上海葱油，上海的葱油怎么做

1，上海的葱油怎么做

将小葱切碎，放在沸香油里煸一下，冷却后就是葱油了。

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大氛围第三方飞

小葱在油里炸

上海的葱油怎么做

2，上海葱油拌面的做法视频2016

上海葱油拌面的做法主料面条100g辅料油适量香葱适量鲜酱油适量鸡精适量步骤1.水开后，下面条，至面条熟。2.面条熟了，捞起放入碗中，加鲜酱油，鸡精，拌合。3.锅内放油，冷油把葱段放进去4.油温高后，小火慢慢把葱段熬成黄色5.浇在面上

上海葱油拌面的做法视频2016

3，上海葱油拌面的料是如何 制作的

葱油拌面用的是青葱和京葱,洗净,切段,沥干,下油锅里用小火慢慢地熬.熬葱油如同熬洋葱,火要文,把葱白葱绿熬倒酥烂透明后,颜色才转焦,如此这般,葱之精华全部融入葱油里,而葱,以焦黑的身姿隐退江湖,偶尔留一二缕残骸在面上,以示功勋.开洋,就是海米.大小无所谓,也是取其味用之.将开洋用一点点水泡上半日,加黄酒,上笼蒸半小时,加上糖和酱油继续焖之,直到开洋酥软,而鲜味也着实融入酱油汤汁里了.

葱要油炸炒干，然后酱油，加葱油，盐和味精看个人口味，最后在面上加些炒过的葱

上海葱油拌面的料是如何制作的

4，上海葱油拌面怎么做

食材面条，油，老抽，鸡精，盐，葱，麻油，鲜抽步骤1.准备食材。2.水开，放些油.盐.下面条煮熟。3.把面条捞出，放入凉水过凉，捞入大碗。 4.锅里油热，放入葱花爆香，倒入小碗。5.用葱花油，鲜抽，老抽，植物油，麻油，鸡精，调成拌汁。6.把面条加拌汁搅拌均匀。7.撒上葱花即可。食材主料：面条250g，香葱适量辅料：生抽2ml，老抽2ml，油适量，盐少许步骤1. 小葱洗净，生抽和老抽1:1混合备用。　　2. 将香葱切段，葱白部分不要，冷油下锅，待葱段煎至焦黄后下生老抽混合酱料。　　3. 锅内水烧沸煮面，面熟后出锅沥干水分置于碗中或者盘中。　　4. 舀两勺葱油汁与面条搅拌均匀，装盘即可

这个做起来麻烦，还不如外面去吃，省事些。

5，上海葱油拌面的做法怎样熬制葱油

　　上海葱油拌面的做法——　　主料：小葱、干海米、蒸鱼豉油。　　制作：将蒸鱼豉油舀一勺在碗里。小葱切成寸段。将虾米用温水浸发，油炸花生米切碎备用。炒锅内放油，用小火将小葱段煎。慢慢煎，当葱色开始变黄，表皮呈微微的虎皮色时，加泡发好的海米煸炒一下，加少许盐，继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出。　　另起锅坐水，煮面条。面条煮好后捞出，沥干，最好过下凉开水，更加爽滑、不沾、筋道。偷懒不过凉水也可，因为拌葱油也可以起到防沾粘的作用。直接将沥干水分的面条盛入炒的葱油里，搅拌均匀，让每一根面条都裹拌上葱油。最后将拌好的面条放入之前调好蒸鱼豉油的碗里，吃的时候，将面拌匀即可。　　在葱脱水起脆时，多一道工序，即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜；酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中，遍附面条上，由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。　　制作要领：　　1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为最后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。　　2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆，火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。

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