1，脆皮杏香小塘菜怎么做

材料小棠菜（又称上海小白菜，肉质肥厚，口感柔软微甜）150克，鲜墨鱼肉150克，杏仁片25克。调料脆浆50克，淀粉、鸡蛋清各20克，色拉油800克，盐5克，味精5克。做法1、小棠菜放入沸水中大火汆1分钟，取出切成末；墨鱼肉洗净，放入搅拌机内搅打成蓉，加入淀粉、鸡蛋清、盐、味精调味拌匀制成墨鱼蓉。2、将墨鱼蓉和小棠菜末调匀，制成0.5厘米厚的大片，两面贴上杏仁片，裹匀脆浆，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油，修成15×10厘米的菱形，装盘即可
材料:小棠菜（又称上海小白菜，肉质肥厚，口感柔软微甜）150克，鲜墨鱼肉150克，杏仁片25克。调料脆浆50克，淀粉、鸡蛋清各20克，色拉油800克，盐5克，味精5克。做法:1、小棠菜放入沸水中大火汆1分钟，取出切成末；墨鱼肉洗净，放入搅拌机内搅打成蓉，加入淀粉、鸡蛋清、盐、味精调味拌匀制成墨鱼蓉。2、将墨鱼蓉和小棠菜末调匀，制成0.5厘米厚的大片，两面贴上杏仁片，裹匀脆浆，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油，修成15×10厘米的菱形，装盘即可。小诀窍: 特点 鱼肉细腻，杏仁片和小棠菜的香味浓郁，口味咸鲜。

脆皮杏香小塘菜怎么做

2，怎么做赛螃蟹

相传清朝那个著名的慈禧老佛爷，有一天突然非常想吃螃蟹，但由于北京距离江南的螃蟹盛产地较远，不能及时供应螃蟹，可急坏了御厨臣子们。有名御厨灵机一动，便用鸡蛋模仿蟹肉，做出了这道赛螃蟹，结果受到了慈禧的大加赞赏。后来这道菜流传到上海，并在上海广为发展。 赛螃蟹原料非常简单，但是要做出相似于螃蟹的美味，我觉得有2世间美食珍馐个关键步骤：首先炒鸡蛋的火候控制很重要；其次就是调味料的配置。下面我们就来尝试一下这道菜的做法吧！原料：主料：鸡蛋3个、红椒1个、青椒1个、玉米30g调料：葱姜蒜末1汤匙、老醋2汤匙、白糖1汤匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙 做法： 1、备齐材料，红椒和青椒去籽洗净后切成小丁。 2、取个小碗，倒入老醋、糖、盐、料酒、生抽搅拌均匀，倒入葱姜蒜末放置15分钟。 3、鸡蛋的蛋白和蛋黄分离搅打均匀。 4、锅里倒入1汤匙油，放入少许葱末，爆香后倒入青红椒和玉米翻炒30秒取出备用。 5、接着倒入1汤匙油，转中火，蛋清倒入后用筷子迅速搅散，半凝固状盛出备用。 6、最后倒入1/2汤匙油，转小火，倒入蛋黄，用筷子搅散，半凝固状盛出备用。 7、取个碗先铺上蛋白，中间再铺上蛋黄，周围围绕一圈配菜，然后用个面粉撒一边过滤一边把调好的调味汁淋上即可（如果喜欢葱姜蒜末的不需要过滤）。 小贴士： 1、油温的控制很重要，蛋白即不能老了，也不能炒的太结实，看上去要半流体状态。 2、配菜可以根据自己的想象力任意搭配，比如中华美食：生菜，绿椰菜围边都可以。美食饕餮文轩
赛螃蟹 【原料】鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。 【制作过程】 1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。 除了这个，还有比较家常容易自制的方法：原料：鸡蛋， 咸蛋黄（如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感） 配料：姜末，醋，糖，盐 做法： 1。简易版 将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。 2。中档版 将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。 3。高档版 将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散；蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。 4。讲究版 将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和世间珍馐美食剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。 5。豪华版 将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝；先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放世间美食珍馐入配料，出锅盛入盘中。 收藏美食饕餮文轩

怎么做赛螃蟹

3，海鱼的做法干

≮美食原料≯土豆500克，鱼一条(约500克)，胡萝卜末25克，生芹菜末25克，洋葱末15克。花生油50克，料酒5克，精盐5克，姜末3克，胡椒粉少许。≮美食做法≯1、将鱼整条煮熟，除去骨、刺，用匙压碎鱼肉，加料酒 、姜末、胡椒粉，胡萝卜末(焯过)，生芹菜末和洋葱末拌匀。 2、将土豆洗净放入锅内煮熟，捞出后剥皮，绞成细泥。 3.油锅烧热，先投入鱼肉略煸炒，再投进土豆泥，加盐、水缓缓炒匀 即可。≮美食特色≯味鲜色美，有西餐中吃的特色。主料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 饭--1/4碗。蔬菜鱼肉粥 制作方法：（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 （2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 （3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 （4） 煮至粘稠时放入酱油调味。
桂鱼(1条，500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)。 辅料：葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。 制作： 1)将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中； 2)将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面； 3)再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。 特色：清鲜、味美、原色原味。 热窝鱼 　　 配料：整鱼一只（鱼刺少的就成，长得像草鱼的最好，海鱼用彩虹鱼），各种配料备好。 　　 做法： 　　 去鱼鳞，洗干净甩干水，两面各划四五刀（用力浅一点别拉透了），加一瓶盖料酒，1/5 汤匙盐涂抹鱼身，肚内塞姜丝花椒粉少许，入微波炉蒸约7分钟。 　 　　 同时做第二手工作：调汁（家穿绝学啊） 　　 取普通家常碗一只，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油两汤匙，辣椒油两汤匙，白 糖半汤匙，花椒粉少许，豆豉汁少许，姜蒜少许，小葱。。不可少许，要多，约莫两只小葱，切成葱花，调好待用。 　　 　　估计着还有1。5分钟微波炉停止时坐锅烧菜油约1/5碗，中火。 　　 　　 取出鱼（忘记说了，用浅口大盘装鱼进炉），乘热浇汁，细心一点头尾都要浇到，好，最后是画龙点睛的一步，拿稳锅子，啪啦一声热油淋在鱼身上，怎一爽字了得。 茄汁鱼 　　 　　 原料：新鲜番茄，番茄酱（或番茄罐头），用海鱼最好，如无的话用鲫鱼草鱼都可。前提是，一定要新鲜，盐。 　　 做法： 洗净鱼，处理好，两侧剖刀各4，5道口，控干水分； 　　 热油，下鱼煎（小小的诀窍是，油热之后把锅拿来稍微凉几秒，换中小火烧，免得鱼下去炸锅，或者马上糊住鱼皮）； 　　 鱼身要保持完整，煎的过程中可以一面煎一边用汤匙淋热油在鱼身面上，仔细一些，翻面时尤其小心，强调保护鱼皮，卖相才好； 　　 鱼煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同时稍微加一些番茄罐头里的汁，如无，加少许番茄酱，这样做的好出是综合新鲜番茄的清新和番茄罐头的稠汁； 　　 同上，继续保持用汤匙淋汁液在表面的鱼身上，让茄汁渗透到鱼身的每个角落； 　　 　　 加适当盐调味，略烧1，2分钟，出锅。 　　 　　这道鱼做法原料极其简单，最初我不肯学，试吃之后，惊艳不已。 酱味烤海鱼 特点 此菜咸鲜味香，营养价高。 基本材料 小海鱼4—6条，竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。 【制作过程】 (1)将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。 (2)炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。 (3)将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。 鱼露 做法是用海鱼,加入盐混合捣碎后,就能产生鱼露,通常制作过程中要加井水过滤,才能制作出上等的鱼露,吃的时候可加辣椒或凤梨汁稀释。 干煎咸带鱼 带鱼买来洗净，切成寸半的段，裏裏外外都抹上盐，不用太多，多了咸苦，放在通风处晾乾。腌制时间大约半天即可，上海人叫做「曝腌」，「曝」字在上海话裏念产「暴」，还带有「快」的意思。鱼一定要晾乾，否则煎起来粘锅，是极讨手脚的。 煎鱼只要一点点油，铺满锅底即可，爆上几片姜，就可以煎了。煎鱼很简单，煎完一面再煎一面，煎至金黄就可以了。煎鱼一定要有耐心，火要小，大则易焦易碎，不能多翻，多翻鱼皮易破，如果水平不行，可以把鱼块放在冷油裏浸一下再煎，效果会好许多。 鱼煎得越透越好吃，两边的鱼骨会变得脆脆的，可以嚼碎了吃下，很香。曝腌，不仅是带鱼，小黄鱼、梅子鱼都行，大多数以体型小的海鱼为主，做法基本上都是一样的。

海鱼的做法干

4，茄子的另一个名字是什么

茄子，旧称“落苏”、“昆仑瓜”等。之所以这样称谓的缘由，查相关资料，介绍的均不甚明白。唐人段成式《酉阳杂俎》云：“茄子茄字，本莲茎名，革遐反；今呼伽，未知所自。成式因就节下食有茄子数蒂，偶问工部员外郎张周封伽子故事，张云：一名落苏，事具《食疗本草》，此误作。《食疗本草》元出《拾遗本草》，成式记得隐侯《行园诗》云：寒瓜方卧陇，秋菰正满陂。紫茄纷烂漫，绿芋郁参差。又一名昆仑瓜。岭南茄子宿根成树，高五六尺，姚向曾为南选使亲见之。”茄字做荷梗释时音为jia，一声，不读qie，二声。另岭南人呼茄子为倭瓜，不知何意。宋人陆游《老学庵笔记》云：“《酉阳杂俎》云：茄子一名落苏，今吴人正谓之落苏。或云钱王有子跛足，以声相近，故恶人言茄子，亦未必然。”此或云只是传说而已，故陆氏亦未信其说。明人李时珍《本草纲目》云：“（陈）藏器曰：《本草》云：茄一名落苏。名义未详。按《五代贻子录》作酪酥，盖以其味如酪酥也，于义似通。”是又以落苏为酪酥误。不知原意确实如此否。至昆仑瓜称，据唐人杜宝《大业拾遗录》云：“隋炀帝改茄子为昆仑紫瓜。”，当系传自西方之意。茄子的原产地是东南亚的热带地区，最早驯化的是古印度，在中世纪传入非洲，十三世纪传到欧洲，后来便陆续传遍世界各地。其传入中土，当在六朝之间。 　　茄子的种类主要有紫茄、青茄和白茄三种，北方常见的是前两种。形状有长形、圆形、和羊角形等。移植一般是在农历五月左右。北魏贾思勰《齐民要术》载：“种茄子法：茄子，九月熟时摘取，擘破，水淘子，取沈者，速曝干裹置。至二月畦种。治畦下水，一如葵法。性宜水，常须润泽。著四五叶，雨时，合泥移栽之。若旱无雨，浇水令彻泽，夜栽之。白日以席盖，勿令见日。”所叙大致不错。茄子开淡紫花，淡绿花，因种而异 。对于茄子生长的情形，邓云乡《秋茄》一文云：“旧时种茄子，长茄子第一次开花，每株只结两只，长得最大，谓之根茄；第二次开花，每株只结四只，谓之四门斗；第三次开花，结实繁而小，谓之满天星。”所叙符合实际。 　　茄子的吃法在老家大概有两种：一种是蒜泥茄子。取鲜嫩茄子一二，切成长条状，放箅上蒸熟，注意蒸的时间不宜过长，稍透即可，过则形坏，取出后趁热佐以蒜泥，熟油，精盐些许即可食，味道香辣诱人，不可方物。一种是红烧茄子，这种吃法一般是在宴席上才有，其做法我不大清楚。清人袁玫《随园食单》云：“卢八太爷家，切茄作小块，不去皮，入油灼微黄，加秋油炮炒，亦佳。”大概指的就是这种吃法。另在老家，把茄子和青辣椒剁碎拌在一起做成馅，包饺子或包子吃，也别有一番风味。 　　《红楼梦》第四十一回描写刘姥姥在大观园里，吃到了一种用茄子做成的菜叫“茄鲞”， 凤姐告诉老人家其做法是：“这也不难。你把才下来的茄子把皮鑤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。” 邓云乡《“茄鲞”试诠》指出，“茄鲞”是古人行于路途时所食用“路菜”，其特点是干、咸、耐久存。此菜所以名鲞（音xiang，一声，干鱼肉）是取其如鱼干可以久存之意。 　　茄子以较嫩时食之为佳，过老则因籽熟，吃时未免夹缠不爽。辨别茄子的老嫩，千万别以大小定之。依我的经验是看蒂部的皮色，发紫，发青者嫩 ，发白者老。
又名“伽子”、“落苏”、“昆仑紫瓜”。 茄子别名落苏，原产于东南亚一带。由于传入中国久远（公元4世纪），中国茄子类型、品种繁多，中国被认为是茄子的第二起源地。我国大面积栽培的茄子有两大类型：圆茄型，北方普遍栽培；长茄型，主要在南方栽培。此外，近年从日本引进了大棚栽培的圆茄型品种。 茄子与番茄、辣椒一起，在上海郊区并称“三茄”，三者均属于茄果类蔬菜。茄子耐热力较强，能顺利越夏。春季种植可一直采收至晚秋。加上保护地栽培和蔬菜大流通，在上海市场上，一年四季都可买到茄子。 “三茄”在消费要求上各不相同：茄子吃嫩不吃老，番茄吃老不吃嫩，辣椒是老嫩皆宜。判断茄子老嫩有可靠的方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子萼片与果实连接处，有一白色略带淡绿色的带状环，就是菜家们所说的茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩。同时，嫩茄子手握时有粘滞感，且外观有亮泽。 茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时，能降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。 茄子可凉拌、炒食，还可干制、酱渍。上海郊区地方品种——兰花小茄，酱渍后品质极佳，清代曾作为贡品
标准答案：矮瓜
茄子的另一个名字是蔬菜 ~
落苏
叫蔬菜
茄子又名落苏，属茄科，一年生草本植物。食用幼嫩浆果，可炒、煮、煎食、于制和盐渍。除此以外茄子还含有少量茄碱成，其纯品为白色结晶体，有降低胆固醇，增强肝脏的生理功能。

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