不同的食材，不同的烹饪方式，不仅对烹饪时间的要求相同,最简单的例子，炒一些食材的时候，火太大，东西在锅里煮，外表已经焦了,南方人更喜欢少吃多吃，一顿不多，经常吃零食,主要用竹笼做器皿蒸食物,北方人比较规律，早中晚三餐，以炒为主，口味有辣有咸,中餐讲究蒸、煎、煮、炸，同时分南北。
中餐讲究蒸、煎、煮、炸，同时分南北。蒸菜多出现在南方，以清淡的油为主，很少调味，主要是为了突出蔬菜的原味和营养价值。主要用竹笼做器皿蒸食物。像最常见的耗油生菜(记不清餐厅名字了，知道是这么个菜= =)，小笼包，菜量小但精。多为微甜且注意饭前喝汤，多为甜味或清淡。南方人更喜欢少吃多吃，一顿不多，经常吃零食。比如茶点，他们喝早茶和下午茶。晚上我会吃晚饭。我知道蛋饺、蒸虾饺、奶茶、小吃之类的东西。都是美味精致的小吃。北方人比较规律，早中晚三餐，以炒为主，口味有辣有咸。而且和南方北方人相比，他们饭量大，喜欢大菜和口吃，讲究热闹气氛。最熟悉的就是爆炒。
2、中国菜为什么讲究的火候?不同的食材，不同的烹饪方式，不仅对烹饪时间的要求相同。轻度烹饪对菜肴的味道和颜色有影响，重度烹饪对生熟菜肴有影响，具体成分也要详细分析温度。你的问题太笼统了，最简单的例子，炒一些食材的时候，火太大，东西在锅里煮，外表已经焦了。热量低的时候，成品含油量过高，最终导致口感油腻。
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