第1步，广东烧鸭做法过程，炉温预热方法。第2步，广东烧鸭做法过程，烧鸭烧制步骤，想要做好烧鸭的烧制，就要学会广东烧鸭做法过程的预热和烧制技巧，广东烧鸭入炉前要先将烧炉预热，烧炉预热的好处，就是能使烧制炉温稳定，炉温稳定才能使烧鸭上色均匀，有些人说不用预热烧炉，当然，技术高确实不用，但是新手还没达到那个地步的话，还是乖乖预热烧炉吧。
1、广东烧鸭烧炉怎么选？
作为广东省的传统美食，广东烤鸭自推出以来，以其传统的制作工艺、正宗的口感、良好的营养价值、鲜亮的外观和实惠的价格深受消费者的喜爱。近年来，广东烤鸭已从广东转移到全国各地，并被越来越多的美食朋友所接受，在广东学习烧腊技术的人都有一个目标，那就是学习完技术后回去开自己的店。在这些学生中，学习广东烤鸭技术的学生最多！在作者与烧腊师傅交流的过程中，烧腊师傅告诉我，广东烤鸭生产中使用的烤炉分为单层和双层，因为一种是单层，一种是双层，所以烤炉的性质和功能是不一样的，
一般来说，双层烤炉保温效果较好，而单层烤炉加热速度较快。由于烤炉的性质不同，它们的火力也不同，好的烤炉能使炭的燃烧更加充分，火力更强，所以在制作烤鸭的过程中，火力往往更好。同时，如果你想让你的烤炉火力更加旺盛，在选择烤炉时也要注意它的材质，材质好的烤炉，保温效果好，炉温恒定！如果商家在制作广东烤鸭时选择了正确的烤炉，烤炉里的炭料完全燃烧，那么就能省下不少的燃料，由此降低制作烤鸭时的成本，
2、烧鸭怎么上色？
要烧鸭上色均匀要从下面几方面入手1鸭要肥身，不能汤伤皮，这是上色均匀首要因素2缝针不能漏气漏汁，3打气要均匀4汤皮不能过久，要求6秒左右，汤皮之后一定要过冷水5上皮水，也要淋均匀(烧鸭皮水白醋十二斤，红醋二支，玫瑰露半斤，麦芽糖二斤四，蜂蜜四两。食粉少许，柠檬两只)6风干，一定要干身，一般风干一个晚上7烧制时，温度要保持稳定，避免勿高勿低做好呢几方面，烧鸭上色肯定均匀的，
3、广东烧鹅烧制怎样保持炉温稳定平衡？
制作广东烧鹅如何控制炉温？对于烧鹅烧制工作来说，控制炉内的温度是必要的，也是首要的。这其中有哪些要诀呢？第1，注意炭的选择，不同的炭烧制时的特性不同，有的炭不耐烧，没火，有的炭能够比较结实，耐烧。炭的大小也要控制好，不要太大块头的炭，难以烧着火，也不能太小，烧一下就没火焰了，我们是用荔枝木的炭，结实、耐烧、没有树木的油脂，火烟就会很小，一向以来我们用来做烧鹅。
第2，注意烤炉的选择，做烧鹅的烤炉有单层炉和双层炉。单层炉就是单层的生铁炉，它起温快速，火苗很容易旺盛，倒是烧制时温度也容易走漏出去，不够保温，双层炉呢，就是层炉材料制作的不锈钢烤炉，因为它有双层，因此保温性能更好，比较节约炭料，我们也是使用这种。第3，注意烤炉的风门控制，风门是控制烤炉内气流的流动情况，适当打开或关小风门，就可以很好地控制烤炉内温度的升高或是降低！这个是必须掌握的一个技术窍门。
4、广东烧鸭做法过程怎样预热和烧制？
想要做好烧鸭的烧制，就要学会广东烧鸭做法过程的预热和烧制技巧，那么，做烧鸭的预热和烧制有哪些你不知道的奥妙？这些可是做烧腊美食的技术重点哦，下面分享一位烧腊师傅常用的烧制方法，他把自己的做法步骤告诉了我，有兴趣的朋友们也可以收藏好，自己试一试。第1步，广东烧鸭做法过程，炉温预热方法，广东烧鸭入炉前要先将烧炉预热，烧炉预热的好处，就是能使烧制炉温稳定，炉温稳定才能使烧鸭上色均匀，有些人说不用预热烧炉，当然，技术高确实不用，但是新手还没达到那个地步的话，还是乖乖预热烧炉吧。
烤炉预热到什么程度呢？预热温度在130度左右就可以了，如果没有温度表，就装个温度表呗！预热温度过高怎么办？那就把风口关小一半，第2步，广东烧鸭做法过程，烧鸭烧制步骤。广东烧鸭的烧制分成三个阶段：预热期、上色期、和焖熟期，（1）预热期，一般烧鸭烧制时间在50分钟左右，前20分钟就是预热期，光鸭进炉前烤炉温度是130了，在预热期这二十分钟之内你要使炉温缓缓爬到230，切记！预热期温度缓缓提升，提升太快会把烧鸭表皮烧焦，哪怕你后期降低炉温也拯救不了这炉鸭子了。
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