鱼香茄条的家常做法,鱼香茄子的做法简单鱼香茄子怎么做好吃
来源:整理 编辑:好学习 2022-12-30 21:11:57
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1,鱼香茄子的做法简单鱼香茄子怎么做好吃
简单家常版----鱼香茄子的做法 茄子切成长条,盐水中泡。锅中放适量油,倒入茄子煎至变色捞出备用。(最好选无烟锅)锅热油,放入姜蒜爆香后放碎肉翻炒,再加入豆瓣酱翻炒。碎肉半熟后,放入备用茄子同炒,并放入盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、亦舒堂火麻油、水翻炒均匀盖锅焖8分钟左右即可。![鱼香茄子的做法简单鱼香茄子怎么做好吃](//www.qgnews.net/d/file/20221230/03ff79e1bbb5f9b16fcf256d9a77cf60.jpg)
2,版鱼香茄条怎么做好吃非油炸版鱼香茄条的家常做法
鱼香茄子非油炸的做法步骤1茄子洗净切长条,放入少许盐,用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。2葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。3取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。4锅中倒入比平时炒菜稍多点的油,放入挤干水份的茄子翻炒。5炒至茄子变软呈透明时倒出备用。6锅中另倒入少许油,放入葱、姜末爆香。7加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。8倒入炒好的茄子翻炒均匀。9加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。10倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒。11加入蒜炒出香味。12淋入水淀粉炒匀。13最后加入香葱碎。14出锅装盘。![版鱼香茄条怎么做好吃非油炸版鱼香茄条的家常做法](//www.qgnews.net/d/file/20221230/e53d06915d146ff4ca6ec627c1ce756b.jpg)
3,条的做法鱼香茄条的家常做法
食材用料:长茄子1个、胡萝卜1小段、青椒1个、葱,姜,蒜末各1小撮、生抽酱油10ml、白醋8ml、糖10克、盐1克、玉米淀粉适量、鸡汁2-3滴、食用油适量、干辣椒少许做法步骤:准备调味料,白醋,生抽,鸡汁,白糖,盐备齐长茄子洗净切成5厘米长条放入盆中,撒上玉米淀粉,均匀裹匀每一根茄条葱,姜,蒜,辣椒切末,胡萝卜,青椒切丝调碗汁(生抽酱油,白醋,白糖,鸡汁,盐调均匀备用)锅中放适量油,油热下入茄子条炸制表面微黄,捞出控油备用然后下入胡萝卜丝和青椒丝过油段生捞岀锅中留少许底油煸香葱,姜,蒜末和干辣椒出香味,倒入调好碗汁然后下入茄条,胡萝卜,青椒丝快速翻炒即可岀锅菜谱小贴士:玉米淀粉比其它淀粉吸油少,用在炸茄条上比较不错,茄子喜油,但油多很腻,用玉米淀粉能解决油腻味,食用油可跟个人用量自行掌握。1、茄子洗净,切成粗长条。2、猪肉洗净切成肉末。3、炒锅加热,锅中倒少量的油,调成小火,放入茄条慢慢煎至上色。4、大约煎10分钟左右,茄条变软后装入盘中备用。5、锅入少许油,小火将肉末炒至发白,装入碗中备用。6、再倒少许油,放入切碎的葱姜蒜,炒出香味。7、放入1大勺甜面酱和1大勺辣椒酱,再倒入料酒和少量的水。8、倒入炒好的茄子和肉末,再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖,滴几滴麻油,翻拌至入味后,即可关火装盘。![条的做法鱼香茄条的家常做法](//www.qgnews.net/d/file/20221230/cde13e9e2e121f372af7286313b80b3e.jpg)
4,鱼香茄子怎么做
主料:茄子 猪肉馅辅料:四川豆瓣酱 蒜 姜 绍酒 酱油 白...做法:1.茄子洗净切成4厘米长的段,为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。清爽不油的“鱼香茄子” :
做法:1.紫茄子洗净切长粗条;
2.开小火坐锅,倒入茄子条,用筷子来回拨拉,茄子出水变软,出锅代用;
3.锅里倒入适量菜油(小火),放郫县豆瓣切碎(适量)炒出红油,接着放葱姜蒜末爆香,再接着倒入干煸出过水的茄子条,翻炒均匀;
4.倒入小半碗调制好的“味汁”
(味汁:2勺糖、2勺醋、1勺生抽、一勺干粉(加适量水),盐适量-视郫县豆瓣放的多少而定),翻炒均匀,等水分收汁到刚好出锅时,再撒些蒜苗花盛盘。鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条 起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡
5,鱼香茄条怎么做啊
鱼香茄条的制作材料:
主料:茄子(紫皮,长)400克
辅料:猪肉(瘦)100克,木耳(水发)15克,洋葱(白皮)15克,冬笋15克,辣椒(红、尖、干)5克,淀粉(玉米)45克
调料:色拉油120克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克
鱼香茄条的特色:
色泽暗红,鱼香味浓,熟烂适口。
鱼香茄条的做法:
1. 茄子去皮,切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条;
2. 瘦肉切片;
3. 木耳用水发好,一切两半;
4. 洋葱切块;
5. 冬笋切排骨片;
6. 红干椒切筷子头大小的方丁;
7. 锅内放油加热至七成热时,将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出,控净油;
8. 另用锅放火上,加底油,随即下葱姜蒜炝锅;
9. 然后放入肉片,炒变白色时;
10. 再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味;
11. 再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味;
12. 汤沸时用淀粉拢芡,放茄条,颠翻挂匀;
13. 淋明油、麻油即可装盘。【菜名】 鱼香茄条 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉适量。 【制作过程】 1、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸。 2、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。 3、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。鱼香茄条(广东口味)
材料:猪肉半斤左右,咸鱼干一条(大约5CM长,2CM宽),茄子三个,蒜头4颗,生抽少许,葱花少许。
准备:将猪肉肥瘦分开,肥肉切成小块,瘦肉切成条,咸鱼干剁成肉沫备用,茄子切成5CM长,2CM宽的条形便可,蒜头削好拍扁。
锅内放少许油,将肥肉入锅,用大火将肥肉里的油炸干,再将剁好的咸鱼肉沫直接倒入锅内,将咸鱼的香味炸出后,放入瘦肉和茄子,翻炒几下,倒入生抽,大火烧开后,放入蒜头,改小火闷。(记住,不能放水,一定要小火慢慢闷,最好是烧开后,把锅换成瓦煲。)闷熟后,放入葱即可。
这种制作方法比较简单,材料也不多,喜欢吃辣的可以放些辣椒。
6,求正宗的鱼香茄子的做法
鱼香茄子 配 料: 茄子250克、郫县豆瓣50克 操 作: 茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成 ====== 原料: 茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法: 1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.材料: 茄子2根约400克、肉末50克、泡椒2根、泡姜半个(如没有,可用嫩子姜代替)、蒜半头、郫县豆瓣30克、小香葱1棵。 做法: 将每根整茄子对切成2片,共4片,然后在茄子皮面上切十字花刀,目的是让茄子容易入味。 泡椒、泡姜、蒜切末,香葱切葱花 锅内放底油,小火,将茄子下锅过油,炸至发软捞起。 锅内留少许底油,下泡椒、泡姜、蒜末、郫县豆瓣酱炒香,下肉末混合炒至肉末变色,下过油的茄子略为煸炒,然后加入适量酱油、醋、糖调味,加少许水,盖上锅盖略为焖煮,再下葱花、味精、水淀粉勾芡,起锅。鱼香茄子的做法:配料: 茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒、盐、糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油、醋、湿淀粉适量。 特色: 柔软润香,鱼香沁透茄子.鲜咸适宜. 菜系: 浙江 操作: 1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。 2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。
7,我想知道做鱼香茄条的方法
主料:嫩茄子400克。 ­
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 ­
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 ­
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克,葱姜蒜各3克。 制作: ­
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡 ­
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萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 ­
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(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 ­
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 ­
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、 ­
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 ­
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关键:炸茄花时要热油。 ­茄子有很多种做法最简单的一种 在锅里炕一下 再切点青辣椒下去炒 带点酱油就可以了
鱼香茄子
【作料】
茄子4只约450克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎
【鱼香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒
【调味料】
镇江醋、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙
【准备】
1、茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(1英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料,调味料及生粉水。
做法(一)一般加热法
2公升浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。淋入麻油,撤下芫荽供食。
做法(二)烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄子,加盖,大火热2分钟。拨茄子向盘之四周,中间留空位,倒人生粉水,搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撤入芫荽装盘供食。
鱼香茄子的完整做法
这茄子有2种做法,一种粤式,一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然,你可以结合在一起做。
先调鱼香碟。当然你也可以不调,直接往锅里放也可以,不过那样对火候和准确度要求比较高,适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意,水不要太多了,根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条(别太细),然后象做烧茄子那样在油里炸了(有2种做法,一种是裹面炸,一种是直接炸,看自己喜好了)。最好是炸2次,第一次小火炸,目的是炸软炸熟。第二次大火,目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油,锅别太热,下郫县豆瓣,出红油后,下姜、葱、蒜呛锅,下肉沫,酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可现在放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。1、茄子洗净,切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎,所有调料混合成汁;
2、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸;
3、不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出;
4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味;
5、倒入已炒过的茄子,翻炒几下;
6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠;
7、撒入葱花即可出锅。茄子最好先用蒜头、油煎一下捞起来。咸鱼剁粒,加点糖油干炒,加点水后再倒上茄子后煮一下,最后放盐、鸡粉起锅。
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鱼香茄条的家常做法鱼香茄条 家常 做法
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