关于卤鸡爪怎样做才有嚼劲，宝妈丽姐愿为您分享和解答。将卤鸡爪洗净，然后将指甲切掉，很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的，但小编建议还是切掉为好，因为切掉指甲会比较干净，切好之后，装入碗中准备焯水，自己也做过很多次，做卤味最重要就是配制卤味的卤汁，我们北方多做红卤，也就是用酱油来卤，下面就告诉您我的常用做法。
1、卤鸡爪怎么做才有嚼劲？
您好！我是宝妈丽姐厨房。关于卤鸡爪怎样做才有嚼劲，宝妈丽姐愿为您分享和解答，1.准备鸡爪洗净，放入料酒，姜葱腌制半小去腥。2.腌制过得鸡爪放入开水中焯水三分钟，焯好水捞出过凉水冲洗，沥干水份备用，3.锅洗净烧干水份开最小火，放入少量食用油，冰糖一把下锅炒出糖色，冰糖炒至冒小泡，倒入清水。加入桂皮，八角，香叶，花椒，小米辣，料酒，姜葱，红曲米，白扣，木香，茴香，砂仁，草果，食盐，鸡精，豆瓣酱，
4.先姜锅中大料小火熬出香味，让你后倒入鸡爪，小火卤汁二十到三十分钟，卤好的鸡爪在锅中浸泡二十分钟再出锅。5.放凉的鸡爪一分为二，切好的鸡爪加入，蒜末，姜末，白糖，十三香，生抽，耗油，食盐少许，鸡精，辣子油，醋，香葱，喜欢吃香菜可以放点香菜，油炸花生米都行，搅拌均匀装盘即可。6.卤出的鸡爪想有嚼劲卤的过程中稍微缩短时间就可以啦，这样卤出的鸡爪香辣开胃，非常好吃，如果喜欢可以试做一下或收藏，
2、卤鸡爪怎么做好吃？劲道？
【卤鸡爪的做法】第一步：准备食材。将葱洗净切成段，姜去皮，切成片，蒜拍碎，装入碗中备用，将卤鸡爪洗净，然后将指甲切掉，很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的，但小编建议还是切掉为好，因为切掉指甲会比较干净，切好之后，装入碗中准备焯水。第二步：鸡爪焯水，锅中倒入清水，将鸡爪倒入锅中，用大火煮。加入料酒和姜片，煮开之后，然后就可以捞出，还需要过一次清水，有条件的话，可以将鸡爪放在冰水中，冰个大约20分钟，这样做出来的卤鸡爪会更加的脆，
第三步：翻炒鸡爪。热锅，锅中倒入少量的油，等油温到达一定程度的时候，将姜蒜倒入锅中爆炒，这个过程5秒钟就好，不要太过长，倒入鸡爪翻炒，这个时候需要用大火来翻炒，不过，一定不要让鸡爪烧锅，可以翻炒得勤快一些，等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料。第四步：加配料，加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后，加入适当的盐，翻翻炒大约2分钟的时间，加入少许的料酒，虽然之前焯水的时候，加过料酒，不过这个时候还是要加一些，可以起到去腥的作用。
3、鸡脚要怎么卤制才好吃？
谢谢小秘书邀请，我很喜欢吃卤味，卤蛋，卤鸭脖，卤鸭舌，尤其卤鸡脚，真是百吃不厌，平时常买来吃，吃的最多就是乡巴佬的，一次买好多，儿子也爱吃，自己也做过很多次，做卤味最重要就是配制卤味的卤汁，我们北方多做红卤，也就是用酱油来卤，下面就告诉您我的常用做法。准备材料：鸡脚500克，葱2根，姜2片，桂皮3克，八角1粒，香叶1片调味料：A：酱油1大匙，醪糟1小匙B：酱油，糖各1小匙，高汤1杯C：香油少许做法：1葱切段；鸡脚洗净，放入滚水汆烫，捞出沥干，放入碗中加调味料腌约20分钟2热油，放入鸡爪炸至外皮缩皱，捞出，倒出余油，放入葱，姜，八角，桂皮，香叶及调味料B煮滚，再放入鸡脚烧至入味，色泽呈深红色，最后淋上调料c即可。
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