1，蕨菜怎么做好吃

住，凉拌，煲汤，炝炒，做馅都可以

蕨菜怎么做好吃

2，关于蕨粑的制作方法

蕨菜是贵州盛产的一种野菜，用蕨菜根磨成淀粉，然后熬制成块，即为蕨粑。蕨粑炒腊肉，是偶年前去贵州的时候发现的一道好菜，很喜欢吃里面的蕨粑，有点象俺们这里的年糕，但是没有年糕的粘性，吃起来更滑更Q更韧，很有嚼头。用蕨粑来炒腊肉，是一道著名的苗家菜。偶尝过一回后，再去餐馆点菜时，都会要求上这么一道菜，很好吃。 吃完了，偶也没忘去超市买几块捎回来，想念的时候，自己可以随时做来吃。 《蕨粑炒腊肉》材料：烟熏腊肉，蕨粑，青椒，干红辣椒，花椒，青蒜，姜，蒜瓣做法：1.腊肉事先蒸熟，刮去表面的黑色，切成薄片备用；2.蕨粑切成薄片备用；3.青椒切片，干红辣椒切段，青蒜斜切成段，姜一片切成末，蒜一瓣切成末；4.炒锅放入少量油烧热，放入姜末、蒜末、花椒、干红辣椒爆香，倒入腊肉片翻炒至出油，待肥肉部分炒成半透明时，加入料酒和白糖炒匀；5.加入蕨粑片、青椒片、青蒜段继续翻炒一分钟，加入盐、鸡精调味即可。蕨粑的模样
蕨粑炒回锅肉原 料： 猪带皮五花肉150克，蕨粑300克。 调 料： 酱油、料酒、醋、胡豆酱、盐、味精、白糖、筒筒辣椒、花椒 、姜丝、蒜苗、油适量。 制作方法： 1， 将猪带皮五花肉整块煮至八成熟。 2， 将煮过的肉切成肉片，蕨粑切成厚片。 3， 锅加油烧至6成热下肉片炒至肥肉部分收缩微微打卷成出备用。 4， 锅中余油烧至6成热，下放入姜丝炒香，再放花椒、筒筒糍粑、胡豆酱翻炒，至花椒黑、油红，加入肉片、蕨粑片、蒜苗一起炒至蒜苗断生后加适量酱油、料酒、醋、味精、白糖炒均匀入味即成。 风味特点： 蕨粑软糯、肉质鲜嫩、辣香味浓。 制作要点： 1， 整块肉煮至能用筷子插得进肉为好； 2， 油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。蕨粑 蕨菜是我国盛产的一种野菜，用蕨菜根磨成淀粉，和水搅拌，澄清后去掉水，把沉淀物（蕨淀粉）蒸或煎熟，即为蕨粑。其呈色黑黄，其味糯软略涩，但别有一般风味。苦日子时人们甚至用来充当主食，1958-1960年我国三年困难时期，蕨粑救了无数人的性命，但也有很多人倒毙在挖蕨的路上。蕨粑炒过后会发黑，看起来特别象海带，但是吃起来却感觉完全不同，它味甜性软，营养丰富，和蒜苗、腊肉等炒在一起叫人看了就有吃一大碗饭的欲望。 将蕨粑切成块与腊肉一同炒，其味道绵滑清香。现在很多人都能在春天见到菜市里摆卖的蕨菜，蕨菜是我国南方常见的。
厥粑是西南地区常见的食物，在以前农村歉收的时候，厥粑就是主要的食品了。　　真正的蕨粑是蕨根捣烂，浸出淀粉浆，沉淀出蕨根淀粉再熬制而成，目前市场上已经很少能买到真正的蕨粑，大多为红薯淀粉冒充。　　制作方法：　　　原料配方：红心鲜苕2.5千克 糯米500克 白糖250克 菜油500克(耗200克) 面粉75克 猪油100克 大米300克 芝麻50克　　1、红苕洗净煮(蒸)粑后去皮，抽去苕筋；糯米、大米泡胀后磨细压干。将米粉子、粑红苕一起揉拌均匀，扯成若干小团。　　2、面粉、芝麻分别用微火炒熟，拌白糖、猪油揉匀制成心子。　　3、将苕、米小团包心后搓圆压扁，入油锅内炸呈黄色，浮泡后起锅。　　产品特点 外酥内嫩 香甜可口。　　食用方法：　　1、厥粑抄腊肉。这是一道名菜，家里经常会抄，另外在一些餐馆也会有。具体操作：将野生蕨菜磨成粉状定型，将贵州老腊肉和厥粑条一起炒， 厥粑外酥里嫩 ，突出腊肉味道，香味微辣味突出。　　2、煮厥粑。在农村比较常见，把蕨粑切成粉条，然后放在锅里煮，味道很香，别具特色。

关于蕨粑的制作方法

3，撅菜的做法和食疗价值

蕨菜每100 g 鲜品含蛋白质0.43g 、脂肪 0.39g 、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干 、代藕粉和药品添加剂 。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防 压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。　　【性味】甘、寒涩、无毒。　　【归经】入大肠、膀胱。　　【功效】清热解毒，安神利尿。　　【主治】痢疾，脱肛。　　【说明】蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，每天换清水数次，泡去涩味，加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功　　1．脆皮蕨菜卷 鲜蕨菜100克，鸡脯肉、虾仁各25克，鲜蘑菇30克，面包渣200克，鸡蛋4枚，葱花、姜末各20克。将蕨菜洗净切成末，鸡肉、虾仁斩茸，鲜蘑菇洗净切丁；以上各物放入碗内，加入精盐、味精、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅；鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉调　　匀，用手匀摊成12个小圆皮，剩下鸡蛋待用；把蛋皮从中间一切两半，卷上馅成卷，蘸上面粉后，再蘸上剩下的鸡蛋糊，最后蘸上面包渣待用；锅内放油，烧至五成热时，将卷下锅炸成金黄色捞出沥油，码盘上桌即成。本食品营养丰富，鲜香甘美，具有健脾益胃，润肺化痰的功效。适用于虚劳赢瘦，胃呆食少，体倦，肠风热毒，咳嗽有痰等病症。常入食之可补髓填精，强健体魄。　　2．凉拌蕨菜 蕨菜450克，豆腐丝50克，蒜末5克。将蕨菜用清水浸泡后切成段，放入沸水中焯一下，投凉，控干水分，放入小盆中备用；豆腐丝、蕨菜放入小盆内，再将准备好的蒜末放入，加调料拌匀，装盘即可。此菜色泽绿白，鲜香脆嫩，具有顺气化痰，清热通便的作用。对于食膈、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。　　3．蕨菜炒肉丝 鲜蕨菜200克，里脊肉150克，葱花、姜末各100克。将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞，入光叶柄至沸水锅内焯段时间捞出，切段；将猪肉洗净切丝；锅烧热，加肉丝煸炒至水干，烹入酱油，加入葱、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒几下，投入菠菜至入味，点入味精，推匀出锅即成。此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴补虚，强身健体的功效。适用于食隔，肠风热毒，瘦弱干咳，腰膝酸软等病症。　　4．五彩蕨菜 鲜蕨菜100克，火腿肉、水发香菇、柿椒、冬笋各50克，生姜15克。将鲜菠菜切段，入沸水中稍焯片刻，然后用冷水过凉；火腿肉、香菇、柿椒、冬笋、生姜均切成细丝，冬笋丝入沸水中焯熟备用；炒勺置旺火上，加油烧至六成热时，依次投入蕨莱、火腿肉丝、香菇丝、冬笋丝、柿椒丝、生姜丝，煸炒出味，加精盐、料酒和清汤炒匀，稍后撒上胡椒粉、味精，淋入湿淀粉和香油，颠翻拌匀，出勺装盘即可。此菜绚丽多彩，嫩脆鲜香，具有滋阴润燥，和胃补肾的功效。适用于肠风热毒，瘦弱干咳，脾虚腹胀，胃气上逆等病症。　　【注意事项】蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者慎用，常人亦不宜多食。
冬寒菜为锦葵科锦葵属中以嫩茎叶供食的栽培种，二年生草本植物，　又称葵菜、冬葵、滑菜、冬苋菜。我国各地均有分布。四时可采，洗净鲜用。若食用，须剥去茎叶与叶柄的外皮。 　 　[性能]叶甘，性寒。能清热润燥，利尿除湿，滑肠，解毒。 　 　[用途]用于肺热咳嗽，咽喉干燥疼痛；丹毒，发斑；小便不利，水肿；妇女湿热带下，黄疸；肠燥便秘。 　　 [注意]脾胃虚寒、肠滑腹泻的病人忌服；孕妇慎用。 　 　[食疗方] 　 　1，冬寒菜粥：粳米适量淘净，加水煮粥；科葵250g，撕碎，待米将熟时，放入同煮至粳米烂熟即成。食用时，可稍加食盐调味。 　 　本方有清热润燥、利咽喉之功。用于肺经燥热，咳嗽，咽喉干痛。 　 　2，冬寒菜扁豆粥：扁豆60g，粳米100g，加水煮粥，近熟时放入冬寒菜250g共煮熟。分2次食。 　　 冬寒菜清热除湿，扁豆健脾化湿。用于湿热带下。 　 　3，冬寒菜汤：冬寒菜250g，加水一大碗，待煮沸后，稍加猪脂、食盐调味即可。
蕨菜每100 g 鲜品含蛋白质0.43g 、脂肪 0.39g 、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干 、代藕粉和药品添加剂 。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防 压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。　　【性味】甘、寒涩、无毒。　　【归经】入大肠、膀胱。　　【功效】清热解毒，安神利尿。　　【主治】痢疾，脱肛。　　【说明】蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，每天换清水数次，泡去涩味，加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功　　1．脆皮蕨菜卷 鲜蕨菜100克，鸡脯肉、虾仁各25克，鲜蘑菇30克，面包渣200克，鸡蛋4枚，葱花、姜末各20克。将蕨菜洗净切成末，鸡肉、虾仁斩茸，鲜蘑菇洗净切丁；以上各物放入碗内，加入精盐、味精、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅；鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉调　　匀，用手匀摊成12个小圆皮，剩下鸡蛋待用；把蛋皮从中间一切两半，卷上馅成卷，蘸上面粉后，再蘸上剩下的鸡蛋糊，最后蘸上面包渣待用；锅内放油，烧至五成热时，将卷下锅炸成金黄色捞出沥油，码盘上桌即成。本食品营养丰富，鲜香甘美，具有健脾益胃，润肺化痰的功效。适用于虚劳赢瘦，胃呆食少，体倦，肠风热毒，咳嗽有痰等病症。常入食之可补髓填精，强健体魄。　　2．凉拌蕨菜 蕨菜450克，豆腐丝50克，蒜末5克。将蕨菜用清水浸泡后切成段，放入沸水中焯一下，投凉，控干水分，放入小盆中备用；豆腐丝、蕨菜放入小盆内，再将准备好的蒜末放入，加调料拌匀，装盘即可。此菜色泽绿白，鲜香脆嫩，具有顺气化痰，清热通便的作用。对于食膈、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。　　3．蕨菜炒肉丝 鲜蕨菜200克，里脊肉150克，葱花、姜末各100克。将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞，入光叶柄至沸水锅内焯段时间捞出，切段；将猪肉洗净切丝；锅烧热，加肉丝煸炒至水干，烹入酱油，加入葱、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒几下，投入菠菜至入味，点入味精，推匀出锅即成。此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴补虚，强身健体的功效。适用于食隔，肠风热毒，瘦弱干咳，腰膝酸软等病症。　　4．五彩蕨菜 鲜蕨菜100克，火腿肉、水发香菇、柿椒、冬笋各50克，生姜15克。将鲜菠菜切段，入沸水中稍焯片刻，然后用冷水过凉；火腿肉、香菇、柿椒、冬笋、生姜均切成细丝，冬笋丝入沸水中焯熟备用；炒勺置旺火上，加油烧至六成热时，依次投入蕨莱、火腿肉丝、香菇丝、冬笋丝、柿椒丝、生姜丝，煸炒出味，加精盐、料酒和清汤炒匀，稍后撒上胡椒粉、味精，淋入湿淀粉和香油，颠翻拌匀，出勺装盘即可。此菜绚丽多彩，嫩脆鲜香，具有滋阴润燥，和胃补肾的功效。适用于肠风热毒，瘦弱干咳，脾虚腹胀，胃气上逆等病症。　　【注意事项】蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者慎用，常人亦不宜多食。

撅菜的做法和食疗价值


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