到见手青颜色完全看不见靛蓝色，一定要炒熟！这一步很重要！！！炒熟！！然后放适量盐，翻炒均匀8.起锅烹饪技巧1、大蒜的量不能再减了，一点要多放蒜才好吃；2、辣椒可以多爆一会，比较香；3、一定要炒熟炒熟炒熟！不然吃了等着见小人吧！4、炒的过程有些切片的菌子会粘在一块，一定要用锅铲弄开，保证每一片菌子都炒熟，切忌不要炒糊，糊了的菌子也不能吃，
3、你认识哪些野生菌？分别怎么做好吃呢？
我是云南农村人，要说认识哪些野生菌？哪些不常见的咱们就不说了，就说常吃的这几种吧，我罗列了下一下，大概是十三、四种，比如：干巴菌、鸡枞菌、松茸菌、牛肝菌（这个就有好几类别）、青头菌、谷熟菌、铜绿菌、奶浆菌、刷把菌、鸡油菌、皮条菌、红菌、老人头等。至于怎么做好吃，我个认为这得根据您的口味来定，毕竟众口难调嘛，
我们云南的野生菌吃法太多了，可能一时之间难以满足您的提问，下面就给您简单的介绍几种做法，我再想，做法就是吃法，希望能帮到您。从野生菌的做法来讲，分为干炒法、炖汤法、清蒸法、油炸法、凉拌法等，干炒干炒法就是一种大火快炒法，在炒的过程中不加水、不加汤的哪种，利用菌子本身的水份，慢慢翻炒至熟，这种做法适合干巴菌、奶浆菌、牛肝菌、黄赖头等菌种。
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